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《米其林指南》2012新版,高档中餐厅获得一星

media 获得《米其林指南》三星的44岁的“盐花餐厅”主厨雷诺(Emmanuel Renaut)。 © AFP/Jean Pierre Clatot

在法国《米其林指南》2012年新版当中,巴黎以新增两个二星和十一个一星餐馆继续保持法国美食大国火车头的地位。除了法国阿尔卑斯山滑雪胜地的“盐花”(Flocons de sel )餐厅入选米其林三星外,巴黎香格里拉高档中餐馆赢得一星。虽然闻名世界的法国米其林星级餐厅价格不菲,但是大家还可以查到法国630家经济实惠(Bib gourmand)的米其林餐厅。

法国美食之都----巴黎

《米其林指南》的主编表示:“巴黎在今年的米其林评选中大获丰收”。巴黎现在已经拥有十家米其林三星,十七家二星和五十家一星的餐厅。虽然,近几年巴黎米其林星级餐馆屈指可数,但是,随着今年新增的两家二星和十一家一星餐馆,巴黎继续保持无可争议的法国美食之都的地位。

《米其林指南》主编分析认为, 巴黎涌现出不少星级餐厅的主要与增加了不少新开的餐馆有关。新餐馆的厨师凭借现代的厨艺和创新,在不需要长时间的适应就能立刻入选《米其林指南》。而巴黎大区以外的餐馆主要凭借地方特色入选。
巴黎以其星级米其林餐厅的确闻名世界。虽然,享用法国大餐的礼节和昂贵的价格让不少人望而却步。但是,《米其林指南》主编特别强调大家可以找到不超过40欧元的由头道,主菜和甜食组成的套餐。

而且,米其林还新出版《米其林经济实惠餐厅》(Bonnes petites tables du guide Michelin),收录了从传统餐厅到新潮小酒馆,从更新的传统到现代的创新的630家经济实惠味美的餐厅。其中不少餐厅虽然并不是那么出名,但是被收入目录的经济实惠餐馆比十年前却增长了40%,满足了随着经济环境和生活方式的改变,不同年龄的消费者的需要,同时还保持即经济实惠又味美的传统。

今年唯一三星的米其林餐厅

今年唯一的三星米其林,授予“盐花餐厅”。这家坐落在法国阿尔卑斯山区滑雪胜地梅杰夫(Megève)的餐厅,成为法国第二十六家米其林三星级餐厅。

44岁的“盐花餐厅”主厨雷诺(Emmanuel Renaut)从电话得知获得三星米其林的消息时几乎不敢相信自己的耳朵。这位有橄榄球运动员身材的厨师,到围绕“盐花餐厅”的山路散步几个小时后才镇静下来。雷诺曾经在法国高档饭店克里雍(Crillon)学习厨师艺术,还拥有“法国最佳工人”的荣誉称号。他选用梅杰夫山里的野蘑菇,山涧里的鱼虾烧出充满山地特色的菜肴。雷诺的拿手菜之一是用丁香花蕾和黑松露调配的鲜虾串。

巴黎16区的香格里拉酒店的高档中餐厅,今年获得了米其林的一颗星,成为唯一一家《米其林指南》一星的中餐厅。 DR

唯一获星的中餐厅

坐落在巴黎16区的香格里拉酒店的高档中餐厅,今年获得了米其林的一颗星,成为唯一一家《米其林指南》一星的中餐厅。这是在1999年中餐馆“紫云”获米其林一颗星,八年之后丧失这颗星后,又一摘星的米其林中餐厅。

在徐师傅(Frank Xu)为主厨师的中餐厅,选择走纯粹中餐和高档的路线。他们不刻意做适合欧洲人口味的中餐,更不做便宜的中餐。鲜菜炒鸽子肉和广东点心是这家中餐厅的招牌菜。精细的菜肴配以高档的价格,一顿有8盘菜组成的晚餐标价128欧元。

《米其林指南》历史

现在市面上可以看到红绿两种《米其林指南》。红色封面米其林介绍餐厅酒店;绿色封面米其林以介绍旅游行程,景点和道路为主。

谈到《米其林指南》的历史还要追溯到巴黎举办万国博览会的1900年。以制作汽车轮胎的米其林兄弟,看好汽车旅行的发展前景,免费出版《米其林指南》,提供交通地图,加油站,旅馆等汽车旅游方面的服务信息,来推动开车旅游的发展来增加汽车轮胎的销售。

1926年《米其林指南》开始以星号评定餐厅和旅馆, 直到1931年开始启用延续至今的三星评级体系。“三星”为最高级,需要提前预约,值得专程品尝的最佳餐馆; 其次为“二星”级,即使绕道也值得一去的餐厅; “一星”级也是附近众餐厅中的首选。

每年《米其林指南》派出将近百人的专业人员,以普通客人身份拜访餐厅,品尝菜肴,自付餐费。他们不向餐厅透露他们是《米其林指南》评判人员的身份,保证评定餐馆的公正,树立了《米其林指南》的权威地位。今年米其林仅在巴黎一个城市就拜访了453家餐厅。根据《米其林指南》编辑的透露,评判员与餐厅厨师的唯一接触是通过电话,通知入选《米其林指南》的厨师或者告诉厨师失去米其林星级餐厅的原因。

翻看《米其林指南》有入选的餐馆提供的菜肴风格,餐馆的室内设计,服务和联系方式等实用信息。
现在米其林有提供旅游,美食咨询的网站www.viamichelin.com
 

 
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