米其林推出上海美食指南

闻名全球的法国米其林轮胎集团今天出版了上海米其林美食指南，这是米其林在中国大陆公布的第一本美食指南。2009年米其林出台了香港，澳门以及日本的美食指南，而今年除了上海之外，米其林还将出台新加坡以及首尔的美食指南。

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米其林指南国际部负责人向法新社解释了为什么上海是米其林在中国大陆的首选城市。这是因为几十年来上海一直是中国的经济以及文化中心，上海的美食充分彰显了上海的丰富多彩的历史。

确实，在米其林公布的入选名单中，除了，中餐馆之外，还包括法国以及意大利餐馆，而在中餐馆中，除了烹饪上海菜的餐馆之外，也有多家广东等其他省份菜系的餐馆。获选的唯一的一家三星级的餐馆就是一家名叫唐阁的广东餐馆，这家餐馆位于上海新天地朗廷酒店内廷，据介绍仅有六张餐桌，菜谱以广东菜为主，其中最令人垂涎三尺的是烤海参以及生炒日本牛肉，餐厅供应的绿色食品例如野蘑菇等也深受评为的赞赏。

此外，有七家餐馆获得米其林的二星级称为，其中绝大多数为中餐馆，以广东菜为主。西方餐馆获得米其林二星的仅有两家，他们分别是以意大利著名导演费里尼的代表作八部半8 ½命名的意大利餐馆，这家餐馆以传统意大利菜著称。
另一家则是法国著名的世界级大厨乔尔•卢布松（Joël Robuchon）今年年初在上海开设的美食坊。

在这家二星级餐馆中，一家名叫小店粤8号的餐馆被称为是全球最便宜的米其林餐馆，因为在这里一餐的最低消费仅为48元人民币。小店粤8号餐馆的主厨在接到米其林的二星评级时表示十分惊讶，说他做梦也没有想到会获得米其林的评级。他向法新社表示，他之所以获得二星级，除了烹饪技术之外，另一大原因的是他注重选择新鲜的材料。米其林指南负责人表示，类似粤8号这样的餐馆在上海具有代表性，因为在上海到处都有类似的美味餐馆，实在是价廉物美。

在上海米其林美食指南一星级榜上提名的共有18家餐馆，其中除了一家法国餐馆之外，均为中国餐馆。此外，还有25家餐馆入选2017年上海米其林指南美食，这些餐馆在低于200元的消费价格背景下为食客提供高质量的美食，这25家餐馆中包括在上海家喻户晓的城隍庙的南翔馒头店，位于福建中路的扬州饭店以及南京西路的功德林等等。

我们知道，米其林星级评分已经成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一颗米其林的星座，就可能对其营业额带来巨大的波动。而米其林的评级标准十分严格，目前全球大约仅有100多家餐厅获得米其林3星荣誉。
那么，米其林指南的评选标准是什么？评选过程又如何？据米其林负责人介绍，在评定一家餐馆是否是星级餐馆之前，评委往往要对餐馆进行长达一年的调查，评委一般都隐藏自己的身份，同正常顾客一样消费，并且对餐馆的货源以及其他信息进行了解。他们在上海当地雇佣了地方评委，而这些评为都经过米其林的专业培训，培训时间至少为半年。所以，正如米其林负责人所介绍的那样，出台美食指南往往是一件亏本生意，尽管近年来他们开始与赞助商合作。

既然亏本，为何还要继续。按照米其林方面的说法，希望能够有始有终。

必须指出的是，米其林指南是米其林轮胎集团最理想的宣传广告，这也是一百年前米其林出台旅游以及美食指南的初衷。而今天米其林的美食评论影响力巨大，几乎足以左右餐饮业消费者以及从业者。