佳肴配美酒

刘帆是在中国的法国手工葡萄酒俱乐部北京创始人。他在法国留学，工作，获得品酒师称号。他偏爱手工制造的葡萄酒，也了解法国的美食，法国美食节目就请刘帆介绍自己喜欢的一款法国菜，配上葡萄酒，与大家共享。

法国手工葡萄酒俱乐部北京创始人刘帆 网络图片

法广：请您介绍自己喜欢的一款法式菜肴？

刘帆：我16岁去法国后，学习葡萄酒多年。还在2007年获得了品酒师认证书。我在南法的阿维尼翁长大，特别喜欢当地的一道用牛肉烹饪的菜肴。这道菜主要是炖牛肉，里面加上土豆，胡萝卜，橄榄和普罗旺斯当地的一些草本草本香料。这道菜也是当地人的一道家常菜，可以配米饭，土豆泥，或者和面包一起享用。这道菜酱汁味道很浓，可能叫做“南法地三鲜”比较恰当。

法广：大家知道，法餐非常讲究不同菜肴配不同的葡萄酒。您觉得这道菜肴配上什么葡萄酒更能感到菜和酒的美味？

刘帆：这道菜中有牛肉酱汁，还有黑橄榄和土豆的味道。所以一定要配上酒体颜色深的葡萄酒。那么我会推荐南罗纳河谷教皇新堡 Châteauneuf du pape ，Gigondas，Rasteau，这三个产区的酒比较适合“南法地三鲜”这道菜浓郁的味道。

法广：请您具体介绍一下教皇新堡 Châteauneuf du pape这款酒入口有什么感觉？

刘帆：这三个南法酒产区都是著名的酒产区。这里的葡萄品种以歌海娜为主，以老藤黑歌海娜为多。南罗纳尔河的酒多以花香，果香浓郁著称。酒体的粘稠度深。同时酒精度偏高，一般在14度，15度。所有非常适合配这款高热量的炖菜。

法广：对一些不太了解葡萄酒的人来说，他们可能去超市购买葡萄酒。请问手工制作的葡萄酒与大工业制作的葡萄酒的主要区别？

刘帆：我认为生产手工葡萄酒的人更加注重家族和手工的传承，一半来说产量小。他们就是要保证把每粒葡萄转变成酒的浓郁度，酒结构的复杂程度和香气的复杂程度。我偏爱浓郁度，复杂度高的葡萄酒。

我认为手工制作的葡萄酒可以充分体现一个酒庄的特点，一个酒庄的历史，有回顾感。对于我来说这些手工制作的酒更有意义，非常值得品尝，值得大家去品味的。一些酒可以让我们回味人生中，在某个阶段，有某种经历。