再次收听
第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
2018年6月20日第二次播音(一小时) 北京时间19:00-20:00
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    2018年6月20日第二次播音(一小时) 北京时间19:00-20:00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 20/06 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 20/06 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2018年6月20日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

法国米其林指南出炉 名厨维拉再获3星殊荣

作者
法国米其林指南出炉 名厨维拉再获3星殊荣
 
米其林三星厨师维拉(Marc Veyrat) Crédits: Baptiste Antoine

餐饮界著名年度 《米其林指南》于2018年2月初出版,法国3星餐厅达28个,创下历史新高。法国名厨维拉(Marc Veyrat)东山再起,他坚持烹饪重归自然的有机美食,再度荣获米其林3星肯定,因此也格外引人关注。

带着黑帽子的名厨维拉

在今年米其林3星级的厨师中最受外界关注的,可能要数再次摘得三星桂冠的一位大厨,他就是现年67岁的维拉(Marc Veyrat)。维拉在上萨瓦地区马尼戈(Manigod)主厨的“木屋”餐厅(La Maison des Bois)而受到评委青睐,荣获殊荣。这也是这位大厨第三次获得三星荣誉,前两次分别在“艾瑞丹客栈”(Auberge de l’Eridan)和“父亲农庄”(Ferme de mon père)。维拉擅长使用蔬菜,特别是野菜来烹饪,更何况,名厨维拉9年前因发生严重滑雪意外,被迫暂停烹调生涯,如今维拉再获殊荣,第三次获得米其林三星让他特别高兴。

提起法国名厨维拉,大家首先想戴着着眼镜,一身黑色打扮的维拉。特别是他头戴黑色宽边帽子与众不同。不仅维拉穿着醒目,而且他心直口快,敢说敢做,就在新版米其林出版前不久,维拉说如果拿不到米其林三星, 那我就把其他两个三星都退了,因此他给人印象深刻。

维拉主厨的“木屋餐厅”地处海拔 1800米高山上,周围群山环抱,维拉偏爱使用当地的食材在餐厅烹饪。维拉崇尚的餐饮理念也与众不同,那就是让客人们在他的餐厅体验到自给自足的世外桃源农家乐。来“木屋餐厅”就餐客人可以从脚底下的玻璃地板看见进进出出的鸡群。

走过不顺 烹饪绿色有机菜肴

其实,维拉的法国顶级厨师生涯可不是一帆风顺,1995年,维拉打造的“艾瑞丹客栈”为其摘得首颗米其林三星,2001年,其餐厅“父亲农庄”又为其摘得第二个米其林三星,使他成为少数获得两颗三星的顶级大厨。

就在维拉在2003年以《米约》美食指南评委满分荣获殊荣后,连续两年自己的两家餐厅分别失火。俗话说,祸不单行,2006年,维拉因滑雪出事,让他一年做轮椅,随后拄拐杖多年。维拉随后出售其“父亲农庄”。

维拉没有在困难面前退缩,于2013年在上萨瓦地区马尼戈的群山中打造一座绿色环保的木屋餐厅。这里有农家木屋、餐厅的菜园和果园以及岩洞下100平方米大的食物储存室。维拉说“木屋餐厅”的烹饪食材绝大部分是自给自足,一些储存方式也是遵循法国山区的传统。维拉特别反对现代大工业生产的食品,他认为这些食品损害健康,特别是儿童的健康。

维拉“木屋餐厅”使用的食材中没有农药和杀虫剂,蔬菜和水果整齐地放置在木篮子里分开储存,还有专门催熟奶酪房和熏肉房。维拉制作的鹅肝酱,烤鱼等食品没有化学污染。

米其林2018年度美食指南于2月5日出版,在此次新版米其林指南中,新增2家三星餐厅、5家二星餐厅、50家一星餐厅,显示法国餐饮界蓬勃发展。


同一主题

  • 法国美食

    法国人为什么二月要吃可丽饼(Crêpe)?

    想了解更多

  • 法国美食

    迫于美食评判压力 法国3星餐厅获准退出米其林指南

    想了解更多

  • 法国美食

    法国烹饪界“厨神”博古斯打造“名厨”观念 备受世人尊重

    想了解更多

  • 世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

    世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

    醇厚的酒裙,根据年龄由浅淡的金色到浓厚的琥珀色,变化细微,优雅的酒香丰富均衡,甜蜜的口感唇齿留香给人惊喜,这就是闻名遐迩的法国苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒  世界着名三大顶级贵腐酒之一。在圣诞晚宴上,头道微甜的鹅肝酱上撒了几粒盐花,吃一口鹅肝,品一口苏玳,甜度层层递进,让人细腻地感受美酒在口中与舌共舞的微妙变化;不过这一画面形象已经逐渐老去,苏玳酒的酒庄希望通过品酒官感旅游来打破这一传统形象、吸引更多的年轻消费者。

  • 法国选餐馆的窍门

    法国选餐馆的窍门

    来法国旅游,品尝法餐,体验法国餐饮文化也可算是旅游中的一种享受。那么如何选择法国餐馆,让自己吃得开心又快乐呢?

  • 法星级明星厨师蒂埃里•玛科斯:烹饪是凝聚社会的纽带

    法星级明星厨师蒂埃里•玛科斯:烹饪是凝聚社会的纽带

    负有盛名的法国厨师蒂埃里•玛科斯(Thierry Marx)近期表示,法国社会升迁机会几乎中断,减少贫富差距也成为某些政治人物获取支持手段。这位从困境街区成长的移民后代厨师,推出7座免费速成厨师手艺学习班,帮助贫困街区被学校淘汰的年轻人走出困境。

  • 法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

    法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

    著名的法国传统长型的棍棒面包( la baguette )要申请世界文化遗产的认证了!法国总统马克龙此前答应法国面包师傅们,要协助他们完成此事;师傅欢喜,马克龙的民调也因此上升2 % 。

  • 卡酥莱(Cassoulet)法国乡土菜

    卡酥莱(Cassoulet)法国乡土菜

    卡酥莱砂锅是来自法国东南部的一道乡土菜肴。主要由香肠、白豆等熬制而成。在天气较冷的时候享用这道热乎乎的慢炖出来的主菜,让人感到温暖无比。更何况这道菜肴与14到15世纪风英法百年战争还似乎有某种关系。

  • 使用植物的“祖母秘方”帮助缓解春天过敏症状

    使用植物的“祖母秘方”帮助缓解春天过敏症状

    春季到来,鲜花盛开,法国也迎来了季节性过敏高峰期,不少人受到打喷嚏,咳嗽,流眼泪等过敏症状的折磨。给大家推荐一些用龙蒿等植物制成的“祖母秘方”来缓解过敏症状。

  • 霜冻让2017年波尔多新酒品质不一

    霜冻让2017年波尔多新酒品质不一

    “优质的干白和甜甜的烈酒,但是2017年波尔多红酒质量会参差不一,”品酒专家们是这样评论2017年在法国波尔多刚刚上市的新酒。从4月6日周一开始,在为期一周的时间内,波尔多地区的大大小小酒庄进行2017年波尔多新酒上市品酒开门展,也吸引世界各地波尔多酒的爱好者,特别是那些中国买主。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过