收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    法国国际广播电台2017年12月15日第二次播音( 一小时) 北京时间19h至20h
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 15/12 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 15/12 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    2017年12月16日第一次播音(一小时)北京时间6:00点-7:00点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

保罗•博古斯法国美食的守护神

作者
保罗•博古斯法国美食的守护神
 
获得博古斯金奖大奖( Boucuse d’or)厨师 RFI/Guélia Pevzner

法国著名老牌厨师保罗• 博古斯(Paul Bocuse)可是位出色的厨师。今年已经90岁高龄的博古斯现在退居二线,他本人曾经多次获得米其林星级厨师,“世纪厨师”等的美誉。博古斯捍卫包括法国在内的不同美食,是位享誉世界的著名法国厨师。他被人称作法国美食界的教皇。也因为他推出博古斯金奖大奖( Boucuse d’or),鼓励发掘年轻才,更让博古斯成为众人尊重的厨师。今年该奖从1月24日至25日在里昂举行。

博古斯生平

在美食行业,法国人博古斯可是位大名鼎鼎的厨师。他从小热爱厨艺,保持法国烹饪的传统,在里昂有自己的家族餐厅,成为在里昂厨艺界的明星。随后他还进军商界,如今里昂总计有6家博古斯餐厅,国外有13家,尤其是在日本和美国。可以说,从东京途经日内瓦或者纽约再到迈阿密,博古斯的影响力辐射至全世界。

法国人习惯把里昂称为世界美食之都。博古斯可是法国家喻户晓的人物。也因为他掌握精美的传统法国厨艺,也成为法国美食的守护者。其实,博古斯在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au- Mont d'Or)起家。博古斯特别善于法国传统菜、大餐以及新美食的融合。 他的拿手菜有法式龙虾沙拉,黑松露汤,白黄油酱扇贝肉配炸土豆片。

保罗•博古斯获得过众多荣誉,如在2011年他曾被美国烹饪学院(Culinary Institute of America)评为“世纪主厨”,还多次获得米其林星级厨师荣誉,他烹饪的创意美味菜肴很大程度上得益于优秀的食材以及他对于法国美食传统的热爱。保罗 博古斯被法国同仁杜卡斯 (Alain Ducasse)称为“法国烹饪教皇”。

去博古斯里昂的米其林三星餐厅用餐,如同领略一个令人称奇的厨艺朝圣 体验。首先,金山科隆日餐厅的建筑就值得特一看。内部墙壁是深玫瑰红色和淡黄绿色墙纸,如同一幕舞台布景, 其次,不同菜肴、塔形糕点上桌, 让客人有一种细致入微的服务体验。而且,客人们可以通过一个大玻璃窗看到厨房挂满干净的铜质厨具,厨师们紧张有序的烹饪的活动。厨师们一会调配调料,一会准备蔬菜,还用细绳捆住家禽的翅膀和脚等等。这也是在博古斯餐厅用餐的一部分体验。

另外,博古斯还在1987年还创办了博古斯金奖大赛(Bocuse d’or),每两年举行一次,发掘烹饪新人。这个烹饪大奖比赛现在也成为世界最重要的烹饪比赛。

博古斯金奖大赛 ( Boucuse d’or)

今年博古斯金奖比赛从1月24日至25日举行,来自世界各地的厨师高手都云集法国里昂,他的儿子Jérôme还首次担任主席,也被法国美食业界内人士称作美食教皇有接班人了。他认为参加博古斯金奖比赛,不仅仅是准备菜肴,更是体力和毅力的比赛。其实,参加比赛不仅是来自世界爱好烹饪厨师们的聚会,也是众人观察饮食变迁的好机会。Jérôme说,30年前没有网络,参加博古斯金奖也是给来自世界各地厨师提供一个展示自己本国美味的平台。

今年来自世界24个国家的厨师,带着自己的支持者,也代表各国参加金奖大赛,比赛现场气氛非常热烈。因为厨师们也清楚,能够赢得博古斯金奖也让自己有世界声誉。

 


同一主题

  • 法国美食

    冬天享用舒芙蕾甜咸兼顾

    想了解更多

  • 法国美食

    亚当夏娃的“禁果”和法式苹果派

    想了解更多

  • 法国美食

    法米其林三星名厨季萨瓦2016年全球美食排行首位

    想了解更多

  • 法国圣诞劈柴蛋糕

    法国圣诞劈柴蛋糕

    圣诞节将至,法国圣诞餐桌上有如同鹅肝、牡蛎等圣诞传统食品,同样,法国劈柴蛋糕(Bûche de Noël)也是法国圣诞大餐中不可缺少的一道美味甜点。对于法国人来说,这款可口美味的劈柴蛋糕让圣诞大餐难忘。

  • 法国米其林星级前卫厨师蒂埃里•玛科斯Thierry Marx推出三明治

    法国米其林星级前卫厨师蒂埃里•玛科斯Thierry Marx推出三明治

    法国米其林星级厨师玛科斯担任巴黎文华东方酒店(Le Mandarin oriental)主厨。玛科斯属于法国厨师界的革新者,他周游世界,总是抱着开放和容纳的态度看待其他国家的饮食。玛科斯在注重保持法国烹饪的基础上,不断创新。今年首先在巴黎推出两家法式有机三明治专卖店,满足现代人快节奏生活方式需要。

  • 巴黎新创高格调曲奇饼店 老饕趋之若鹜

    巴黎新创高格调曲奇饼店 老饕趋之若鹜

    在法国,长久以来曲奇饼(Cookie)算是一种很普通、不起眼的饼干。因与一些细致饼干相比,曲奇饼干没那么讲究、细致,也不太特别追求好口感。它比较干、面饼属粗砂粒子、而且令人觉得太甜。过去,人们认识它的特别之处是:它属工业产品的层面。但这种概念如今已成过去式。近几年来在巴黎,新一代的甜点美食业者新赋予它一个高贵的代名词,新潮曲奇饼专卖店现今可说如雨后春笋、到处林立。

  • 法式蔬菜汤

    法式蔬菜汤

    秋意浓浓,气温开始下降,天气渐凉。在秋冬季节可能也是大家品尝热热蔬菜汤的时候。法式蔬菜汤特别是法国洋葱菜汤,也属于法国最受欢迎的家常菜之一。

  • 法国黄油危机还会持续多久?

    法国黄油危机还会持续多久?

    法国近期市场开始出现黄油短缺现象。法国农业部长表示黄油危机不会持久,但是奶农协会不这么认为。

  • 法国美食家推出《美食私人词典》中文版

    法国美食家推出《美食私人词典》中文版

    法国美食家,兼作家,美食评论家克里斯蒂安•米约(Christian Millau)与华东师范大学出版社合作,刚刚推出新作《美食私人词典》。该书介绍法国美食家眼中的美食,以及如肥鹅肝等的法国菜肴的历史。让大家在品尝美食的同时,进行文化之旅。保证大家吃不腻,看不厌。

  • 法国“味觉周”旨在从小培养学习分享

    法国“味觉周”旨在从小培养学习分享

    法国美食享誉世界,这与法国人崇尚美食不无关系。20多年来法国一如既往,举办“味觉周”(La Semaine du Goût)活动,法国人从小就注重孩子们的美食教育。2017年从10月9日到15日同样举行以全法学校为重点的“味觉周”美食活动,以分享为主题,邀请众人参与美食之旅。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过