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谷雪维尔(Courchevel)滑雪 美食天堂

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谷雪维尔(Courchevel)滑雪 美食天堂
 
雅尼克·阿雷诺(Yannick Alleno)主理的The 1947(PALACE CHEVAL BLANC)获得米其林3星 网络照片

世界各地明星偏爱法国谷雪维尔滑雪场,这座坐落在阿尔卑斯山脉的高山滑雪场也是法国人的度假胜地。今年8家在谷雪维尔地区的餐厅总共摘下米其林2017年的14颗星,也让谷雪维尔成为巴黎,里昂之外获得米其林星级餐厅最多的城市,而且也是按居民人数比例也是米其林星星最多的地方。

坐落在阿尔卑斯山脉的谷雪维尔不仅是法国度假胜地,也是欧洲滑雪天堂。从70年代开始每年冬季这里吸引来自世界各地的明星,王室成员。这也带动了当地美食餐饮业的发展。

2017年2月米其林星级餐厅揭晓,让人意外的是,谷雪维尔这个方圆不大的高山滑雪场今年总共摘下14个星。其中有法国“酱汁之神”称号的雅尼克·阿雷诺(Yannick Alleno)主理的The 1947(PALACE CHEVAL BLANC)获得米其林3星。这家餐厅在白马庄园内的,也是今年唯一新获三颗星的餐馆。大家知道,白马庄园是LVMH总裁度假的地方,酒店的命名自他在波尔多拥有的酒庄,1947是他的最爱葡萄酒年份。另外,还有谷雪维尔的Pierre Gagnaire,Les Airelles等荣获米其林二星餐厅。

今年48岁的厨师雅尼克·阿雷诺得知消息后表示“非常开心”,说这是“8年来辛勤努力的结果。他主厨的The 1947只有22个座位,而且每年只在12月到次年4月营业。阿雷诺偏爱选用当地食材,如高山奶酪,配用山上新鲜草叶,进行巧妙调味,还用鲜鱼等不同食材,烹饪出精美佳肴,他的拿手菜有鱼子酱生蚝球,和带髓骨烤白肉等。

的确,白雪皑皑,高山,针叶森林,谷雪维尔有得天独厚的自然环境。70年前这里的曾经是法国普通老百姓滑雪的地方。但是现在,当地2400名居民抱怨在冬天滑雪道上听到的多是俄罗斯语,看到的是来自世界各地的有钱人乘坐直升飞机的起飞和降落,他们入驻星级酒店,也太高了当地发房价。而且从1月中旬开始,就开始有直升飞机不停地起飞,降落,也打破了高山滑雪山村的安宁。特别是,现在想要品尝简单高山餐饮已经非常困难,众多的米其林星级餐厅代替了那些老式饭馆。现在,不大的高山谷雪维尔滑雪区小镇中心已经云集上百家高档商店,米其林星级餐厅。

当然,出现高档餐厅和豪华旅馆,谷雪维尔成为富人聚集的滑雪区的历史还要追溯到60年代。当时一名叫做Michel Rochedy的厨师认为来高山滑雪的游客不只是那些中午在高山上匆匆吃个三明治,然后继续滑雪的人。他最先改建,推出高端酒店和美食餐厅,来满足不同滑雪客人的需要。

在1992年法国Albertville举行冬季奥运会,一些赛事在中谷雪维尔举行,这更加带动整个滑雪区向高端发展。随着更多5星级酒店在谷雪维尔落户,法国人把谷雪维尔比作蔚蓝海岸的Saint Troper。当然,在谷雪维尔建筑和室内设计师们注重体现低调建筑风格,这里多见的是欧式度假木屋,是那种隐约的优雅,没有造势的豪华,更多体现的是与当地自然环境的融合。如使用山中传统材料,皮革,羊毛和丝绒等进行室内装饰大亨。

的确,谷雪维尔,Meribel和Val Thorens组成三山谷滑雪场,也是全球最大由缆车和滑雪道连接而成的滑雪区。当地人希望在众多高端游客和保护简朴自然风光上找到某种平衡。
 


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