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2019年1月19日法广第二次播音-北京时间19-20点
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法国高山荨麻汤(Potage aux orties)

作者
法国高山荨麻汤(Potage aux  orties)
 
Hermitage Paccard 等旅馆在花园中种植调料植物 RFI

传统上法国人爱吃牛排等肉类食品,但是受近年来欧洲流行素食的影响,法国人也越来越关注饮食与健康,吃素食的法国人也逐年增长。而最有趣的是如荨麻等野菜也逐渐进入法国人的食谱中。

流行吃素

说起荨麻大家可能首先会想起路边,花园里半荫处的野草。这种宽茎绿色荨麻叶子上密生刺毛,不小心被扎让人感到轻微的疼痛。但是大家可能不知道,荨麻可以食用,而且有利尿、止血和缓解慢性皮肤病等医药功能。

早在古希腊罗马时代就被作为药用,来治疗关节炎等。在中国宋代的《图经本草》上也有记载,可以帮助治疗消化不良、高血压等病症。

最近几年随着全球食素人的增加,法国有有越来越多的人饮食习惯发生转变,开始逐渐过渡吃素。究其原因不少人是因为要保护环境,减少饲养动物对环境的污染,同时也是出于保护动物权利,不忍心看到屠宰场宰杀动物考量,更有不少人是因为身体健康原因也逐渐远离肉类,成为某种“弹性素食者”。

随着素食者的增多,也出现素食餐厅和烹饪素食的厨师。

高山大厨匡威(Philippe Convers) RFI

高山大厨匡威Philippe Convers

匡威先生居住在勃朗峰所在的霞慕尼山区,他拜师法国名厨维拉,遵从“吃得好,更健康”的宗旨。匡威烹饪的食材是当地产品,以绿色食材为主。他的拿手菜之一的荨麻浓汤。他说荨麻的适应性较强,不需施农药就生长旺盛,几乎不用多加管理,且极少受病虫害危害,属于野生的绿色食品。

匡威推荐烹饪课,报名学生可以与他一起到半山坡采摘烹饪的野菜。当然采摘荨麻最好戴上手套,只采摘荨麻尖,有4到5把荨麻就足够了。回到厨房,要洗净荨麻,最好在白醋清水中浸泡一会。

在锅中放少许油,炒一下洋葱,加入小土豆块,然后加入荨麻叶子。再按照自己口味加入水,胡椒和盐,慢煮一段时间,就可以食用了,其味道清淡。

匡威介绍,还可以做个类似洛林乳蛋饼的荨麻乳蛋饼,就是把荨麻用热水烫一下,然后与鸡蛋、淡奶油、面粉混合。倒入已经放好面皮的模具中,送人烤箱,同样美味可口。

植物学家Charlotte Passelègue

在霞慕尼山区的植物学家夏洛特了解高山植物。从春天到秋天,她向大人和孩子推荐识别高山植物采摘漫游。春天采摘一些如紫罗兰花,报春花,可以用来做果酱。晒干后的花朵和叶子可以用来做花茶。秋天采摘玫瑰果的根茎都可以做不同口味的菜肴。对于夏洛特来说,食用新鲜的当地植物非常重要。

夏洛特介绍说,霞慕尼山区居民环保意识越来越强,如Hermitage Paccard等旅馆也放弃追求高大上而在花园中种植如洋葱、薄荷、香菜等调料植物,用这些植物直接为旅馆中客人烹饪菜肴。


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