在法国吃鱼海产品讲究新鲜，有配着碎冰的海鲜拼盘，散发香味的南方马赛鱼汤，更有巴黎一些餐馆，以烹饪鱼类出名。不需豪华的装饰，也没有复杂的用餐程序，但是每款烹饪的鱼又是那么美味。
大家知道，法国美食的特色在于使用新鲜，季节性材料，加上厨师个人的独特的烹饪手法，完成一款款菜肴，呈现独特品味。法国人对于美味佳肴的讲究，与中国人类似。但是法国人更是习惯跟踪那些名厨，因为他们确信，名厨下的餐厅推出的菜肴体现厨师本人风格，比如卢布松Robuchon，已经86岁高龄的法国烹饪老前辈博屈兹Paul Bocuse ，杜卡斯Alain Ducasse。他们延续法国烹饪传统，还继续创新，让年轻人接班，担任主厨。
其实在星级餐厅品尝佳肴时候，一些餐厅装饰豪华，使用餐具也复杂。相比之下巴黎以烹饪鱼出名的餐馆Rech就更加简朴，精致。无需用耀眼的豪华的装饰吸引顾客，这家已经有80多年的历史餐馆，推出各种烹饪的海鲜，其中Sole meunier磨坊主烹饪方式的比目鱼是该店的招牌菜，吸引着老顾客们。
掌门厨师Damien Leroux是杜卡斯的门徒，他年纪轻轻，还不到３０岁就游刃有余。他说烹饪海鲜鱼类的诀窍是需要选择应季的鱼类，从打捞，到烹饪中间最好不要超过３个小时。而且他们烹饪鱼类来源是那些小渔船捕捞，不会威胁鱼类生存。他认为保护海洋环境非常重要，大批捕捞不仅浪费巨大，而且让一些鱼类资源面临灭绝。
法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。比目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质，吸引喜爱海鲜的顾客，成为法餐里一道传统菜。
传统上在煎比目鱼之前要拍上了面粉，所以今天的法国人猜测，这个食谱也许来自与古时候某个磨坊主，这也是因为以前白白的面粉稀有，可不像现在是家常备用食品。法式的磨坊主比目鱼，其实就是西式的干煎。鱼腌入味以后，拍上面粉，用黄油煎到两面金黄。配上土豆或者绿豆角 ，洒上柠檬汁就可以吃了。西餐对鱼和肉的处理，比起中餐，更讲究原汁原味。Damien烹饪的磨坊主比目鱼（Sole Meunière）看似简单，配上几片松露，让比目鱼味道更鲜美。
另外，冬季天冷，还可以品尝南部马赛海鲜汤。这道菜用当天捉到的新鲜鱼做成，再加上当地最常见的调味品，如橄榄油，大蒜，洋葱，番茄和植物香料等等。食用时候还可以配上大蒜辣椒酱(Rouille)，就是大蒜，甜椒和辣椒混合酱汁。大蒜辣椒酱汁味道浓烈，每位客人可以按照自己口味喜好加入汤中享用。
另外，巴黎推出美食节，活动，新一届巴黎美食节“Taste of Paris”从2月11 2月14日在巴黎大皇宫开幕啦！届时18位顶级法国大厨和19家地道的法国餐馆让你领略法国不同地区的美食。
巴黎美食节官网：http://paris.tastefestivals.com
Rech网站http://www.restaurant-rech.fr/
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