再次收听
第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
法广2019年4月20日第一次播音北京时间6点至7点
 
收听 下载 播客
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2019年4月20日第一次播音北京时间6点至7点
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    2019年04月19日第二次播音(一小时) 北京时间19:00-20:00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 19/04 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 19/04 11h15 GMT
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国铁路公司各大火车站餐厅米其林舌尖高手云集

作者
法国铁路公司各大火车站餐厅米其林舌尖高手云集
 
巴黎里昂火车站雕梁画栋、传奇丰富的“蓝火车餐厅(Le Train Bleu) ” DR

法国铁路公司(SNCF)的高铁TGV上经常有设置餐车,里面餐厅的餐饮品质也不断求新、改进,而且也会请一些名厨来协助、指导,俾能让乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盘,或是有机环保食品,步随美食新概念及世界环保浪潮走。法国各大火车站的餐厅往往也不乏被列入观光指南美食餐厅的行列。铁路公司也在2018年底,推广介绍多达35个火车站里的餐厅所供应菜单及他们所聘雇美食界履历非凡的主厨。

我们现在就来看几个比较特别的法国火车站餐厅的例子吧!

首先,是巴黎北站(Gare du Nord)的餐厅 。这个叫“北方之星(l’Etoile du Nord)”的餐厅,主厨是提耶里•马科斯(MARX)。他担任北站餐厅主厨活动的赞助者,现今加入了大厨俱乐部。马科斯是著名M6电视台的“顶尖大厨(Top Chef)”美食节目的著名评审员之一。他在西南部的吉隆德省工作了10年之后,自2011年开始在“巴黎东方官吏”餐厅担任主厨,并得到米其林的两颗星。2006年被选为当年的法国美食大师,这位厨艺天才大师坚持走结合传统与创新的路线。他说,其烹调的灵感来自法国及亚洲,并推荐前卫性的食材及口感味觉。从2016年起,马科斯就衔命领导巴黎北站“北方之星”餐厅,他也是巴黎北站心脏地位的一个美食部门的中流砥柱。

再來是,巴黎圣拉萨火车站(Gare de Paris Saint-Lazare)里的拉萨餐廳(Lazare)的美食名廚,艾瑞克•弗雷雄。這位駐鎮巴黎圣拉萨火车站餐廳的弗雷雄,在餐饮界的资历丰富且完整,曾經是著名的巴黎银塔餐厅、塔伊帆餐厅,以及高档贵气的克里雍酒店(CRILLON)的首席名厨。

弗雷雄也是le Bristol Paris酒店自1999年以来的首席大厨。他在“Epicure”餐厅担任大厨时,获得米其林三颗星荣誉,以及在巴黎第八区 114 Faubourg Saint-Honoré 的餐厅获得过米其林一颗星。这两家都是酒店里的餐厅。弗雷雄也是法国第一位带着米其林星星光环在火车站开餐厅的名厨。2013年,他在那个以实木复制地板打造的拉萨火车站开了一家叫拉萨(Lazare)的火车站餐厅。

另外我们也不忘记雷恩火车站(Gare de Rennes)的三颗星大厨克里斯田•勒斯阔尔(Le Squer),他可是在16年当中保持米其林三颗星的减见的大厨。他在雷恩火车站的“巴黎-布列斯特”餐厅担任首席大厨。勒斯阔尔称自己是一名口感的创造者,以及一名口味的组合者。他追求的是塑造、聚集组合一些食材,让它们的烹调及口感更加精美细致,并达到出神入化境地。

2019年初,勒斯阔尔在雷恩火车站的巴黎-布列斯特餐厅推出个人特别钦点的菜单;巴黎-布列斯特餐厅也可说是一个纯粹咖啡酒馆风格的餐厅,顾客日常的餐点则由餐厅大厨科瓦特负责。

