麻辣火锅谁最好？重庆成都“新仇旧恨”一起算

英国的经济学人杂志说，四川省的成都和中央直辖市重庆，可说是一对欢喜冤家，重庆人批评成都人自大，而成都人则反讥重庆人冲动，但两地人都同样喜欢麻辣的川菜，而川菜近年来更征服了全国人的味蕾，只是两地目前正卷入一场谁的麻辣火锅最好最正宗的争拗。 

重庆火锅 网络

重庆好几年前开了一家私人的博物馆，一家重庆火锅博物馆，里面详细解释如何烹调重庆式的火锅，但成都不甘示弱，今年一月成都市政府卖出一块地皮，其中一个条件就是发展商必须盖造一家成都火锅博物馆。

报道指，中国其他很多城市也有各式各样的火锅，而且各具特色，每一种火锅都可以代表当地与众不同之处。报道说，重庆的火锅据称标榜无产阶级的特色，而其他地方的火锅，有号称是得到宫廷帝王食谱的真传，也有自称具有古代行军的特色，即将食物放在头盔里面煮食。火锅的食材也是各式其色，例如为了保温，北京人的汤底喜欢放入肥腻的羊羔，云南的火锅则有很多香菜香料，反映当地受到东南亚口味的影响。

但川式火锅无疑是受到全中国最食客的欢迎，近年来更越趋红火。报道指，中国大概有35万家火锅餐厅，其中光在重庆地区就有4万家。根据市场谘询公司“iiMedia”，火锅餐厅的利钱最高。“海底捞”川式火锅连锁店，去年9月在香港上市时就集资了10亿美元。这家连锁店还准备走向全球，去年年底已经在加拿大开设分店，今年稍后伦敦也将挂上“海底捞”的招牌。

根据iiMedia，年轻人对火锅最为趋之若鹜，三分之一的顾客年龄层为25至30岁，他们没空在家煮饭，也没有照顾小孩的负担，出外跟朋友围炉吃饭聊天成为社交重要一部分，因此24小时的火锅店如雨后春笋般开业。

年轻人尽管讲究吃得健康，但他们对火锅卫生的弊端，却大多视而不见。“呷哺呷哺”连锁火锅店有一个怀孕的顾客从汤锅里面捞起了一只死老鼠，照片在网上疯传之后，该店的股价立即下跌，但几天之后，生意却又一切如常。至于其他餐厅使用“万年油”的新闻，食客听多了也只是耸耸肩而已。

报道说，并非所有中国人都喜欢麻辣火锅，有些老四川就碰都不碰。他们埋怨太多的辣椒把食物含蓄的原味都掩盖了。香港食评家蔡澜去年12月曾经因为说过“希望火锅在地球上失踪”，引起轩然大波。他形容火锅是“最没有文化的菜式”，根本不需任何技术和手艺。

不过报道指出，从成都满怀希望迎接它的火锅博物馆来看，川式火锅不但日益受到欢迎，甚至还已经成为一个符号，官员们相信，如果火锅能够在西方打出名堂，不啻是中国一个软实力的伸延，一旦成为事实，成都和重庆都会蒙受无上的光荣。