再次收听
第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
2019年1月19日法广第二次播音-北京时间19-20点
RFI - micro en studio RFI - Issy les Moulineaux
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    2019年1月19日法广第二次播音-北京时间19-20点
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 19/01 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 19/01 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2019年1月19日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

作者
巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅
 
米其林三颗星名厨意大利人博图拉(Massimo Bottura) 巴黎开设“雷费托里奥(Refettorio)”连锁餐厅分店 http://www.osteriafrancescana.it/bottura.html

巴黎第八区今年新开一家很特别的餐厅,是由米其林三颗星名厨博图拉设立,旨在向最弱势团体提供高品质美食、带给他们尊严,同时也向当今浪费食物的歪风挑战。它就是设立马德兰大教堂附近的雷费托里奥连锁餐厅(Refettorio)巴黎分店。

在这位意大利唯一米其林三颗星获得者美食名厨博图拉的面前,你千万别称他开的这家餐厅是一个“慈善机构计划”。因为对于这位米其林三颗星的意大利籍名厨来说,雷费托里奥连锁餐厅是一个社区餐厅,其实起心动念只是一个文创计划。

博图拉对此指出:“我不想重新开创一个大家排队等领取食物的平民汤。在雷费托里奥餐厅,我们服务他们,我们带给他们尊重,尊严。”

博图拉向记者回忆叙述说:“当我的 雷费托里奥餐厅在伦敦开张之日,一名92岁的老太太过来看我,告诉我,这是她一生当中所看到最美丽的地方。对她来说,我们创造了一个社区,团体。而这也正是这个计划的最重要意义:藉着美丽,我们重新恢复人的尊严。”

在意大利的米兰、莫典娜镇(Modène)、在伦敦、在里约热内卢都有雷费托里奥餐厅。今年3月中旬起,在巴黎也开了一家雷费托里奥餐厅,对象当然同样也是服务社会上的最弱势群体。在这里,他们不是每个人来领取一篮子的一顿餐食,也不是机械化地端着一个盘子。他们来是为了品尝一个由名厨预备的餐饮,从热情及艺术的氛围下提供一份不是金钱交易下的餐饮。

这位勇敢的名厨向世人挑战的问题是,你知道在烹调中最重要的材料是什么吗? 他会立刻回答你说:“文化!”在一个每年扔掉13亿吨食物的世界里,连接文化与烹调并不是一件容易的事。“然而藉着来自知识,认知的文化,藉着来自良知的认识,藉着来自委身的良知,这些Refettori餐厅不再是那些平民化的汤,而是文化计划,因为我们不是在紧急烹调当中。我们是在建构一个更美好的未来。超过8.6亿人没有东西吃,解决这问题的重点并不在于生产更多,而是不要再浪费食物了。”

2015年意大利米兰博览会主办方邀请名厨博图拉参加展览活动,给他的主题是“喂饱全球人”。他开创了“灵魂食物协会”的圆桌讨论,并有个限制规定,也就是,只能使用在博览会当中的那些剩余食材来烹调。对于这种烹调与艺术的疯狂做法,干部也很重要。他邀请了一些艺术家及建筑师来让这个地方布置得充满热情。

结果,这项参展办得很成功的计划,当初只是为了博览会,后来也就延续下去。博图拉在意大利米兰博览会参展活动、开创“灵魂食物”协会之后,他就不只满足于圆桌讨论会了。之后,接着在米兰郊区开了雷费托里奥 餐厅。

而且邀请全球知名的美食名厨来定点支持他,不时做客相助,提供他们自己厨艺下的美食餐盘,而且更好的结果是他接着在全球也开办了几家。

“那么在巴黎也开始一家吧!”这是法国摄影师 JR发动的点子,当时他在朋友,也就是世界旅游公司董事长里亚勒François Rial家里晚餐时建议的,而且从那时起,里亚勒就成了雷费托里奥 连锁餐厅 巴黎分店的协会主席。里亚勒叙述说:“JR向我谈到博图拉的雷费托里奥餐厅遍布全球,他建议我参与,在巴黎开一家。我觉得这个点子太棒了:也就是藉着高品质的食物、高品质的环境、高品质的大厨,带给那些最弱势人群人性的尊严。”

设立在巴黎第8区马德兰教堂宿舍的地下室的这家雷费托里奥连锁餐厅,每从周一到周五的晚上,包括一名年轻的大厨在内,总共有5名全职员工经营。他们精心预备,一百多分晚餐,让一些人道工作协会提供名单里的一些移民及流浪街友能够有尊严地享受精美晚餐。蹲点参加这家餐厅美食行动的名厨有:亚兰杜卡斯(Alain Ducasse)、亚雷诺(Yannick Alléno)、伊姆贝尔特(Jean Imbert)、罗玲格(Olivier Rollinger)及波拉斯(Michel Bras)。博图拉结论指出,这些名厨现今不再满足于只在他们自己的餐厅烹调。从今起,他们也对世界粮食的未来负有一项责任了。

