再次收听
第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
法广2018年8月16日第一次播音北京时间6点至7点
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    法广第二次播音2018年8月5日北京时间晚上19点至20点
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 16/08 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 15/08 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2018年8月16日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

作者
法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%
 
法式长棍面包是法国人一日三餐离不开的主食 @网络图片

著名的法国传统长型的棍棒面包( la baguette )要申请世界文化遗产的认证了!法国总统马克龙此前答应法国面包师傅们,要协助他们完成此事;师傅欢喜,马克龙的民调也因此上升2 %

除了连全球观光客都深爱的景点埃菲尔铁塔,法国人三餐不可少的传统棍棒面包,可说是另一个让法国人引以为傲的法国制产品,而且它真正每天与法国人发生切身关系。

说到法国传统的棍棒面包,不只是它的形状特殊,而且还要追求使用最好的面粉,其中包括法国人非常坚持的面包磨坊(如:巴黎著名的古老红磨坊 ),以及精细挑选麦子的品质。坚持制作环保有机面包的法国师傅帕里斯( Paris)说, 美味的法国棍棒面包来自对使用好面粉的坚持。面包师傅的工作与酿酒师傅的工作非常相像,因为都得在发酵上面下功夫,这决定了做出来的面包好坏的关键。

帕里斯是法国一家著名三颗星餐厅的大师级面包师傅。他向记者说,做棍棒面包并不是按照一个开列的单子做那么简单的事。在我们这里,做好吃的棍棒面包,材料的确很简单,只需要:小麦、面粉、水、盐、酵母,接着就是需要时间。但是什么样的面粉,就决定能做出什么样的面包,因此磨坊就成了面包与麦子之间的变魔法的地方。

本身是面粉磨坊的负责人莫瑞(  Maurey )向记者说,你看到的一条面包,其后面有一连串的相关食品产业,最终目的是尽可能地要有最好的面粉,最具规律性品质,才能做出传统的优良品种棍棒面包。

例如著名的巴黎红磨坊,在19世纪末期就是提供做面包的重地,那里曾经有过30多个面粉磨坊。是当时巴黎最繁荣热闹的商业区。可见在做每餐吃的面包上,磨坊与面粉的重要。

巴黎近郊最老的磨坊成立于1903年,位于红磨坊的50公里以外的在夏尔磨坊(Char)。夏尔磨坊的技术总监杜依克强调说:磨坊是他的曾祖父在1903年创立的,然后有他的祖父、他的爸爸,还有叔叔,传承4代的磨坊,他坚持使用在地生产的有机麦子。

杜依克还说:在夏尔磨坊,我们只碾磨法国种的麦子,它是在方圆150公里里生产的。我们的工作是需要精确地挑选不同品种的麦子,因为它可以满足手工制作的打狗棒面包特别需求。这就如同酿酒业一样,要有不同的葡萄老根苗。我们磨坊的麦子,除了全数供应大巴黎地区的面包店之外,也出口到全世界。另外必须提的是,这家磨坊也就是享誉全球的保罗面包店PAUL的面粉供应商。夏尔磨坊还提供给从中东一直到亚洲的20多个国家,而且它的面粉都标注有 “Made in France( 法国制 )”,他们特别重视产品的来源。而保罗面包店除了要求百分之百的法国制面粉,还有其独家专用的面粉包装袋。

杜依克还强调说:运到夏尔磨坊的麦子,没有火车、没有轮船运送,全都是靠公路运送。麦子要先验明正身之后后,卡车才可以直接把麦子卸入磨坊。第一个阶段是把不同的麦子依照需要比例混合之后,进入碾磨步骤,,每粒麦穗的面粉含量平均是80 %,剩下20 %就是麦麸和粗面粉。

