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巴黎新创高格调曲奇饼店 老饕趋之若鹜

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巴黎新创高格调曲奇饼店 老饕趋之若鹜
 
曲奇饼 Cookie 网路相片

在法国,长久以来曲奇饼(Cookie)算是一种很普通、不起眼的饼干。因与一些细致饼干相比,曲奇饼干没那么讲究、细致,也不太特别追求好口感。它比较干、面饼属粗砂粒子、而且令人觉得太甜。过去,人们认识它的特别之处是:它属工业产品的层面。但这种概念如今已成过去式。近几年来在巴黎,新一代的甜点美食业者新赋予它一个高贵的代名词,新潮曲奇饼专卖店现今可说如雨后春笋、到处林立。

在巴黎, 新一代的甜点美食业者近几年来新赋予“曲奇饼”成为一个高贵的代名词,新潮曲奇饼专卖店现今可说如同雨后春笋、到处林立。特别是替它找回原本属于安格鲁萨克逊特性的一面。有些特异独断的业者,推出了一种手工做的厚实大块且入口即化的曲奇饼。尤其在巴黎,曲奇饼店专卖店现可说遍地开花了。

提到巴黎最有名的曲奇饼店,我们首先会想到非常受追捧,一家名叫“Scoop Me a Cookie”的曲奇饼之家,正如同店名所表达的,顾客进入店里后就是要“给我来个曲奇饼”。这家店经常被列入巴黎最好吃曲奇饼店名单的榜首。

这家店的创始人萝拉•佩蒂(Laura Petit)2014年在巴黎11区人群拥挤的Ménilmontant街区里的一条小街(rue Crespin du Gast)开张了她的第一家曲奇饼专卖店的当时,曲奇饼在巴黎的甜品界还是一片荒芜未开发之地。

但在她的店创立不到几年后,一下子就吸引了一大堆的甜食爱好老饕顾客。这也几乎就是曲奇饼开始重返巴黎了,它似乎也为许多曲奇饼专卖店的开张经营打通了走向未来的康庄大道。

当时,巴黎人还不可能找到品质风味如同伦敦著名的“Ben’s”或纽约的“Levain Bakery”的曲奇饼。

伦敦、纽约的曲奇饼当时占有横扫市场的地位,这些都是萝拉想要攫取到的。他们的曲奇饼材料是这么厚实,慷慨到令人有不太正常的感觉。

萝拉为了达到能够与他们齐名,于是向完美的糕点名称穆罗(Gérard Mulot)求教、学习。她花了将近一年时间研究一种曲奇饼的配方。她从不同的材料中筛选成分,例如用有机鸡蛋、名牌巧克力、有产地标记的黄油,以及学习如何把烧烤的时间及烤箱温度拿捏、掌握得恰到好处。

她想达到的境界是能做出一种曲奇饼,其完美的线条能令人垂涎三尺,而且要比手掌还大,而且饼心要超软,里面夹心汁液融化淌触在舌尖,但四周外围则要酥脆。简单地说,就是要做出一种美式的大块厚实饼干,但要好吃,决不能甜到让人感到噁心。萝拉的曲奇饼店里有一种令大家赞不绝口、一定要尝的曲奇饼,名叫“Je veux un calin (给我一个温存的拥抱)” 的曲奇饼,它是面饼材料里参入了法国西部著名的特产盐盖朗德盐所混制的巧克力,制作而成的曲奇饼。另外还有如“我泰山(Moi Tarzan)”、“你 冉尼(toi Jane)”这是参入香蕉黑巧克力风味的曲奇饼以及“再多给我一点(Give me More)”(焦糖核桃口味)。这些曲奇饼的价格肯定不菲一个约3.5欧元,但吃了会令人上瘾的。这家饼店12月中旬还将在巴黎的布列塔尼路(rue de Bretagne)开第三家分店,大家有空不妨去品尝一下。

另外在巴黎十五区的公约街与伏吉拉尔街的交叉路口处,有伊沙贝勒胡撒那种十年前开张的一家糕饼店“cabinet à gourmandises”。胡撒那女士向记者说,这里是一个真正的街区生活地带。好吃美味的食品店琳琅满目。证据就摆在眼前,正当记者说话的当下,不到几分钟,一群队伍人潮就欢天喜地地鱼贯进入这家曲奇饼店。某些常客甚至是每天上门光顾一次,说是为了替自己找心灵的“解药”。伊沙贝勒很喜欢说 :“曲奇饼给人们在安慰疏解心情上是能带来一些东西的。” 她介绍自己的店总共有17总口味的曲奇饼,而且每个月还新创一种口味,例如今年11月的创作是一种稍带温馨风格,名叫“我的玫瑰人生 Ma vie en Rose”曲奇饼,这是粉红色的核桃颗粒与白巧克力混合面粉制作成的。

现代人尤其喜爱那种豪放、高档,但同时又不那么严肃暮气沉沉的甜品糕点。胡撒那举例说,譬如抹茶绿茶曲奇饼,她特别做出小直径,但很厚,约2公分至3公分厚度的曲奇饼,特别受到顾客的欢迎。

这些巴黎新潮的曲奇饼的特色是外面酥脆,内里松软,有些甚至吃下去就可看到、感觉到淌流出来的融化巧克力汁液,特别让人有满足感!

正如Scoop曲奇饼名店老板娘萝拉告诉我们的:“吃这些曲奇饼比去看心理医生效果好,而且便宜太多了,简直不能相比!”


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