路易十四和路易十五时期的美食

路易十四时代，一位常在宫廷中行走的圣西门公爵晚年写回忆录，记载了路易十四的饮食习惯。路易十四每日吃两餐，晨起后仅饮用茶汤，下午一点开始在其卧室中的餐桌进餐，称为“小食”，晚间十点，另进“大食”，大小之分并非根据食物的内容，而是周围群众的人数。

路易十四的午餐不仅内容繁多，分量也相当惊人，固定会先上四种汤品，吃完以 后，第二道菜上桌，不外乎腹内填有香料及馅料的雉鸡、松鸡、家鸡或是烤鸭，吃完之后，接着上第三道菜，有羊肉、火腿、水煮蛋等；之后再上一道主食菜盘，包 括生菜、面点，饭后还有水果及果酱。路易十四的食量极大，能把端上桌的东西全部吃完。有时候，路易十四的胃口不佳，指明午餐要少些，但仍有三道菜，以及水 果、主食等。路易死后，医生检查其肠胃，发现其胃的容量约为常人两倍。

到了晚间十点，路易十四与王室成员共进晚膳，量稍微少些，但也包括汤品、肉 品、菜疏及水果等。路易进晚餐时，喜欢与臣下讨论各种问题。当御厨为其准备好晚餐之后，路易要召见的大臣依次进入殿中就位，其家人子女也站好位置，宫廷管事才请国王进入殿中。路易用餐时，贵族只能帮他递些手巾食物，甚至国王的弟弟也只能站立一旁。路易偶尔会命人给他弟弟安排一个座位，如果邀他一起用餐，算是特殊恩宠。

当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。

之后的路易十五将法国菜进一步发扬光大。饮食方面的习俗礼仪也开始养成。在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代，这在法国宫廷又得到了效彷，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。

厨师们的社会地位也大为提高，一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菰类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则说 “没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食着作《法国厨师》。