我们也可在博图拉的左臂上看见几个英文刺青文字: "No more excuses"。这似乎在提醒世人:你不再有藉口了,现在就可挽起袖来,为拯救世界粮食的未来而努力。


同一主题

  • 法国美食

    法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    想了解更多

  • 法国美食

    今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

    想了解更多

  • 法国美食

    贵腐酒

    想了解更多

  • 法国铁路公司各大火车站餐厅米其林舌尖高手云集

    法国铁路公司各大火车站餐厅米其林舌尖高手云集

    法国铁路公司(SNCF)的高铁TGV上经常有设置餐车,里面餐厅的餐饮品质也不断求新、改进,而且也会请一些名厨来协助、指导,俾能让乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盘,或是有机环保食品,步随美食新概念及世界环保浪潮走。法国各大火车站的餐厅往往也不乏被列入观光指南美食餐厅的行列。铁路公司也在2018年底,推广介绍多达35个火车站里的餐厅所供应菜单及他们所聘雇美食界履历非凡的主厨。

  • 冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

    冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

    法国进入严冬,吃点热热的奶酪火锅可谓也是冬日的一种享受。在法国最有名奶酪火锅可要数萨瓦奶酪火锅了。萨瓦奶酪火锅属于来自法国阿尔卑斯上的一道冬日菜肴。当今如在巴黎等大城市也可以享受萨瓦地区的奶酪和来自高山的火腿专卖店。

  • 法国布列塔尼花菜圣诞年终大餐后最佳素肴

    法国布列塔尼花菜圣诞年终大餐后最佳素肴

    吃完圣诞大餐,又吃了西方年夜饭大餐,大家可说快乐地度过一个佳节,肯定过瘾地吃了大鱼大肉、鹅肝酱等法国佳肴及柴棒奶油蛋糕、各种口味巧克力等的法国甜点。吃腻了吗?现在可以考虑吃一些清淡的蔬菜餐盘,清清肠胃吧!今天法广向大家介绍的法国菜,其食材是采用法国本地盛产的花菜(chou-fleur) ,有白色及青绿色两种花菜。一般民众是采配上乳酪焗烤,或者采菜泥方式烹调。当然,它也是装饰其他菜肴的好食材。

  • 不可缺少的岁末年初法餐美食

    不可缺少的岁末年初法餐美食

    圣诞新年期间,亲朋好友聚会,烹饪美食与大家分享也是节日中不可缺少的快乐元素。一款款美食,一杯杯美酒伴随大家开心度过节假日,下面就为大家介绍几款岁末年初法餐中不可缺少的美食。

  • 法国大厨克里斯田献礼圣诞新年佳肴甜椒盐之花鹅肝酱

    法国大厨克里斯田献礼圣诞新年佳肴甜椒盐之花鹅肝酱

    2018圣诞年终佳节临近,法国人很爱在这类重大佳节餐宴中享受美食,特别是高档开胃菜鹅肝酱。您可能吃过,不过想自己做吗?“难也!不知如何下手也!”这也是作者本人的第一个想法。不过,在因缘际会下,有幸遇上一位热爱美食的法国大厨克里斯田,也品尝过他亲手做的鹅肝酱,这下可加入本人的私房菜了。不过,私尝之余,也未忘记法广的听众朋友,本次节目就特别为大家请到克里斯田大厨,来为大家介绍闻名遐迩的法国鹅肝酱开胃菜的做法。

  • 巴黎新潮流“餐馆俱乐部”佳肴美酒歌舞应声俱全

    巴黎新潮流“餐馆俱乐部”佳肴美酒歌舞应声俱全

    在巴黎,您若想既享美食,又啖得爽快,而且在大饮香槟的同时,又同时能享受歌舞的欢乐气氛,现在终于有集大成这些条件的地方了。如今在巴黎开始出现一些所谓的《餐馆乐部》,你可以与亲朋好友在那里度过一个整晚都令人难忘的温馨欢乐的晚宴时光。

  • 法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

    法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

    说起“可丽露”,法国人就会联想到波尔多地区。可丽露外观像烤焦一般,外层酥脆,内部松软,口感宛如稍硬柔和。在法国大革命期间可丽露销声匿迹后,要等到19世纪30年代才重新开始生产。现在可丽露成为代表波尔多地区不可缺少的特色美食之一。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过