法国草莓夏洛特蛋糕

本次本台( 法广RFI )“ 法国美食”节目要为大家介绍一种法国著名的甜品糕点：夏洛特蛋糕( Gâteau au charlotte )。一种可说是法国甜品高点中非常受欢迎的蛋糕之一，甚至全球各地都有不少这项甜点的老饕粉丝。至于所需水果材料，本次节目我们采用一般法国人做这种蛋糕时常用的新鲜草莓，所以我们今天要做的是：草莓夏洛特蛋糕 (gâteau au charlotte aux fraises)。

法国草莓夏洛特蛋糕 网络图片

本次做蛋糕的主要预备器材如下：蛋糕模子，要先预备一种如同粗大大金属水管造型的高体直桶蛋糕模子、上下都露空的模子。因为蛋糕做好后，我们才可以方便地把模子抽出、脱离。预备几个中型的拌生菜沙拉碗、一个深碗盆、一个中型煮汤用锅子；一个平盘子，一个摆放最后蛋糕成果的漂亮平盘子（最好能有一个典雅秀气的高脚平盘）；一条绑蛋糕成品的装饰用粉红色缎带子，几片薄荷叶。

准备做蛋糕食材如下：

- 一大盒猫舌松软饼干，也叫汤匙饼干(biscuit à cuillère，或称香槟饼干( biscuits champagne )。

- 500公克新鲜草莓

- 90公克白砂糖

- 25厘升非常冰冷的液态鲜奶油

- 3汤匙冰糖粉

- 吉利丁(gelatine也称明胶或鱼胶片，先在有冷水的碗里泡软)

下面提供一种相对简单的做法：

- 洗净500公克新鲜草莓，并把每粒草莓以上下直切方式，全部切成4快，并拿出一半草莓，放入一个生菜沙拉的碗公里( 我们称之A碗 )，剩下另一半新鲜草莓（等一下备用）。

- 把90公克白砂糖加入A碗里，用挤压棒挤压并画圆圈地搅拌成浆液状态，用大汤勺舀出3勺，放入另一个中型的深锅里(称B锅 )，用文火慢慢熬煮( A碗中剩余的浆液留着，备用)

- 把泡在水碗里的吉利丁鱼胶拿出来、捏干后，放入B锅里，与草莓浆液一起搅拌、混合，在熄火的炉子上做这动作。然后把它倒入A碗中，与刚才剩余的草莓浆液搅拌、混合。

-让后把混合好的浆液舀倒2勺来，倒入一个有深度的碗盆里(称之C盆，剩余的呢？)

- 把25厘升的极冰冷液态鲜奶油放入一个大碗里(称之D碗)，用打蛋器，打出泡沫来，再把3汤匙的冰糖粉加入这个D碗里，继续一起打成浓稠泡沫状

- 然后把刚才A碗中剩余的浆液倒入D碗的鲜奶油泡沫里，拿一支木头长柄汤匙小心慢慢搅拌均匀后，即可把碗放入冰箱保冷（D碗等着备用）。

- 取出香槟饼干，一个一个地把平的一面（不是凸面）浸入沾上刚才剩下的草莓浆液

- 此时，可以把大水管型的模子，放在一个平盘子上，然后把浸沾好草莓浆液的香槟饼干顺靠着圆模子，一个个树立挨着整齐排列。记住：饼干圆鼓的一面紧树立贴着模型，排放满一圈，再把饼干躺放满直桶模子的底层

- 拿出冰箱里的粘稠草莓D碗，并把刚才剩下一半的切好块的新鲜草莓放进这个D碗，一起搅拌后，再拿汤勺子舀出一半，倒入刚才的直桶模子里（D碗中剩下另一半，备用）

- 再把香槟饼干横躺平放在直桶模子的上面一层，再把刚才D碗中剩的另一半，倒入到满足直桶模子的香槟饼干上面。

这时，蛋糕直桶模子工作的部分就算结束了。

- 拿出保鲜膜，从上面把蛋糕模子包住、封好，放入冰箱冷藏4个小时。

- 4个小时到了，从冰箱拿出蛋糕模子，把它放在准备好的漂亮高脚平盘上面，拿掉保鲜膜，把直桶模子往上方抽走、脱离蛋糕。这时就可以看到做好的蛋糕主体了。

- 现在开始装饰的工作：把预备好的粉红色缎带轻轻绑在蛋糕腰部一圈。的装饰用，几片薄荷叶。

- 放一些刚才切好的新鲜草莓块，慷慨在蛋糕上面排堆成花瓣图案吧！然后，再把万红丛中一点绿地把几片薄荷叶轻放在草莓花瓣图的中心，红绿相称，煞是好看！

现在，你的草莓夏洛特蛋糕就算大功告成了！伴随着草莓的芳香，可说色香味俱全，令人垂涎！

当然，除了讨人喜爱的草莓，您在做夏洛特蛋糕时，水果的取材，你也可以改用芒果等的其他好吃的水果做成夏洛特蛋糕；那就叫“芒果夏洛特蛋糕”了。

夏洛特蛋糕可说是在法国甜品糕点中非常受欢迎者之一，甚至全球各地都有不少其老饕粉丝。

这个法国著名的夏洛特蛋糕与英国有很深的渊源。据悉19世纪初，为了向英国国王乔治三世的皇后配偶夏洛特致敬而制作了此种命名为“夏洛特”的蛋糕。

话说在19世纪的英国宫廷，英国人把一个有喇叭边缘的高高的蛋糕模子，里面衬着一层黄油面包或土司，然后把模子里空洞的空间，填满水果泥，主要是苹果泥或李子泥。当时的夏洛特蛋糕与现今我们所认识的夏洛特蛋糕有很大的不同，因为当时这种类似布丁的蛋糕要在烤箱里靠好几个小时呢！

一直要等到1800年，其做法才接近我们现代的夏洛特蛋糕的做法。

夏洛特蛋糕的名声广传，可说拜赐于一位法国名厨马丽-安团内•卡雷姆Marie-Antoine Carême，就是大家平常叫的安团内•卡雷姆Antoine Carême。他是第一位把这糕点取名为“夏洛特蛋糕”者，这位1784年出生的法国著名糕点师傅，被誉称为“大厨之王，以及国王的大厨”，就是他后来把英国的夏洛特蛋糕做法发扬光大、推上国际舞台。

这位法国籍、举世赫赫有名的糕点创作之父及高档厨艺鼻祖 ，号称“国王的大厨”的 安团内•卡雷姆，决定把这道英国的糕点改变一下，材料用法国著名的汤匙饼干（因为是用汤匙为模子制作出来的饼干）及巴伐利亚奶油，来有别于他在英国的类似创作。他取名为“巴黎人夏洛特蛋糕”

而几年后，他担任俄罗斯沙皇的皇家首席厨师，他又把这蛋糕取名为“俄罗斯夏洛特蛋糕”。

无论这个蛋糕叫英国夏洛特蛋糕，或者巴黎夏洛特蛋糕，或者俄罗斯夏洛特蛋糕，现今世人已约定成俗地把它认定为法国最受欢迎的糕点之一，是法国正字标记的糕点。

听众朋友，现在就等您自己挽起袖子，亲自下厨了。在亲朋好友的聚餐大快朵颐后，再送入几口您亲手调制松软香甜的草莓夏洛特蛋糕，肯定会让他们带着美好记忆踏上归途。