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巴黎小酒馆老板谈小酒馆的灵魂

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巴黎小酒馆老板谈小酒馆的灵魂
 
巴黎小酒馆的招牌。 RFI/Alison Hird

在法国,小酒馆和小咖啡馆一样,累了,进去喝点歇歇脚;饿了、进去简单吃点家常便饭,休息时,三三两两进去喝点东西聊聊天,是法国人生活中是很重要的场所,首都巴黎随处可见,用酒馆老板的话说,小酒馆就是不用害怕就能进的地方,在那儿,可以见到很多人靠着柜台聊到天亮。这些小业主希望自己的生意能够名列在世界遗产名录上。因为到2020年,如果申请成功,巴黎的小酒馆和露天座就可以列入教科文组织的“人类非物质文化遗产名录”中啦。

发起申遗活动的一家协会表示,如果说“巴黎是一个派对”,像美国大作家海明威所写的那样,“那是因为巴黎有小酒馆和咖啡馆”。该协会主席,同是一家酒馆东主的阿兰·封丹称: “十年来,巴黎的酒馆和露天座逐渐消失,被三明治店,快餐店和外国风味餐馆取代,可酒馆和露天座是一种生活的态度、分享、混合种族、宗教、社会阶层的场所”。

该协会希望“保护”这些“带有真正民俗文化的家庭场所”。申遗项目的文件将交给法国文化部,文化部负责在2019年3月向联合国教科文组织提交候选资料,教科文最迟到12月或2020年1月作出决定。

据协会提供的信息,巴黎现在一万四千多个餐饮点中,有近千家小酒馆,只占餐饮界的14%,而20年前,则占餐饮界的25%到30%。

在法国首都的东区,圣安托万关厢街的前段街区,是广受欢迎小酒馆的大本营,在那里小酒馆各有特色,社交混合不是神话。

“家庭式经营和温馨的感觉”,吸引了“80%的常客,店里有报纸可看,免费上网,当然还有一个安静的角落,摆放着儿童读物供“大家”阅读。在加上地点靠近医院,顾客中不仅有附近居民还有医院的护理人员,以及下夜班的急诊人员,或有时还有在持续一、两个月疗程中、“每天”都来的患者和他们的亲属。

酒馆经理指出,医院员工众多,流动性强,笑嘻嘻的是老人。“他们很高兴能来工作,休息时间来喝点东西......有时候还和顾客一起去度假” ,35岁的小经理笑着承认,自己就是和一位顾客结的婚:她是街对面的书店店员。柜台后面的墙壁上贴满了顾客寄来的明信片,上面写满了温馨的祝福。

隔开几家的另一家酒馆,露天座布置城好莱坞动画片《穿靴子的猫》里甲板的样子,45岁的老板巴雷勒先生如数家珍:“老酒馆是不必害怕就能进来的地方。在我这里,客人知道消费不会超过15欧。吧台的咖啡是1欧元,当天特色菜的价格是10.90欧”。客人是谁? “流浪汉,巡警,葡萄酒商,律师或是清洁工”。说完老板抬抬下巴指向吧台旁的邻座。

在另一家酒馆《巴黎女郎》的吧台后,38岁的酒保已经有20的从业经验了,如果说当初入行是个“意外”,今天还在继续则是出于对工作的喜爱,这行“能遇见很多人,而且工资也相当不错”,不过 “工作非常辛苦,很累”。开业两个月来,他每天看店12个小时以上,因为“招人工简直是自讨苦吃,而且花费巨大”。

45岁的老板巴雷勒每天在自己的三家店里轮流转。他已经大大缩短了工作时间,为了两个孩子每天只干“七、八个小时”。他说: “我几乎没有时间陪伴我的儿子,因为这份工作,他每天看到我,都是我睡觉的样子,这就是生活”。工作了29年后,他“厌倦”了,将在一两年内将生意托管出去,自己则住到希腊去,“什么都不做”。

不过,除了职业的辛苦,行业问题也越来越多,生意越来越难作,客源下降,消费力疲软、再加上Nespresso咖啡机的热销,尤其是那些快餐巨头的竞争,如汉堡王,印第安纳咖啡、星巴克或是其他连锁店已经都将“生意吃掉了”。

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