里昂顺溜滑口美味梭子鱼肠

听众朋友可能听过有些人表示，吃饭时，从来不喜欢吃那些看不出食物本身究竟是什么的肉泥或香肠等磨碎、绞碎的食品，连作者本人也是有这种顾忌，尤其在这个食品安全经常出问题的时代。不过，在一次前往里昂时，我有机会尝到一种法国南部里昂的鱼肠之后，不吃香肠类食品观念有所改变……

里昂美味梭子鱼肠 图片：维基百科(Wikipédia)

听众朋友可能听过有些人表示，吃饭时，从来不喜欢吃那些看不出食物本身究竟是什么的肉泥或香肠等磨碎、绞碎的食品，连作者本人也是有这种顾忌，尤其在这个食品安全经常出问题的时代。

不过，在一次前往里昂时，我有机会尝到一种法国南部里昂的鱼肠之后，不吃香肠类食品观念有所改变，因实在美味，而且有种滑溜入口即化的感觉。再则，法国食安检查是相当严谨的，所以可放心吃。

要尝这种里昂美食的鱼肠，你可以上餐厅吃，也可以自己花功夫做这种外观如同一条白香肠形状的里昂鱼肠，法文是“Quenelle de brochet”。

如果你想自己做鱼肠，而非买现成的，那么，下面提供大家参考鱼肠面浆做法。

这个十九世纪开始才成为里昂 传统特色菜的里昂鱼肠，主要原料为面粉或粗玉米粉、黄油及牛奶。

传统来说，里昂鱼肠是拿 栋博地区（Dombes）池塘里所钓来的鱼当食材，特别是那些梭子鱼（brochet），或叫海狼鱼这是一种特体型别大的鱼。

鱼肠面糊浆制作方法：

把梭子鱼去掉鱼刺、去鳞、清肠等完成清理处理工作后，放入一个石臼里，用木头杵子将其捣碎。用熟面加入鲜奶或水，然后加入已绞烂生的肥牛肉块，再一点点的加进香料、鸡蛋， 继续不断搅和捣碎30至40分钟，粘液挤压出来，愈搅鱼面浆会愈紧密，然后包成香肠管状，这就做成了鱼肠，将其小心包裹起来，等着烹调。或配以土豆泥焗烤方式，或切块后下锅佐料烹调。若是平锅烹调，以小火煎10分钟到15分钟，不断反面煎切块的鱼肠。然后，可以加上禽类香料，也可以是牛肉味；更具传统色彩的，采用烤串方式。鱼肠通常辅以奶油调味酱，如果是烤串，则可以是以鳌虾制成的南图阿酱NANTUA烹调，这是一种风味特别的烹煮法。鱼肠烤煮后会膨胀变大，吃起来，特别感觉松软滑嫩。

有荤，当然也要有素菜。如果不是焗烤土豆，那么，可以配上刺菜蓟（cardon）。传统里昂菜里，经常把刺菜蓟做成焦焖蔬菜，荤素平衡地配着吃，刺菜蓟有点类似甜菜的叶脉。

若你不想自己动手做鱼肠，那么，可以去里昂当地的一些传统餐馆里品尝。里昂有不少妈妈菜的餐馆，

过去， 以里昂鱼肠餐盘著名的有一些历史悠久的地点，如今还留着餐馆痕迹的有：金鸨旅馆（l’Outarde d’Or），我们现如今还能够在波夫街十九号见得到他的招牌；位于古尔吉永坡道的三泉客栈（l’auberge des Trois-Fontaines），以及吉星酒店（Hôtel de l’Etoile）。

现今，看官们若要去里昂找提供里昂经典鱼肠餐盘的地点，可以去下列三家餐厅品尝一番：Café Comptoir Abel ; 在里昂老区的Le Café du Soleil ; 以及Chez Paul 。尤其是后面这一家餐厅被评分为，17.6 /20，提供27欧元的套餐。

各位如果进入里昂传统的餐馆，可以先点一份里昂生菜沙拉，然后叫一份鱼肠，别忘了点一份历史悠久的里昂啤酒。
另外，法国是奶酪王国，您当然可以点一客奶酪，里昂最出名的奶酪应该属纺工脑 花奶酪（Claqueret）。

再来是饭后的甜点时间，你可以点一份里昂特制油煎糖糕。它原本是天主教四月封斋期烹饪的食品。这种里昂的油煎糖糕是由面 粉，黄油，汤，一点点盐，有时候也加点橙子花，混合调制而成面饼，然后用滚花刀切条，浸入油中油炸即可。

尝过厚实的油煎糖糕甜点后，想要清凉一下舌尖肺腑，你可以点一客里昂冰淇淋。

说到冰淇淋，里昂最有名的当属位于老里昂城的纳多内（Nardonne）的冰淇淋店，早在1929年就开门营业，它忠心耿耿地替里昂人制作传统冰淇淋直到今日。

还有，喜欢巧克力的朋友，可以顺便买一袋黑维咏牌（ Révillon ） 的巧克力，这本来是法国圣诞节餐桌上必备的亮晶晶包装纸的巧克力，这包糖亮纸也是在十八世纪在里昂首创的。不过，现代人已经不限制自己在圣诞节，或过年时刻了，爱吃，想吃，就去买吧？

里昂食品给人厚实、吃得很饱的感觉，从这些餐点、这些甜点巧克力等的取材及制作在质与量上，都能让人感受到这个法国南部大城市里昂风土人情的淳朴、慷慨、厚道、脚踏实地的特质。