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适度食用盐 保持身体健康

作者
适度食用盐 保持身体健康
 
如何适量食用盐类 网络照片

大家知道摄入盐量过多与成年人患高血压风险增高有关。那么进行低盐饮食对身体健康就好吗?食用过多盐对身体的危害是什么?日常食品中那些食物是高盐含量食品?如何在日常生活中养成健康饮食习惯?请听非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松(Stéphane Besançon)回答有关问题。

过多食用盐的危害

大家知道,咸味大概是除了甜味之外,我们最喜欢的味道。但是最近十年,世界卫生组织和健康专家们提醒大家注意限制摄入食盐量。非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松向本台介绍世界卫生组织曾经警告,食盐过多危害身体健康,该组织建议,每人每天食用3至5克盐,也就是每顿饭食用1克盐。世界卫生组织健康营养司司长表示,全球大多数人在饮食中都存在钠元素,也就是盐摄取过量、而钾元素摄取不足的问题。如果人们日常饮食中摄入过多钠元素、而钾元素摄入量不足,成年人患高血压的风险较高,而高血压则是引发心脏疾病,中风和肾炎的重要因素。而且高血压属于现代人多发的常见病。因此不少人认为平日饮食力求清淡,是良好的饮食习惯。

在食品中加入盐类传统已久。在远古时代,人们把盐视为神圣,非常珍贵的物品,因为古人发现盐让食材味道更美,同时还可以延长食物保存期限,甚至有药用功效。而在上个世纪,人们逐渐对盐的认知发生了巨大的变化。

特别是最近40年,医生、健康署官员和许多主要的健康机构认为过多食用盐危险、让人上瘾,危害身体健康。一些杂志和研究中心就把盐比喻成类似我们食物中最致命的因素。

低盐饮食健康,缺盐的有危险吗?

问题是,如果长期进行低盐饮食这样真就对身体有益吗?一些专家认为,过多缺盐会对身体有危害。其主要因为许多人过多减少食用盐,没有摄入足够含盐量食品。

法国非政府组织健康研究员斯特凡 贝桑松回答本台记者提问时候表示,不能不使用盐,缺盐其实危害不小。他表示,盐主要含两种人体必须的矿物质组成:钠和氯化物。其中,“钠”引起了人们的质疑。事实上,我们身体的许多功能都需要钠,如神经冲动传播,肌肉收缩,体液平衡、心血管功能等。某些地区的食盐中含碘,这个元素更是对身体有益。但是因为盐会使血压升高,健康专家要求人们尽量少吃。

而一些专家研究认为,减少盐摄入量能降下的血压很有限,而且只对少部分人有效。而且太过专注在低钠降低血压的功效,而忽视了如果含钠太低所带来的伤害,如心跳加速、甲状腺功能减退、胰岛素升高、胰岛素抗性等。同时,缺盐也会增加导致动脉硬化的荷尔蒙。而且,可能会降低妇女的怀孕概率,增加流产、婴儿死亡率和妊娠毒血症的风险。

医疗机构建议大家吃维持存活的最低盐量,而许多人过多减少食用盐,可能不经意间伤害了他们的健康。这主要是因为盐中主要是钠元素,而钠元素控制水分进出细胞,来管理体内的水分。我们缺水时,血液中的钠含量会升高,把细胞里的水分转移到需要水的血液中。这就是为什么血液中钠含量偏高,是身体缺水的一个重要标志。

这也是运动后要多吃盐的原因,一小时剧烈运动会让我们身体里损失钠元素,有些专家建议一个人一天需要摄入的食盐量。烧伤、外伤、出血的人在恢复时,可能还需要更多的盐。研究表明,当一个人怀孕、哺乳、抵御传染病或得了炎症性肠病的人,也需要吃更多的盐。

那些食品中含盐成分高?

其实传统上一些食品制造商食用盐来防腐,提味。在冰箱问世之前,盐是我们用来保存食物的主要方式,因为盐可以抵御不健康的病菌,又能促进健康细菌的生长。比如火腿,奶酪,酸菜等腌制食品,其中都使用大量盐制成。

而且盐是历史最久的、最天然的食物防腐剂,我们的祖先吃很多的发酵食物,所以他们会摄入更多的钠。在古罗马,几乎每个主要城市离盐产地都很近,古罗马人平均摄入的盐量是我们的三倍。问题是如果使用食盐的替代品,其后果就会带来更大的伤害。

根据调查,人摄入的盐类只有5% 来自调料瓶,其余大部分来自加工食品。而且现在不同的食品中添加的食盐有增加趋势,也让人更难知道每天摄入的实际食盐量,也让人更难知道哪类食品含盐度高。

其实,现在对人体造成危害最大的是这些不容易鉴别的盐类。而且,这些经过过多加工程序制作出的产品对人体健康更加有害,比如在法国市场上经常能看到的,咸鱼,鱼肉罐头,西红柿浓缩汁,浓缩橄榄等,其含盐量就特别高。另外,如成袋出售的炸薯条,饼干等还盐量也不少。

挑选对身体有益的盐

其实,大家平日吃的食盐给身体提供钠和氯化物。近年来,一些地区的海盐、喜马拉雅玫瑰盐、黑熔岩盐等手工盐越来越受大家青睐。

不同种类的食盐也给大家提供选择更多不同天然盐类的机会。虽然这些手工制作的天然盐价格会更贵,其中一些食盐并没有经过精制,保留碘和其它人体必须的元素。

那么如何找到食盐量的平衡呢?

贝桑松建议,首先在吃饭前品尝一下菜是否太咸?不要随便就加入盐。烹饪的时候最好选择当地的蔬菜和低盐调料,如烹饪的时候使用辣椒,洋葱和胡椒等来提味,不必一定加入盐。

而且,最好平日就少吃经过过多加工的食品。最好让孩子们也从小习惯清谈食品,让孩子们养成品尝原味食品的习惯。日常也少吃咸味零食,比如干肉,炸薯片等,多吃水果对身体有益。找到饮食咸淡的平衡,少吃腌制品,烹饪的时候使用如青椒、蕃茄、洋葱、香菇和味道清淡的食物一起烹煮,品尝蔬菜原本的滋味。多用煎、烤、蒸、炖等烹饪方法。吃出食物的原味,这是有利于身体健康的生活方式。


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