最后为大家介绍的是:位于巴黎里昂火车站的历史传奇丰富的“蓝火车餐厅(Le Train Bleu) ”。蓝火车餐厅的大厨米歇尔•罗斯堂(Rostang)为老饕美食顾客们刚换上了新菜单。在蓝火车餐厅里,罗斯堂推出了具有个人特色的菜肴。罗斯堂烹调时总是献上了整颗心。他以一颗简单但慷概的心贡献给烹调厨艺,使用无可指摘的地方食材来烹饪。他也是30年前,第一位在获得米其林星级荣誉后,却愿意投身开设咖啡酒馆餐厅的少见的美食名厨。他永远在精益求精。他的烹调和他本人很相似,结合了法国高档美食及热情洋溢招待美食老饕的特性。也因此才能够同时也把里昂火车站餐厅的自助餐部门也调理到能保持具备蓝火车的传统的精神,同时他也吹起一阵美食新风潮,也能够保留住里昂火车站独一无二蓝火车美食餐厅的灵魂。

罗斯堂也自2018年底起,在里昂火车站的这个充满神话传奇餐厅,推出了一些具其个人特色的餐盘。


同一主题

  • 法国美食

    法国大厨克里斯田献礼圣诞新年佳肴甜椒盐之花鹅肝酱

    想了解更多

  • 法国美食

    法国茴香炸薯焦糖姜汁鸭柳 巴黎美食大厨Gilly力荐

    想了解更多

  • 法国美食

    法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

    想了解更多

  • 复活节美食

    复活节美食

    本周末4月21日是西方传统的复活节,大家知道在西方国家,复活节是仅次于圣诞节的重大节日,属于基督教最重要的节日。因此在复活节这一天,法国传统家庭会享用如烤羔羊腿和巧克力等美食。

  • 法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

    法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

    今天要为大家介绍法国米其林3颗星美食名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)的个人特色。这位法国上萨瓦尔省当地美食名厨的代表,几年来相继获得米其林指南美食大奖的两颗星及三颗星,他如今也成为安锡当地人引以为傲的地方资产。

  • 巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    今天节目当中我们为法广听众朋友再度请到享誉巴黎华人界法国美食基利王大厨(Gilly WANG),来为我们提供一道4月的美食佳肴,至于菜名,我们可称为:番茄汁玉米泥糊韭香羊羔柳。

  • 香槟酒 法国盛宴的代名词

    香槟酒 法国盛宴的代名词

    谈起法国佳酿,除了波尔多和勃艮第盛产的葡萄美酒外,也不要忘记冒着欢快气泡的香槟酒。更何况4年前,法国香槟地区的葡萄园,酒窖和葡萄酒窖被列为联合国教科文组织保护的世界遗产,让人体会到从18世纪就兴起的香槟酒成为法国人欢庆生活的不可缺少的一部分。

  • 好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

    好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

    特罗卡德罗(Trocadéro)又称夏乐宫,位于法国巴黎十六区,隔塞纳河与艾菲尔铁塔相对。好味法兰西活动(Goût de/Good France)于2019年3月21日以夏乐宫为中心隆重启动,当晚举行的盛大的法国普罗旺斯宴会让夏乐宫成为品尝法兰西美食的殿堂,需求包容,开阔眼界,让普通人有机会品尝高端美食继续是今年好味法兰西美食活动追求传送的信息。

  • “好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

    “好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

    法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”(Good France)新闻发布会,通过这个美食活动与世界各国厨师互动,一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神,另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗(Camillle Labro)宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本,旨在从美食角度推动环保。

  • 罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

    罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

    罗曼 麦德担任巴黎雅典娜广场酒店(Le Plaza Athénée )米其林三星餐厅主厨,与法国烹饪泰斗杜卡斯合作,推出“自然主题”菜单,主要烹饪精致素食。在他年纪37岁获得米其林2星,1年后于2016年获得3星保持至今。麦德为人低调寡言,极富创造力,他烹饪的一款款佳肴会带着您一起旅行。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过