再次收听
第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
法广第一次播音2018年9月25日北京时间6点至7点
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    第二次播音(一小时)2018年9月24日 北京时间19h00至20h00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 24/09 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 24/09 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广第一次播音2018年9月25日北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

作者
法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎
 
法国甜点“圣托佩塔”TarteTropézienne 网络图片

各位如果到过法国或在法国生活过的朋友,可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点 --- 圣托佩塔(Tarte Tropézienne);一般在面包店及糕饼店可以找到它。

这个法国甜点“圣托佩塔”的起源,顾名思义就是与法国蔚蓝海岸渡假胜地的圣托佩(Saint Tropez)有关。说到这里,大家可能会想到当年演出“上帝造女人”的法国魔鬼身材、“迷糊小猫咪” 脸庞的美艳女星碧姬•芭铎。的确,这个甜点的发扬光大也与碧姬•芭铎有关。因为1945年,她与法国男星让路易•特冉提酿(TRINTIGNANT)分布担任该片男、女主角。该片在那里拍摄时,经常光顾一家餐厅店,老板米卡的餐馆卖披萨、羊角及法国可颂面包,以及一种波兰配方的奶油蛋糕。而且当时就由米卡包下,负责供应剧组的三餐。当时,大家买餐时,点的最多的就是这个圣托佩塔甜点。老板米卡参加二次大战后留在法国生活。而当年拍这部影片的男女主角也是还默默无闻的演员;在这部影片一炮而红后,也就不可同日而语了。

在碧姬•芭铎星运红火后,有一天,她突发奇想地建议这老板:为何不干脆给这个大家爱吃的奶油蛋糕甜点命名为“圣托佩塔”,于是甜点名字就这样定下来了。米卡后来在1955年也没忘记替这甜点申请专利。不过,当时的“圣托佩塔”只在当地有名,在其他地方,则名不见经传。1975年,米卡遇上一位富翁杜蒙(DOUMENG),这位富翁建议米卡,以冷冻经营方式把圣托佩塔甜点推广到欧洲其他地方。在这位亿万富翁的赞助广告下,打响了圣托佩塔的名声。

这个甜点做工是有点复杂,除了要做法式黄油甜面包之外,还要做鲜奶油黄油馅的部分。

下面是6人份圣托佩塔的做法:

首先来做第一部分:鲜奶油夹心馅

•先把2根香草条放入50毫升鲜奶中,以小火熬煮融化。

•拿3个鸡蛋与100公克砂糖一起打搅到发泡。

•加入50公克面粉,然后把刚才小沸的鲜奶倒在面粉上,均匀搅拌;再把它们放在锅子里一起煮3分钟,煮起沸泡。

•在鲜奶油煮过后,会与面粉一起变得厚实。这时,把它倒在一块板子上,用保鲜膜包住它,目的是留住其湿度,然后要迅速让它冷却。

 

•另外,取20毫升完全液态状的极冷的鲜奶油放入搅拌机里搅打,打到发泡起来,然后暂时存入冰箱保持冰冷。

•在同样这个碗里,放入刚才小沸过的冷却奶油鲜面团,再把刚才打的发泡的鲜奶油放入三分之一搅拌均匀,然后才把剩余的部分慢慢加入混合,并加入一点橘子花香油。

第二部分黄油鸡蛋做成法式甜面包(LA BRIOCHE)

•在一个搅拌用的大碗,放入250公克面粉、掐2食指盐巴、30公克白砂糖。另外,先把5公克酵母粉放入不超过45 °C的温水里融化、稀释。

•把面粉、鸡蛋及刚稀释好的发粉,用勺子慢慢搅拌(必须搅拌出一种稍微粘稠的面糊)。

•然后再快速搅拌8到10分钟,搅拌到面浆应该滑溜、有弹性;这时把普通室温下切成小块的黄油加入,再继续搅拌揉匀,直到他们完全均匀拌好。

 

•现在把准备好的一个柠檬,刮细片的柠檬皮下来,与黄油面包搅拌融合成一面团。

•再度拿一块布把这面团包住,让它发1小时(直到发胀成2倍)

•接着用手拍打,直到面团陷下去(回复到发胀前原来的大小)

•然后,把面团放入冰箱约15分钟。

•15分钟后到了,把它拿出冰箱,放在一个砧板上,弄成约1.5公分厚度,然后切成一个直径约20公分的唱片般的圆形 。

•然后放置在一个烤盘板上,再一次让它醒发,直让它胀发到两倍的体积。

 

