获得米其林星级荣誉 难以承受之重

每年2月1日米其林公布新星级餐厅名单，被誉为“美食圣经”的《米其林指南》本周一法国版亮相，有大约54家获得不同星级的饭店被收入2016年《米其林指南》。本来，宣布米其林星级餐厅是崇尚美食的法国社会一件盛事，各大媒体都会报道，但是今年法裔 瑞士米其林星级大厨贝努瓦•维欧里耶在瑞士家中死去，被怀疑自杀，为米其林颁发蒙上了阴影。也显示要保持烹饪高水准，大厨们不仅需要过人的厨艺，更需要在追求完美和承受压力中找到某种平衡。

2016年米其林颁发仪式 AFP / LIONEL BONAVENTURE

今年2月的第一天，2016年的《米其林指南》（Le Guide Michelin）正式亮相。今年有20家餐馆获得米其林3星，其中在巴黎共有10家三星餐馆，其中新增的两家分别为雅典娜广场酒店的（Plaza Athénée）和乔治五世四季酒店的Le Cinq（大厨为克里斯汀•勒斯克Christian Le Squer）。

雅典娜广场酒店家的菜品崇尚使用天然原生态，星级大厨为阿兰•杜卡斯Alain Ducasse，受到日本佛教文化影响，敢于推出全部由蔬菜和谷物作为烹饪材料的素斋。他们代表主菜有“天然菜单”和“清晨花园菜单”，为顾客提供最新鲜的天然美食。

Le Cinq家的大厨克里斯汀•勒斯克是公认的新风味创造者。这位出生在布列塔尼地区的米其林大厨，在巴黎烹饪负有盛名，他担任乔治五世四季酒店主厨。他表示，自己追求的目标是创造出富有审美趣味与色彩 的菜肴，同时也更加简约。

由法国餐饮业鉴定机构“米其林”在1900年开始在法国推出。当时是生产轮胎的米其林兄弟为了吸引众人乘车出行，推出免费米其林地图和餐厅指南，其中还标有加油站等信息，方便驾车出行者使用，以便推销轮胎。一开始是免费，几年后获得成功，《米其林指南》随后也变成收费。

现在米其林三星等级的推荐指数依次升高，分别表示“料理水平出色，好的用餐选择”（一星）、“杰出料理，值得绕远路前往”（二星）和“提供上等享受和一流菜品而值得专程前往”的三星。星级特指对餐馆食物的评 价，包括食材的质量、口味、烹饪水平、菜品的特色和用餐的环境等。

另外，法裔瑞士名主厨维奥利耶（Benoit Violier）31日被人发现陈尸家中，享年44岁。他2013年曾获“年度大厨”头衔，他的米其林3星级餐厅不久前刚获选为全球最佳餐厅。他的去世给米其林颁奖蒙上阴影，也让他的厨师同行感到悲哀。瑞士警方判断他很有可能是开枪自杀。维欧里耶并非最近几年来首个自杀的知名大厨。大家知道，法国烹饪界竞争激烈，能获得米其林星级称号，需要厨师们每天的努力，大厨们压力很大。有不少知名餐厅在竞争中败下阵来。而1996年到2008年有4位米其林3星主厨关闭餐厅，理由是压力太大。法国名厨洛瓦索（Bernard Loiseau）2003年在Gault & Millau将他餐厅降等后疑似自杀事件，让人感到震惊。

今年获得米其林两颗星的厨师Pascal Favre D’Anne对能够获得米其林星级餐厅的竞争压力也深有同感。他说，3年前他失去了米其林一颗星，当时他非常沮丧。幸亏有妻子支持，两人关掉餐馆，用1年时间去亚洲旅行，休整，调理，吸取灵感。回来后，他没有放弃，再接再厉，今年获得米其林2星荣誉，他非常开心。他表示需要在追求烹饪完美和承受竞争压力中找到某种平衡，但是谈何容易。