法中岁末年初传统美食佳肴

圣诞和新年刚过，马上迎来中国的春节，法国和中国都在岁末年初烹饪美食佳肴的传统，请听法国禾易中法文化交流协会主席徐颖女士给大家介绍法国普罗旺斯传统美食油泵蛋糕Gibassier和南京的年菜什锦菜。

法国普罗旺斯传统美食油泵蛋糕Gibassier © 禾易协会

法广：请您可以给大家介绍一些法国新年传统美食油泵蛋糕和其历史由来？

徐颖：这是一款法国普罗旺斯地区的传统美食油泵蛋糕Gibassier，因为这是完全使用橄榄油制作的蛋糕，与当地地理环境有密切关联，因为在普罗旺斯地区土地贫瘠，没有诺曼底地区发达的畜牧业，因此传统上不用牛奶和黄油这些食材，而是主要用当地特产橄榄油制作食品。因Gibassier蛋糕使用许多橄榄油因此当地人叫它油泵，Gibassier是当地的方言，意思是大鼓包，主要是因为用发酵面烘烤，油泵蛋糕鼓鼓的。

油泵是普罗旺斯过节13道甜品中一款，从17和18世纪普罗旺斯地区就有在圣诞夜食用13道甜品的传统，这与基督教的耶稣和他的12位门徒有关。

油泵蛋糕一般都是自己制作，然后在节日期间在邻里和亲友之间互相赠送，因为各家工艺和添加的食材不尽相同，也是在节日期间邻里互动的好机会。

因为油泵蛋糕用大量的橄榄油会对身体有益，这主要因为橄榄油属于不饱和脂肪,长期食用对心血管有保护作用，如果是自家压榨的橄榄油质量更好,功效更多。

法广：请问如何具体制作油泵蛋糕呢？

徐颖：我简单介绍一下首先准备500克面粉，150克白糖，少许盐，150克橄榄油，30克酵母用温水化开。另外普罗旺斯的人喜欢加茴香籽，我们也可以加糖渍橙皮或者少许橙花水，把这些食材全部搅拌在一起，用手揉成光洁的面团后一切为二。

用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，放入烤箱里用60度来发面，大约20分钟，然后用200度烤15到20分钟，正宗的普罗旺斯油泵用糖渍的橙皮。

法广：中国南方在过年的时候有什锦菜，请您介绍一下？

徐颖：我们协会的会长是南京人，她教我们做了这道当地传统佳肴，其实我们江浙地区都有类似的年菜。在过节期间炒非常清爽可口的什锦菜。在过年期间大鱼大肉比较多，而这道什锦菜全部用蔬菜制作，有豆芽，胡萝卜丝，豆腐皮丝，香菇，黑木耳，金针菇和藕片切成丝，芹菜和菠菜等。

制作的时候把所有食材都切成丝，有些费功夫，但是大家一起动手帮忙，其乐融融，大家聚在一起就是图个热闹，你切豆腐皮，我切香菇就如同包饺子一样热闹。

什锦菜 © 禾易协会

法广：请问你们的禾易中法文化交流协会组织什么庆祝虎年春节的活动？

徐颖：我们禾易虽然成立时间不长，但是已经聚集了一批法国人和思乡情重的中国人，我们定期举办中国和法国文化的讲座，我们会在法国一家银行总社举行迎新禾易会员作品展等节庆活动。