至于结霜部分的做法:在甜面包上撒上30公克糖粉,也把一些切好的黄油小块撒放在上面。

•现在,把它放入200 °C的烤炉里,烤20分钟。

•烤好后,就可出炉了,先放凉它一阵子。然后,拿锯齿面包刀均匀擘开,切成上下两半,黄油面包工作部分就完成了。

 

最后,把上述两部分的作品进行整合

•利用一个制作糕点的锥形塑料袋子,把刚才做好的鲜奶油倒入里面,并用双手慢慢厚厚地挤在刚已平切分为二的下半部的甜面包上面,接着把上半部甜面包以夹心方式盖上。最后,在这个完工的鲜奶油夹心甜品上,均匀撒上20公克的霜糖粉,就可当甜点吃了。

 

当然,我们也可在中间夹心的香草蛋白奶黄馅上,做个变化,加上一层不同水果的切丁,随个人喜好选择,如:草莓、奇异果、蓝莓、覆盆子、芒果等漂亮可口的水果。

下午四点的午茶时间到了,来一客松软法式甜面包,加上香滑冰凉鲜奶油夹心馅的圣托佩塔,再手捧一杯法国香醇咖啡。品味之余,会让人感觉“人生美味极了”!


同一主题

  • 法国美食

    巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

    想了解更多

  • 法国美食

    法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    想了解更多

  • 法国美食

    法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

    想了解更多

  • 法国葡萄酒销售继续全球领跑

    法国葡萄酒销售继续全球领跑

    金秋是收获的季节。法国今年葡萄遭受恶劣天气以及霉菌的影响,根据法国农业部和调查机构显示,法国2018年葡萄酒产量比去年上涨27%,而且法国葡萄酒销售继续在全球占有霸主地位。波尔多力推当地新酒品尝盛会。

  • 法国摘星名厨侯布雄陨落

    法国摘星名厨侯布雄陨落

    拥有最多米其林星级荣誉的法国名厨侯布雄(Joël Robuchon)因癌症于8月1日在瑞士日内瓦家中的去世,享寿73岁。法国媒体报导指称,法国再次失去一位名厨。法国政府发文称赞这位影响青年一代的杰出厨师。世界餐饮界厨师们同样向他致敬。

  • 巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

    巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

    巴黎第八区今年新开一家很特别的餐厅,是由米其林三颗星名厨博图拉设立,旨在向最弱势团体提供高品质美食、带给他们尊严,同时也向当今浪费食物的歪风挑战。它就是设立在马德兰大教堂附近的“雷费托里奥连锁餐厅(Refettorio)”巴黎分店。

  • 肥胖 糖尿病有可能因为食用蔬菜水果过多

    肥胖 糖尿病有可能因为食用蔬菜水果过多

    多吃水果蔬菜有利于身体健康,法国也提倡民众“每天食用5个蔬菜和水果”。但是近期一项科学实验发现,在蔬菜水果表面残留的杀虫剂混合物有可能引起特别是雄性老鼠的肥胖和糖尿病。因此也引起民众思考杀虫剂等混合化学物对人体会有什么作用?如何更健康地饮食?

  • 今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

    今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

    日前, “全球前50名最佳美食餐厅奖”宣布2018年排行榜,拔得头筹的是意大利厨师马斯莫•博图拉(Massimo Bottura)在蒙德内(Modène)经营的欧司特里亚•法兰斯戛纳餐厅(Osteria Francescana);他于2016年也获得同样的奖项。本次。今年有两家法国餐厅名列前10名当中。潜心钻研美食的博图拉,今年三月也在巴黎马德兰大教堂附近开张了一家其个人美食王国连锁店 …

  • 法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    被称为“世界美食王国”的法国,可说餐馆林立。在法国南部,有地方饮食特色的里昂也是如此。而如今在里昂还新出现一家“异类”餐厅;它是一种性质特殊的大型餐厅,名叫“共同餐厅”,法文叫“La Commune”。它之所以称为“共同餐厅”,因里面由许多的小饮食单位共同组成一家餐厅,厨房共用,里面的餐桌也是共用。许多市民、游客及餐馆业者都会到那里“品尝”新食谱的菜肴饮食,甚至当场下订单。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过