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保罗•博古斯法国美食的守护神

作者
保罗•博古斯法国美食的守护神
 
获得博古斯金奖大奖( Boucuse d’or)厨师 RFI/Guélia Pevzner

法国著名老牌厨师保罗• 博古斯(Paul Bocuse)可是位出色的厨师。今年已经90岁高龄的博古斯现在退居二线,他本人曾经多次获得米其林星级厨师,“世纪厨师”等的美誉。博古斯捍卫包括法国在内的不同美食,是位享誉世界的著名法国厨师。他被人称作法国美食界的教皇。也因为他推出博古斯金奖大奖( Boucuse d’or),鼓励发掘年轻才,更让博古斯成为众人尊重的厨师。今年该奖从1月24日至25日在里昂举行。

博古斯生平

在美食行业,法国人博古斯可是位大名鼎鼎的厨师。他从小热爱厨艺,保持法国烹饪的传统,在里昂有自己的家族餐厅,成为在里昂厨艺界的明星。随后他还进军商界,如今里昂总计有6家博古斯餐厅,国外有13家,尤其是在日本和美国。可以说,从东京途经日内瓦或者纽约再到迈阿密,博古斯的影响力辐射至全世界。

法国人习惯把里昂称为世界美食之都。博古斯可是法国家喻户晓的人物。也因为他掌握精美的传统法国厨艺,也成为法国美食的守护者。其实,博古斯在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au- Mont d'Or)起家。博古斯特别善于法国传统菜、大餐以及新美食的融合。 他的拿手菜有法式龙虾沙拉,黑松露汤,白黄油酱扇贝肉配炸土豆片。

保罗•博古斯获得过众多荣誉,如在2011年他曾被美国烹饪学院(Culinary Institute of America)评为“世纪主厨”,还多次获得米其林星级厨师荣誉,他烹饪的创意美味菜肴很大程度上得益于优秀的食材以及他对于法国美食传统的热爱。保罗 博古斯被法国同仁杜卡斯 (Alain Ducasse)称为“法国烹饪教皇”。

去博古斯里昂的米其林三星餐厅用餐,如同领略一个令人称奇的厨艺朝圣 体验。首先,金山科隆日餐厅的建筑就值得特一看。内部墙壁是深玫瑰红色和淡黄绿色墙纸,如同一幕舞台布景, 其次,不同菜肴、塔形糕点上桌, 让客人有一种细致入微的服务体验。而且,客人们可以通过一个大玻璃窗看到厨房挂满干净的铜质厨具,厨师们紧张有序的烹饪的活动。厨师们一会调配调料,一会准备蔬菜,还用细绳捆住家禽的翅膀和脚等等。这也是在博古斯餐厅用餐的一部分体验。

另外,博古斯还在1987年还创办了博古斯金奖大赛(Bocuse d’or),每两年举行一次,发掘烹饪新人。这个烹饪大奖比赛现在也成为世界最重要的烹饪比赛。

博古斯金奖大赛 ( Boucuse d’or)

今年博古斯金奖比赛从1月24日至25日举行,来自世界各地的厨师高手都云集法国里昂,他的儿子Jérôme还首次担任主席,也被法国美食业界内人士称作美食教皇有接班人了。他认为参加博古斯金奖比赛,不仅仅是准备菜肴,更是体力和毅力的比赛。其实,参加比赛不仅是来自世界爱好烹饪厨师们的聚会,也是众人观察饮食变迁的好机会。Jérôme说,30年前没有网络,参加博古斯金奖也是给来自世界各地厨师提供一个展示自己本国美味的平台。

今年来自世界24个国家的厨师,带着自己的支持者,也代表各国参加金奖大赛,比赛现场气氛非常热烈。因为厨师们也清楚,能够赢得博古斯金奖也让自己有世界声誉。

 


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