接下来,利用高速离心机来分筛麦子,磨碎之后的各部分。面粉和麦麸再分开来碾磨,一共要经过15到18次碾磨和分筛,才能获得最后的面粉。然后把可以制作不同面包的面粉分类后,输送包装给面包师傅们直接使用。其中有制作金色面包的面粉,这也是将要争取世界遗产认证的法国传统面包所使用的面粉。这些面粉将被送到巴黎地区,经过面包师傅的手艺,成为各式各样不同口味的面包。

也就是在这些忠于自己老祖先传统的法国面包师傅,让法国棍棒面包成了法国人三餐饮食的中流砥柱。如今法国棍棒面包要申请世界文化遗产的认证了,成功后,它就不只是与法国人有关,不只是法国文化的一部分;而是人类文化遗产的一部分,与你我的关系也就更加紧密。


同一主题

  • 法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

    法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

    各位如果到过法国,或在法国生活过的朋友,可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点 --- 圣托佩塔(Tarte Tropézienne);一般在面包店及糕饼店可以找到它。

  • 巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

    巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

    巴黎第八区今年新开一家很特别的餐厅,是由米其林三颗星名厨博图拉设立,旨在向最弱势团体提供高品质美食、带给他们尊严,同时也向当今浪费食物的歪风挑战。它就是设立在马德兰大教堂附近的“雷费托里奥连锁餐厅(Refettorio)”巴黎分店。

  • 肥胖 糖尿病有可能因为食用蔬菜水果过多

    肥胖 糖尿病有可能因为食用蔬菜水果过多

    多吃水果蔬菜有利于身体健康,法国也提倡民众“每天食用5个蔬菜和水果”。但是近期一项科学实验发现,在蔬菜水果表面残留的杀虫剂混合物有可能引起特别是雄性老鼠的肥胖和糖尿病。因此也引起民众思考杀虫剂等混合化学物对人体会有什么作用?如何更健康地饮食?

  • 今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

    今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

    日前, “全球前50名最佳美食餐厅奖”宣布2018年排行榜,拔得头筹的是意大利厨师马斯莫•博图拉(Massimo Bottura)在蒙德内(Modène)经营的欧司特里亚•法兰斯戛纳餐厅(Osteria Francescana);他于2016年也获得同样的奖项。本次。今年有两家法国餐厅名列前10名当中。潜心钻研美食的博图拉,今年三月也在巴黎马德兰大教堂附近开张了一家其个人美食王国连锁店 …

  • 法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

    被称为“世界美食王国”的法国,可说餐馆林立。在法国南部,有地方饮食特色的里昂也是如此。而如今在里昂还新出现一家“异类”餐厅;它是一种性质特殊的大型餐厅,名叫“共同餐厅”,法文叫“La Commune”。它之所以称为“共同餐厅”,因里面由许多的小饮食单位共同组成一家餐厅,厨房共用,里面的餐桌也是共用。许多市民、游客及餐馆业者都会到那里“品尝”新食谱的菜肴饮食,甚至当场下订单。

  • 法国高山荨麻汤(Potage aux  orties)

    法国高山荨麻汤(Potage aux orties)

    传统上法国人爱吃牛排等肉类食品,但是受近年来欧洲流行素食的影响,法国人也越来越关注饮食与健康,吃素食的法国人也逐年增长。而最有趣的是如荨麻等野菜也逐渐进入法国人的食谱中。

  • 世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

    世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

    醇厚的酒裙,根据年龄由浅淡的金色到浓厚的琥珀色,变化细微,优雅的酒香丰富均衡,甜蜜的口感唇齿留香给人惊喜,这就是闻名遐迩的法国苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒  世界着名三大顶级贵腐酒之一。在圣诞晚宴上,头道微甜的鹅肝酱上撒了几粒盐花,吃一口鹅肝,品一口苏玳,甜度层层递进,让人细腻地感受美酒在口中与舌共舞的微妙变化;不过这一画面形象已经逐渐老去,苏玳酒的酒庄希望通过品酒官感旅游来打破这一传统形象、吸引更多的年轻消费者。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过