第20届巧克力沙龙10月29日在巴黎凡尔赛门会展中心5号馆向公众开放。高品质的法国巧克力通过巴黎巧克力沙龙已经遍布世界，在回顾20年巴黎巧克力沙龙历程的同时，法国更注重与巧克力相关行业的未来发展。请听法广专访巧克力沙龙创始人杜斯（Sylvie Douce）女士。
每年万圣节期间，巴黎迎来巧克力沙龙盛事。在为期5天的巧克力沙龙展览时间内，下午3点和5点分别上演了2场时装秀，别具风采，用巧克力制成的时装秀继续是吸引人的亮点，也向来自世界各国的参观者展示法国在时装和美食领域方面的创造力。由60位时装设计师和巧克力甜点师傅制作多套巧克力时装，模特们的表演让展场出现高潮，周末还上演了大型可可风情表演。
已经有20年历史的巧克力沙龙不仅在法国巴黎，里昂有定期展览，而且在欧洲的德国,瑞士，美国纽约，中国上海和北京等地展开，全球已经有13个城市加入了这个巧克力沙龙活动。今年在凡尔赛门的展览面积有2万平米，参加展览有法国甜点师傅，也有来自世界各地的甜点师傅以及与甜点相关的机构。
杜斯是巧克力沙龙创始人，20年前她与丈夫一起向占有绝对优势的瑞士和比利时巧克力挑战，改变它们在市场上占有绝对优势的局面。杜斯回忆说：“一开始我们只有39家展商，现在已经有超过400家来自世界各地的展商。相比于1994年在巴黎举办的第一届巧克力沙龙，今天的活动的规模扩大比去年增加了8倍，初步估计会有13万人参观。”她认为：“ 不论是否有经济危机，不论气候好坏，巴黎巧克力沙龙吸引众多展览者和参观者，品尝种类繁多的巧克力会让人们更容易度过难关。”
与众不同的法国巧克力
参观在法国巴黎举行的巧克力沙龙可能最重要的是不要错过法国顶级巧克力甜点师的作品。法国数一数二的专门制作巧克力甜点师有罗杰（Patrick Roger），埃蜿（Jean Paul Hévin）和享誉世界的甜点师傅法国著名厨师皮埃尔•艾尔梅（Pierre Herme ）等，他们把制作巧克力，巧克力甜点艺术推到了极点。
那么法国的巧克力与比利时和瑞士的巧克力有什么不同吗？为了在世界巧克力领域独树一帜，与众不同，法国巧克力甜点师傅早就明白了这一点，就是选择上好的巧克力豆，用高品质的可可粉制造出特有的法国巧克力，就是有代表性的法国巧克力中可可豆含量高，而含糖，含牛奶低。大家知道可可豆带给巧克力的黑色和略微的苦口感。那么对于法国人来说什么是高品质的巧克力呢？在超市上常见的瑞士的巧克力，适合瑞士人口味，相比之下含有过高的牛奶；而比利时巧克力中黄油和糖分含量也高，当然这类巧克力入口融化快，也容易吸引爱甜味的消费者。但是，法国巧克力由于可可粉含量高，需要耐心，慢慢品尝，入口需要等待一会才能慢慢融化。
法国人如同品尝美酒一样对待高质量的巧克力，注重制成可可粉的巧克力豆的生长地，年份，而且最重要的是巧克力现做现吃，不适宜长期储存。其实寻找推出法国特有的巧克力最早要追溯到20世纪60年代，法国著名甜点师傅Lenôtre已经开始寻找高质量巧克力，直到10多年后法芙娜(Valrhona) 品牌首创推出可可粉高含量的巧克力。在1994年当市面上大部分巧克力含有25%的可可粉时候，法芙娜推出40%可可粉的巧克力 。法国著名厨师皮埃尔•艾尔梅不仅是制作马卡龙高手，他用杏仁粉制成的马卡龙更有被称作“宛如少女的酥胸”的美称，而且他也特别擅长制作巧克力，他说：“当有高含度巧克力开始上市时，我已经习惯制造55%可可粉含量的巧克力，我喜欢黑巧克力，稍有的苦味，满口余香。” 艾尔梅不仅在自己制作的马卡龙里加入巧克力馅，而且还大胆推出含有盐花的巧克力，微弱的咸味更加衬托出巧克力的香味。他表示，今年为巧克力沙龙他推出含70%可可粉的巧克力。
法国人喜爱美酒，他们也用品尝美酒的方式品尝巧克力。酿造好酒需要好葡萄产地，制造高品质巧克力需要找到高质量的可可豆 。
巧克力艺术
参观者徜徉在巨大的巧克力沙龙的展厅内，可以品尝，可以与在场的甜点师聊天交流，一起拍照，还可以选购种类繁多，风味各异的巧克力和用巧克力制作美食。无论您喜欢奶油巧克力，黑色巧克力，或者果味巧克力；无论是片状巧克力，球状的；或者固体的，还有可以喝的巧克力，参观者都可以获得满足。
大家知道，法国人热爱艺术，巧克力也成为艺术表现的原料，进门有坐大猩猩造型的巧克力艺术品，高5米多，栩栩如生的巧克力大猩猩吸引众多参观者摄影留念。另外，为了庆祝巴黎巧克力巧少龙成立20周年历史，本届克力沙龙特别推出《巧克力，全世界的遗产》展览。用图片，雕塑和展示老型机械讲述巧克力的历史，介绍如何进行加工，和巧克力生产带来的经济价值，以及用巧克力制作艺术品。对此创始人杜斯表示：“为什么巧克力是全世界遗产，我认为巧克力是一种艺术，首先是甜点师傅和工匠们制作的艺术，还有可以制作巧克力时装，进行雕塑，制造建筑模型的艺术，也有围绕巧克力的文学作品。我们希望此次展览能够从艺术角度的不同方面展示巧克力。而且，巧克力也可以算作20世纪最具有魔力的饮品。”
杜斯认为“巧克力沙龙能够让更多的品尝到曾经只属于上层社会的食品，巧克力是一个可以赠送给别人和也可以赠送给自己的愉快，是所有人都可以领略的那种愉快。”
当然在巧克力少龙期间还举行研讨会，比如讨论巧克力对人体的健康价值等主题，还有让孩童参加的动手制作巧克力和甜点的活动。
丰富多彩的活动让每一位参观者的确感受巧克力能够带来的快乐，还有一些巧克力衍生品展台，比如用巧克力制作天然化妆品和喷涂颜料等。
各路甜点高手汇聚切磋
另外，法国人喜欢书，在每届巧克力沙龙的文化中心都有设有巧克力书店。 可以了解到法国平均每人每年消费6.6公斤巧克力，排在世界巧克力消费第三名，瑞士以每人年消费12公斤排在榜首，随后是美国国人。另外，100年前巧克力粉被引进药房，用来增加体力。而且是在二战期间美国来欧洲作战的士兵带来了巧克力。另外，为了纪念巴黎巧克力沙龙20周年，策划者推出《巧克力一代》图册，用照片记录多名巧克力甜点师和工匠师傅群像，在巧克力沙龙期间其实也是分布在法国不同地区糕点师傅见面，交流的好机会。
另外，为了培养制作巧克力高手，法国设有法芙娜巧克力学校。而且法国著名厨师皮埃尔 艾尔梅在香港拥有7蛋糕甜点商店，他正在考虑将在上海设立巧克力商店。
杜斯说：“参观者进入沙龙就如同踏入了一个巧克力世界，不仅可以从巧克力豆开始，一直到成品巧克力，可以了解巧克力的全部。还可以品尝购买来自世界各地的巧克力。”
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