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法国米其林指南出炉 名厨维拉再获3星殊荣

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法国米其林指南出炉 名厨维拉再获3星殊荣
 
米其林三星厨师维拉(Marc Veyrat) Crédits: Baptiste Antoine

餐饮界著名年度 《米其林指南》于2018年2月初出版,法国3星餐厅达28个,创下历史新高。法国名厨维拉(Marc Veyrat)东山再起,他坚持烹饪重归自然的有机美食,再度荣获米其林3星肯定,因此也格外引人关注。

带着黑帽子的名厨维拉

在今年米其林3星级的厨师中最受外界关注的,可能要数再次摘得三星桂冠的一位大厨,他就是现年67岁的维拉(Marc Veyrat)。维拉在上萨瓦地区马尼戈(Manigod)主厨的“木屋”餐厅(La Maison des Bois)而受到评委青睐,荣获殊荣。这也是这位大厨第三次获得三星荣誉,前两次分别在“艾瑞丹客栈”(Auberge de l’Eridan)和“父亲农庄”(Ferme de mon père)。维拉擅长使用蔬菜,特别是野菜来烹饪,更何况,名厨维拉9年前因发生严重滑雪意外,被迫暂停烹调生涯,如今维拉再获殊荣,第三次获得米其林三星让他特别高兴。

提起法国名厨维拉,大家首先想戴着着眼镜,一身黑色打扮的维拉。特别是他头戴黑色宽边帽子与众不同。不仅维拉穿着醒目,而且他心直口快,敢说敢做,就在新版米其林出版前不久,维拉说如果拿不到米其林三星, 那我就把其他两个三星都退了,因此他给人印象深刻。

维拉主厨的“木屋餐厅”地处海拔 1800米高山上,周围群山环抱,维拉偏爱使用当地的食材在餐厅烹饪。维拉崇尚的餐饮理念也与众不同,那就是让客人们在他的餐厅体验到自给自足的世外桃源农家乐。来“木屋餐厅”就餐客人可以从脚底下的玻璃地板看见进进出出的鸡群。

走过不顺 烹饪绿色有机菜肴

其实,维拉的法国顶级厨师生涯可不是一帆风顺,1995年,维拉打造的“艾瑞丹客栈”为其摘得首颗米其林三星,2001年,其餐厅“父亲农庄”又为其摘得第二个米其林三星,使他成为少数获得两颗三星的顶级大厨。

就在维拉在2003年以《米约》美食指南评委满分荣获殊荣后,连续两年自己的两家餐厅分别失火。俗话说,祸不单行,2006年,维拉因滑雪出事,让他一年做轮椅,随后拄拐杖多年。维拉随后出售其“父亲农庄”。

维拉没有在困难面前退缩,于2013年在上萨瓦地区马尼戈的群山中打造一座绿色环保的木屋餐厅。这里有农家木屋、餐厅的菜园和果园以及岩洞下100平方米大的食物储存室。维拉说“木屋餐厅”的烹饪食材绝大部分是自给自足,一些储存方式也是遵循法国山区的传统。维拉特别反对现代大工业生产的食品,他认为这些食品损害健康,特别是儿童的健康。

维拉“木屋餐厅”使用的食材中没有农药和杀虫剂,蔬菜和水果整齐地放置在木篮子里分开储存,还有专门催熟奶酪房和熏肉房。维拉制作的鹅肝酱,烤鱼等食品没有化学污染。

米其林2018年度美食指南于2月5日出版,在此次新版米其林指南中,新增2家三星餐厅、5家二星餐厅、50家一星餐厅,显示法国餐饮界蓬勃发展。


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