再次收听
第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
法广2017年5月24日第二次播音北京时间19点至20点
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    法广2017年5月24日第二次播音北京时间19点至20点
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 24/05 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 24/05 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2017年5月24日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国美食 古老的遗产

作者
法国美食 古老的遗产
 
法国中世纪宴会 网络照片

法国人崇尚美食,与世界其他民族同样,有悠久美食传统。而且在2010年联合国教科文组织把法国美食列入非物质类文化遗产之列。现在不同电视节目邀请法国厨师参与,更让法国美食成为法国人生活中重要一部分。

法国美食传统

一些法国人喜欢把法国美食的历史追溯到法国人祖先高卢人时期,因为当时高卢人喜欢饮酒,吃肉。而且在中世纪,国王,公爵等着结婚典礼,庆功,生日和结盟的时候都要举行盛宴。这一方面显示自己显赫的地位,财富,另外一方面也是巩固自己的政权。中世纪用餐的时候,经常是把不同的法国菜一起摆在桌上。而且,贵族和普通人在可以享用的菜肴种类上没有多少区别,只是贵族拥有更多数量的食物。当时一些国王和领主们会带着大批随从在领地巡游,每到一个封爵的官员城堡中就会大吃大喝。在中世纪的宴会上经常是一边吃,一边跳舞,进行娱乐表演等。当时还没有现代人使用的刀叉,人们用手抓菜。

法国太阳王崇尚美食

到了路易十四统治时期,法国高级烹饪的蓬勃发展,而且开始变得非常重要。当时路易十四国王不仅重视舞蹈,也非常重视皇家的餐饮。太阳王向欧洲其他国家的国王显示君主专制的至高无上和辉煌。路易十四国王经常举行宴会,邀请贵族们参加,其目的就是要巩固自己皇权,削弱贵族势力。就这样,路易十四不仅将贵族吸引到自己的周围,让他们成为虔敬的廷臣,而且以各种严格的宫廷礼仪将他们完全控制在自己的眼皮底下。

从当时国王用餐礼节就可以看出端倪。国王的一日三餐有专门的膳食总管安排,国王吃饭如同一场名副其实的戏剧化表演,非常气派,也让法式餐饮服务在18世纪达到巅峰。从那时候开始出现享用法餐的几个步骤:从汤和前菜开始,随后上烤肉,最后以其他菜肴和甜点作为结束。而且,餐具都是精美的瓷器和银质刀叉,高大的蜡烛台点缀晚宴餐桌。随后的路易十六国王更是把发扬美食的传统。

现代餐馆产生

法国大革命时期社会动荡,推翻了皇权,也让那些为皇家烹饪的大大小小的宫廷厨师失业。为了谋生,他们开始在民间开餐馆。法国餐馆数量从大革命时期的100家发展到帝国时期的600家以及王朝复辟时期的3000家。

19世纪科学进步,法国厨师们通过融合或者分解各种食材希望发掘出最佳和最精致的味道以便达到各种味道之间的极致和谐。

进入20世纪初,埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)著书,通过更加简单和自然的菜肴呈现方法,显示自己烹饪新方式。
60年代以当时一批最著名的厨师,法国涌现一些著名厨师,其中以保罗.博古斯 ( Paul Bocuse)法国主厨为代表。被评为世纪主厨并且创办了博古斯金奖(Bocuse d’Or)国际烹饪大赛,让在厨房中主厨的职业走出阴影,成为现在吸引年轻人的职业。博古斯为法国美食在国际上的影响力做出贡献。

20世纪末,阿兰 杜卡斯(Alain Ducasse)、季萨瓦(Guy Savoy)等更是法国优秀厨师代表,这批厨师知道如何精心发扬昔日的精美烹饪的遗产,并且注重选用高本土产品。

现在法国的美味佳餚、进餐仪式和菜点的呈现方式已经形成了一套完整的模式,成为世界需要保护非物质文化遗产。
 


同一主题

  • 名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

    名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

    米其林2颗星级厨师毕法在四季酒店任职多年。从2016年起担任法国著名蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。毕法热爱烹饪,愿意与同行和学生们共同分享烹饪法餐技巧,同时他非常注重使用小菜农提供的品质最上乘的法国当地食材。

  • 法国美食背后的厨师学校

    法国美食背后的厨师学校

    法国美食美酒享誉世界。法国美食被联合国需要保护的非物质遗产。法国美食保持其精致,传统和开发精神,与设在法国的厨师学校严格培训分不开。今年3月凯旋门顶层举行第三届弘扬法国美食的“好味法兰西(Goût de France)”活动,有多个法国厨师学校参加就可以看出来,法国美食后继有人。

  • 春回大地 烹饪法式芦笋

    春回大地 烹饪法式芦笋

    春回大地,又是品尝法国芦笋的季节了。法国人喜食芦笋,无论白色或者绿色芦笋都是大家盘子的珍馐美味。不少偏爱美食的法国人喜欢在花园中种植芦笋,更有在4,5月期间,法国各地举行的大大小小的“芦笋节”。

  • 复活节巧克力彩蛋

    复活节巧克力彩蛋

    每年4月份的复活节在基督教中可以算是最重要的节日之一。复活节期间,甜点师和喜好烹饪的大人孩子们都会制作复活节巧克力彩蛋和彩兔等小动物。家人朋友和孩子们一起在花园中寻找彩蛋已经成为一种习俗,给日常生活带来更多色彩和温馨。

  • 费耶(Arnaud Faye)拿手菜普罗旺斯杂烩(Ratatouille)

    费耶(Arnaud Faye)拿手菜普罗旺斯杂烩(Ratatouille)

    谈起普罗旺斯杂烩菜可是法国南方的一道特色菜。当今社会,大家保护环境意识加强,讲究少食精吃。法国政府还鼓励每个人每天至少要吃5个蔬菜或者水果。普罗旺斯杂烩菜可谓是一道有益健康的美味菜肴。请听法广专访法国蔚蓝海岸埃兹小城金山羊(La Cheve d'or)餐厅厨师费耶(Arnaud Faye)专访。

  • 薇薇学习法国精湛厨艺 感受老师严格敬业

    薇薇学习法国精湛厨艺 感受老师严格敬业

    薇薇在法国名厨杜卡斯的厨师学习攻读法国烹饪厨师学位。参加3月21日法国外交部主办的第三届“美味法兰西”(Goût de France)美食活动。请听法广专访。

  • 留法中国学生介绍炖菜(pot au feu)

    留法中国学生介绍炖菜(pot au feu)

    法国外交部主办的第三届法国好滋味(Goût de France)美食活动,本周3月21日在凯旋门顶隆重推出。法国外交部长艾罗与被尊为法国厨圣的杜卡斯等厨师们参加开幕典礼。随后来自法国六家法国厨艺名校的师生展现精湛厨艺。请听法广专访参加本次活动,在厨师学校L’ Ecole Ferrières就读的中国学生沈廷奎的专访。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过