春回大地 烹饪法式芦笋

春回大地，又是品尝法国芦笋的季节了。法国人喜食芦笋，无论白色或者绿色芦笋都是大家盘子的珍馐美味。不少偏爱美食的法国人喜欢在花园中种植芦笋，更有在4，5月期间，法国各地举行的大大小小的“芦笋节”。

圣马洛 Le Bénétin烹饪白芦笋的法国厨师 Arnaud Beruel RFI

法国出产的白芦笋相对绿色芦笋更加粗壮。而且白色芦笋素有蔬菜中王子的美誉。这主要是因为芦笋因其新鲜味美，烹饪方式简单，只要慢慢蒸煮做出来的白芦笋，最能够保持其原汁原味。

冷盘芦笋沙拉可以把芦笋纯切片，然后拌上橄榄油，盐和胡椒，再配上其他时令蔬菜，简简单单，感受清甜的白芦笋美味。那阵阵甜甜的味道让人难忘，在口里久久不散！

如果热食，法国传统食法大多是加热黄油，把准备好的芦笋快炒，就可以了。但是最近这几年，有越来越多厨师爱用简单的烹调方法，来带出白芦笋的鲜甜清香，让入口后让大家直接感觉到春天的甜美。

法国一些厨师喜欢把白芦笋先用加入了牛奶、糖和盐的滚水灼7至10分钟，然后再简单地加入热黄油慢慢炒熟，最后加上盐和黑椒一起吃。

而且，因白芦笋的趣味在于味道之变化，可以配上不同的肉类一起食用，比如用西班牙火腿配上芦笋一起吃，肉香衬托白芦笋清香，也减少了火腿肉的油腻感，也更体现白芦笋多了一分咸香味；用海鲜配白芦笋，清淡的海鲜能突出白芦笋的甜；还可以配温水煮鸡蛋一起吃，也别有情趣。

有中国厨师做鸡汤芦笋包，把白芦笋慢煮45分钟，因为有了鸡汤的胶质牢牢地保护，白芦笋的清甜不减，还可留着本身的纤维质感，也感到白芦笋的好味。也有中国美食家说，芦笋就是生吃，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点豉油，就那样慢慢品尝，可谓天下美味之一。

娇贵的芦笋

法国园丁介绍，种植芦笋需要时间。有时从种植到收割第一只芦笋需要3年时间，但是一旦芦笋在花园中扎根，连续12年的春天就会长出芦笋。如果喜欢白色芦笋，需要不断给芦笋加上砂质泥土，每次覆盖上新的泥土，还得轻轻地小心翼翼地避免破坏脆嫩的芦笋躯干。这主要是因为白色芦笋在生长期限内需要彻底不见阳光，否则就会变成绿色芦笋。

到了收割的时候，也要小心地地翻开泥土，挖出芦笋。而且芦笋生长食用期限一般只有六至八个星期。

精细准备

无论是白色芦笋，还是绿色芦笋，烹饪前都需要精细的准备。 取一根芦笋，需要削去芦笋表皮，切走根部对上3厘米。

法国西南部Blayais小镇每年4月最后一个周末举行芦笋节，今年是第18届。届时大家一起品尝不同种类，不同的芦笋菜肴。