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法式传统南瓜浓汤

作者
法式传统南瓜浓汤
 
名厨西蒙 扎诺尼(Simone Zanoni) 网络

深秋初冬法国天气开始变得阴冷潮湿。烹饪一款南瓜浓汤或者蔬菜汤美食,配上奶酪丝,朋友和家人一起品尝冒着热气的浓汤,也是度过寒冷冬日的享受,更何况如巴黎四季酒店中乔治五世餐厅(Four Seasons George V)的名厨西蒙 扎诺尼(Simone Zanoni)著书,写入他烹饪法式南瓜浓汤的菜谱。

西蒙扎诺尼分享烹饪祖母的拿手菜

法国人厨师西蒙 扎诺尼,现年40多岁,严谨利索,独立担任餐厅主厨多年。他回忆自己还是孩童时候喜欢帮助祖母,与她一起烹饪,随后西蒙在意大利,英国从师多位名厨,最后终于在凡尔赛开了自己餐厅和菜园,用在菜园中生产的新鲜有机蔬菜烹饪,获得巨大成功。

西蒙现在担任巴黎四季酒店中的乔治五世餐厅主厨,刚刚出版一本菜谱,记录下自己的拿手菜,包括金黄色诱人的法式南瓜菜汤。

西蒙认为,烹饪成功最重要的前提之一是使用高质量的食材,而且按照一年四季蔬菜的生长,按照时令烹饪,长期遵守这样的饮食习惯会对身体健康非常有利。

私房菜南瓜汤

烹饪两人的法式浓汤准备食材如下:

南瓜 300克,少许黄油,2小勺面粉,胡椒,盐适量,还要有500毫升高汤。

具体操作如下:

首先把南瓜和洋葱都切成小丁状,大蒜也切成末。两人份的南瓜切丁,最后做好大约一碗到一碗半的份量。

热锅后加入奶油,依序放入洋葱丁、蒜末炒香炒软。

等洋葱炒出香味之后,再放入南瓜丁一起翻炒。

将南瓜丁炒至均匀沾上奶油之后,这时候就可以倒入鸡高汤,高汤的份量大约比材料高一点就好,不要加太多高汤,以免煮起来太稀。倒入高汤之后,转中火盖上锅盖,计时大约十分钟将南瓜丁煮软。

南瓜汤食用之前,用手持式搅拌机打碎。

西蒙厨师介绍,加入鸡高汤的目的就是要帮助南瓜汤喝起来不会那素,因为只有是蔬菜的味道以些人会觉得喝起来很单调,所以烹煮任何蔬菜料理的诀窍就是要适量加入一些高汤、肉类或海鲜,让南瓜汤味道丰富起来。

上桌前,将南瓜浓汤盛盘,中间滴上几滴鲜奶油,或者撒些奶酪丝。

黄澄澄的南瓜浓汤,看起来可口。尝一口,南瓜的芳香带着浓纯的奶香。烹饪简单,不会出现败笔,又非常好吃,回味无穷。

而且南瓜浓汤热量低,且含有丰富的胡萝卜素和维生素B,因此南瓜有“蔬菜之王”的美称,还有降血糖和减肥的功效。黄油、牛奶中则含有钙质和蛋白质,能够降低人体内脂肪的合成。另外,南瓜浓汤具有养胃的功能。 如果喜欢清淡南瓜汤,就不要加入奶制品,味道同样好。


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