大仲马笔下的羊肉

法国作家大仲马写过一本《大仲马美食词典》。在财产与健康尽失的晚年，他更以吃遍巴黎大小餐馆为乐，每到一处，便写下笔记心得，成了法国最早、也最富盛名的食评家，而 各大食铺的大厨也几乎都成了他的好友。当时，法国各大名厨无一不称颂大仲马为“知音”。 大仲马是集文坛巨匠和美食大师于一身的奇才。

在《大仲马美食词典》里，对羊肉有这样的记载: 在希腊、塞浦路斯、撒丁岛和科西嘉岛的山区有一种羊  由于猎户们枪弹无情，现在已极其稀有了  据信是如今各品种羊的老祖宗。

生活在好望角、里海沿岸和阿斯特拉罕的一种羊尾巴特粗，可重达20磅。主人给一些羊拴上一辆小拖车，把尾巴放在车上，以免拖在地上毁了羊毛。

卡斯蒂利亚的羊毛远近闻名，这得归功于国王唐•佩德罗，是他把巴巴拉羊引进到了西班牙。巨大的利润使得西班牙贵族们也效仿他们的国王，跻身养羊者的行 列，剪羊毛的日子成了举国上下的节日。巴巴拉羊每年为西班牙带来3000万银币的收入，因而被称为皇冠上的宝石。一只纯种巴巴拉羊羔简直就是无价之宝。有 人亲眼看见，一头成年羊的成交价高达500皮阿斯特。

15世纪，英王爱德华四世从西班牙国王那里得到一笔慷慨馈赠  3000只巴巴拉羊。气候环境的不同使得英国的巴巴拉羊毛更长更粗。在英国人的悉心照料下，加之狼已被赶尽杀绝，羊群 可以一年四季都在露天放养。自此之后，英国羊毛从来就不愁销路。为提醒国民勿忘该产业的重要性，上议院在每个坐席上放一袋羊毛以充坐垫，估计至今仍是如 此。

法国最好的羊肉出在阿登、朗格勒、拉克罗以及盐碱沼泽地区。羊羔肉嫩但滋味较淡。阉割后的羊，其肉不及母羊肉受欢迎。

羊在所有国家都是重要资源，尤其是在那些国民衣不蔽体食不果腹的国家更是如此。我指的是西班牙、尼罗河沿岸的国家和阿拉伯国家。如果你想和四个或六个阿拉伯人结伴穿越浩瀚无边的沙漠，你必须事先跟他们谈好  上了路再谈条件会更苛刻，要么你为他们提供食物，要么你就得自己照料自己，休想得到他们的帮助。

如果你答应提供食物，那他们就时时刻刻都在喊饿，永远也吃不饱；而如果是吃他们自带的东西，他们一顿就吃那么一两个枣子，吃完了就把裤带勒得再紧一些。

1833年，我从突尼斯出发去埃尔吉姆，那是一处古罗马露天剧场的遗址，位于沙漠深处60公里左右。我跟四个阿拉伯人谈好条件，由他们护送我。他们提供一头骆驼给我当坐骑，饮食由他们自己解决。我带了一口铁皮箱，里面装了一块烤肉、一些枣子，还有葡萄酒、水和白兰地。到了当天的宿营点，大家开始用餐，让我大为惊讶的是，几个阿拉伯人各自吃了几颗枣子和一根香蕉就算完事。看着自己相对丰盛的晚餐，我有点不好意思，想想他们几乎什么都没吃，便把面包掰了一大 半，烤肉和水果则全给了他们，自己只留下酒和水。我还宣布，明天大家一块儿用餐，晚上弄一只羊吃，由我出钱，他们负责采买。我想应该很容易办到，因为路经有草的地方时，我看到过五六只放养的羊。

各位听众，刚才介绍的是法国作家大仲马笔下的羊肉。 中国译林出版社在2012年11月出版了《大仲马美食词典》中文版，由杨荣鑫翻译。