再次收听
第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
法广2019年4月20日第一次播音北京时间6点至7点
 
收听 下载 播客
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2019年4月20日第一次播音北京时间6点至7点
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    2019年04月19日第二次播音(一小时) 北京时间19:00-20:00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 19/04 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 19/04 11h15 GMT
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国高山荨麻汤(Potage aux orties)

作者
法国高山荨麻汤(Potage aux  orties)
 
Hermitage Paccard 等旅馆在花园中种植调料植物 RFI

传统上法国人爱吃牛排等肉类食品,但是受近年来欧洲流行素食的影响,法国人也越来越关注饮食与健康,吃素食的法国人也逐年增长。而最有趣的是如荨麻等野菜也逐渐进入法国人的食谱中。

流行吃素

说起荨麻大家可能首先会想起路边,花园里半荫处的野草。这种宽茎绿色荨麻叶子上密生刺毛,不小心被扎让人感到轻微的疼痛。但是大家可能不知道,荨麻可以食用,而且有利尿、止血和缓解慢性皮肤病等医药功能。

早在古希腊罗马时代就被作为药用,来治疗关节炎等。在中国宋代的《图经本草》上也有记载,可以帮助治疗消化不良、高血压等病症。

最近几年随着全球食素人的增加,法国有有越来越多的人饮食习惯发生转变,开始逐渐过渡吃素。究其原因不少人是因为要保护环境,减少饲养动物对环境的污染,同时也是出于保护动物权利,不忍心看到屠宰场宰杀动物考量,更有不少人是因为身体健康原因也逐渐远离肉类,成为某种“弹性素食者”。

随着素食者的增多,也出现素食餐厅和烹饪素食的厨师。

高山大厨匡威(Philippe Convers) RFI

高山大厨匡威Philippe Convers

匡威先生居住在勃朗峰所在的霞慕尼山区,他拜师法国名厨维拉,遵从“吃得好,更健康”的宗旨。匡威烹饪的食材是当地产品,以绿色食材为主。他的拿手菜之一的荨麻浓汤。他说荨麻的适应性较强,不需施农药就生长旺盛,几乎不用多加管理,且极少受病虫害危害,属于野生的绿色食品。

匡威推荐烹饪课,报名学生可以与他一起到半山坡采摘烹饪的野菜。当然采摘荨麻最好戴上手套,只采摘荨麻尖,有4到5把荨麻就足够了。回到厨房,要洗净荨麻,最好在白醋清水中浸泡一会。

在锅中放少许油,炒一下洋葱,加入小土豆块,然后加入荨麻叶子。再按照自己口味加入水,胡椒和盐,慢煮一段时间,就可以食用了,其味道清淡。

匡威介绍,还可以做个类似洛林乳蛋饼的荨麻乳蛋饼,就是把荨麻用热水烫一下,然后与鸡蛋、淡奶油、面粉混合。倒入已经放好面皮的模具中,送人烤箱,同样美味可口。

植物学家Charlotte Passelègue

在霞慕尼山区的植物学家夏洛特了解高山植物。从春天到秋天,她向大人和孩子推荐识别高山植物采摘漫游。春天采摘一些如紫罗兰花,报春花,可以用来做果酱。晒干后的花朵和叶子可以用来做花茶。秋天采摘玫瑰果的根茎都可以做不同口味的菜肴。对于夏洛特来说,食用新鲜的当地植物非常重要。

夏洛特介绍说,霞慕尼山区居民环保意识越来越强,如Hermitage Paccard等旅馆也放弃追求高大上而在花园中种植如洋葱、薄荷、香菜等调料植物,用这些植物直接为旅馆中客人烹饪菜肴。


同一主题

  • 法国美食

    法星级明星厨师蒂埃里•玛科斯:烹饪是凝聚社会的纽带

    想了解更多

  • 法国美食

    法国名厨鲁瓦索妻子 继续简约美食传统

    想了解更多

  • 法国美食

    法国烹饪界“厨神”博古斯打造“名厨”观念 备受世人尊重

    想了解更多

  • 复活节美食

    复活节美食

    本周末4月21日是西方传统的复活节,大家知道在西方国家,复活节是仅次于圣诞节的重大节日,属于基督教最重要的节日。因此在复活节这一天,法国传统家庭会享用如烤羔羊腿和巧克力等美食。

  • 法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

    法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

    今天要为大家介绍法国米其林3颗星美食名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)的个人特色。这位法国上萨瓦尔省当地美食名厨的代表,几年来相继获得米其林指南美食大奖的两颗星及三颗星,他如今也成为安锡当地人引以为傲的地方资产。

  • 巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

    今天节目当中我们为法广听众朋友再度请到享誉巴黎华人界法国美食基利王大厨(Gilly WANG),来为我们提供一道4月的美食佳肴,至于菜名,我们可称为:番茄汁玉米泥糊韭香羊羔柳。

  • 香槟酒 法国盛宴的代名词

    香槟酒 法国盛宴的代名词

    谈起法国佳酿,除了波尔多和勃艮第盛产的葡萄美酒外,也不要忘记冒着欢快气泡的香槟酒。更何况4年前,法国香槟地区的葡萄园,酒窖和葡萄酒窖被列为联合国教科文组织保护的世界遗产,让人体会到从18世纪就兴起的香槟酒成为法国人欢庆生活的不可缺少的一部分。

  • 好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

    好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

    特罗卡德罗(Trocadéro)又称夏乐宫,位于法国巴黎十六区,隔塞纳河与艾菲尔铁塔相对。好味法兰西活动(Goût de/Good France)于2019年3月21日以夏乐宫为中心隆重启动,当晚举行的盛大的法国普罗旺斯宴会让夏乐宫成为品尝法兰西美食的殿堂,需求包容,开阔眼界,让普通人有机会品尝高端美食继续是今年好味法兰西美食活动追求传送的信息。

  • “好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

    “好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

    法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”(Good France)新闻发布会,通过这个美食活动与世界各国厨师互动,一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神,另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗(Camillle Labro)宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本,旨在从美食角度推动环保。

  • 罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

    罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

    罗曼 麦德担任巴黎雅典娜广场酒店(Le Plaza Athénée )米其林三星餐厅主厨,与法国烹饪泰斗杜卡斯合作,推出“自然主题”菜单,主要烹饪精致素食。在他年纪37岁获得米其林2星,1年后于2016年获得3星保持至今。麦德为人低调寡言,极富创造力,他烹饪的一款款佳肴会带着您一起旅行。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过