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今夏来客香醇滑口法国传统糕点巴黎-布雷斯特车轮泡芙

作者
今夏来客香醇滑口法国传统糕点巴黎-布雷斯特车轮泡芙
 
法国美味传统糕点巴黎-布雷斯特车轮泡芙(Paris-Brest) 图片:维基百科/Wikipédia

今天法国美食要为大家介绍的是一种著名的法国传统糕点 巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest)。这是一种法式车轮形的泡芙面包,烤好切半后,把巧克力混合干果酱与奶油配套调拌成的特殊细致鲜奶油夹在中间,并在面包上撒些碎杏仁切片,令人食指大动。

巴黎-布雷斯特奶油泡芙(Paris-brest)糕点的形状就如同脚踏车轮胎的形状,也有人称它为车轮泡芙。其实,创造这个糕点起心动念的源头确实与自行车有关。

起源正就是来自于1891年就开始举办的那项巴黎-布雷斯特-巴黎长程观光自行车比赛;这是总路程1200公里的长途骑自行车观光比赛,从巴黎大区伊夫林省圣坤丹骑到布列斯特,再骑会巴黎大区。

巴黎-布雷斯特泡芙糕点是于1910年由一位大记者比耶纪法尔德开创的。

当时他要求巴黎西北郊大巴黎地区伊夫林省的小镇拉菲特之家(Maisons-Laffitte)的一名糕点师傅路易杜兰(Louis Durand),请他按照自行车车轮的形状制作出的一种甜品,旨在向巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛致意。

路易杜兰与他年轻的妻子玛丽于1907年开了一家小小糕饼店,他们在做了巴黎-布雷斯特车轮泡芙后当然就出名了,销路大增。夫妻俩人一直工作到退休为止,1935年由他们的后代路易接掌衣钵,然后传子保罗,历经1952及1991的几番易手,不过仍然传给自己家族的后代。1991年比耶的外孙斯提反开始投入经营,并学习者行业的经营管理,也学习会计。1993年斯提反的妻子多洛蒂正式加入经营行列,在其他家族人陆续退出后,多洛蒂正式成为这家糕饼店的老板,如今多洛蒂和丈夫及他们忠实的工作团队一直保存这个遗传,秘而不宣。

而现今真正出自这家糕饼店的巴黎-布雷斯特车轮泡芙糕点的祖传秘方,只有他们自己知道,这是不外传的。

不过,坊间还是有不同糕点师,不同糕饼店做出类似的巴黎-布雷斯特车轮泡芙糕点,以满足老饕们的需求。最初的巴黎-布雷斯特糕点的形状是一个轮胎形状,但大小只有十几公分,后来也有糕点师把它做大,直径达到可达20公分,甚至更长的有直径30至50公分的,它们有如家庭蛋糕一样,或者切块出售。

法国传统甜点巴黎-布雷斯特车轮泡芙糕点的制作,真正按传统方式来做,程序还是相对比较复杂。它最主要包含两部分的糕点工作。

首先要完成的是法式泡芙面包部分。如果8人食用的车轮泡芙,需要材料包括1.2毫升鲜奶、12.5毫升的水、175公克面粉、125公克黄油、4公克盐,另外4或5个鸡蛋。面团做好,要把烤箱预加热至200°C-210°C之间,才把烤盘放入烤箱,烤20分钟左右即可。烤好后,等一下,在第二部分的鲜奶油慕斯做好,把这烤好的泡芙面包用锯齿的面包长刀小心从中间切成两半,把调理好的鲜奶油慕斯挤放在上面。

第二部分细致慕斯鲜奶油,你可把现成做好的(坊间很容易买到)巧克力干果奶油再加上与鸡蛋、鲜奶、水、面粉、黄油,先用搅沙拉的扁棒适当搅拌,接着不断加速、加力度转圈打匀混合而成的一种鲜奶慕斯。其材料: 1毫升 鲜奶、200公克细白糖、3个蛋(用1个全蛋,2个只取蛋黄部分)、80公克面粉、300公克黄油、100-150公克巧克力奶油酱 ,若是喜欢,你还可以放一点香甜芬芳的兰姆酒在这个搅拌好的慕斯鲜奶油里。而这个混合搅拌完成的鲜奶油慕斯,就是增加整个甜点口感来源非常重要的泡芙夹心层峰部分。

在把调理好的鲜奶油慕斯挤放在切半的泡芙烤面包上时,使用糕点用锥形塑料袋,放上2号套嘴,一面画圆圈,一面挤压,厚厚地涂满整圈泡芙。之后,把另一半泡芙放上面夹住。泡芙外面再撒满杏仁切片即大功告成。不过,先放入冰箱摆几分钟,让鲜奶油慕斯稍微更凝固一点才拿出来吃;冰凉的鲜奶油慕斯,会让这整个巴黎-布雷斯特泡芙吃起来口感更佳。

当然,完工糕点的面包泡芙上,除了可以撒杏仁切片,另外,你还可以随着所使用不同口味的鲜奶油而搭配不同种类的干果颗粒切片放着在泡芙面包上面,手中再握着一杯香醇巴黎咖啡,人生再享受也不过如此了!因为制作比较麻烦,最简单的方式,你不妨现在就到法国的糕饼店买一个来尝尝!尤其在巴黎,这是糕饼店橱窗里很常见的甜点。


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