Inaki拿手菜法式西班牙点心

法国是个包容多样的国家，从饮食上就可以看出，无论在巴黎还是在外省，都可以看到来自其他国家的美食和餐馆。来自西班牙的厨师伊那己（Inaki Tetilla）不仅擅长烹饪法国巴斯克地区的传统菜肴，他更是把西班牙小吃Tapas做得出神入化。

厨师Inaki在苹果葡萄酒桶前 法广

昂代（Hendaye）是法国比利牛斯-大西洋省巴约讷（Bayonne）下属的一个城镇。昂代与西班牙一水之隔，这里不仅是旅游度假胜地，更是品尝美食的胜地。虽然昂代城市不大，但是每年夏天众多的游客来此度假。根据昂代旅游局负责人Jean Sébastien介绍，昂代平日为1万6前人，但是在7，8月旅游盛季，人口会激增到10万多人，而且1/3游客都是回头客。

而名叫拉皮塔( La Pinta)餐馆更是这些回头观光客要光顾的老餐馆。这不仅是因为能在这里品尝到富有当地巴斯克风格的菜肴和西班牙的点心，更是要去找老朋友厨师伊那己（Inaki Tetilla）叙旧。

伊那己可是当地的名人，他年过50，为人热情，非常善谈。他介绍说25年前他来到昂代当地开餐馆的时候，昂代靠海这边还是一片空地。现在沿海已经建满巴斯克风格的房屋，不同颜色的外墙，显露的木头支柱，建筑风格美丽协调。伊那己本人在西班牙巴斯克出生，年轻时曾经当过斗牛士，但是他因为喜欢烹饪，他随后在西班牙米其林3星的Akelarre酒店工作15年。来到昂代后开了这件名叫拉皮塔Pinta的餐馆。他说拉皮塔餐馆的名字，来自发现新大陆的西班牙航海人哥伦布使用的一艘帆船的名字。

伊那己是西班牙巴斯克人，他的拿手菜是西班牙的Tapas，就是各种小吃。以型式而言，Tapas类似广式茶楼的点心；以口味而言，更类似厨师的私房菜，每位厨师都有自己的拿手菜。

伊那己喜欢用全面面包片，抹上橄榄油和大蒜，在放上炒熟的绿色青椒和红色青椒。还有Chipirones就是用油炸小鱿鱼，用牙签扎着吃。更有Croquetas:就是用火腿、鱼肉、鸡肉或菠菜组成。伊那己介绍，他用的火腿来自西班牙的西部的萨拉曼卡（Salamaque）地区。因为在这里是野外放养猪群，猪主要食用栗子等坚果，与圈养的工业生产的猪肉味道不同。而且猪要等到15个月宰杀，火腿制作过程也要两年，因此他使用火腿味道独特。

其实，食用西班牙小吃，最重要的是讲究亲朋好友聚集在一起，边吃边聊，气氛热烈。而且食用西班牙小吃没有时间限制，从下午，一直到晚上，甚至凌晨都可以食用。因为每份小吃不大，种类不同，也深受女性喜爱。

伊那己说从事厨师工作其实非常辛苦。他每天坚持5点起床，在海边长跑2公里后，游泳，然后他再来上班。自己精力非常充沛，而且午餐后他喜欢和老客人聊天，絮家常。这也让他萌生新烹饪主意。近期他刚刚开苹果酒单间Cidrerie。用秋天下来的苹果做成苹果酒后，储存在大酒桶里。大家随到随喝，配上刚刚打捞上来的新鲜的鳕鱼，或者和铁板烤牛肉一起享用，味道鲜美，大家又可以度过一个美妙的一天。