法式洛林派Quiche Lorraine好吃容易做

谈起法式香酥可口的酥皮咸食品，首先想到的是简单易做的法式洛林派。这是一道普通的家常，带着些乡土气息，朴实美味。起源于法国底层社会，曾经是穷人偏安的食物，现在成为法国大众喜欢的料理。

法式洛林派Quiche Lorraine 网络图片

从烤箱里出炉的法式洛林派，松软如同牛油曲奇，酥皮上填满了奶香浓郁如蛋挞，培根等混合的柔软馅料，而且培根或火腿粒又让其散发出咸鲜的滋味，非常诱人。食用法式洛林派时候，随意配上蔬菜，如芦笋、番茄，都增加了口感的感觉，一口咬下会汁水四溢。因使用烹饪原料新鲜，端上桌时还冒着烤炉的热气法式洛林派，非常受大众欢迎。

据考证，Quiche用来特指这种类似超大号蛋挞。而加入了咸火腿、培根、与蔬菜的食物的专有名词“quiche”，第一次出现在法语中是在17世纪。这个词与德语的“kuchen”，类似蛋糕的意思，于是有人认为这个词应起源于德语。而且现在法国洛林地区与德国接壤，来自这里的法式洛林派也很有可能起源于来自法国的邻居德国。

大家知道，洛林这个地区自古以来，大部分时间就不在法国的统治之下，就是在德国统治下。因与德国、卢森堡和比利时接壤，从公元元年算起，就被德国统治过将近1400年。随后，从17世纪开始，法国统治，总共大约300多年。位于洛林大区内的阿尔萨斯曾经一度被割让给德国，一战之后才回到法国。

在洛林地区，烹饪习惯也深受德国饮食传统影响。当地人使用简单烘烤的法式洛林派，就是在填的馅料只有鸡蛋、烟熏培根和混合其中的厚厚一坨法式酸奶油（Crème fraîche），这让法式洛林派一般的口感是柔和而不过分油腻。做法简单，也非常经典。

其实，法式洛林派曾经是穷人的食物。一直到法国大革命前，法国农民主靠天吃饭，要食用自己农场出产的面粉、肉类和蛋奶。因此，法式洛林派这种简单易做的食物便得到了广大穷苦百姓的接受。古代风味的法式洛林派甚至无需烤箱，只需把面团放进一口铸铁平底锅内，上面浇上厚厚的蛋奶、撒上猪五花丁，根据喜好再加些洋葱碎，如同烙饼一般简单。

现代生活节奏快，法式洛林派这种简单易做的料理也迅速风靡，人们根据自己口味喜好，也对法式洛林派进行了不同的改变。普通的面团因为口感相对粗糙，逐渐被名为“pâte brisée”的加入黄油而口感松软的派皮取代；馅料的选择也更为丰富，可以用带着淡淡坚果甜香的格吕耶尔奶酪、香味浓烈的蓝纹奶酪、意大利的风干小番茄，搭配青酱、菠菜等的蔬菜组合。而且，制作工序也变得更为细致：揉好的派皮会先放入模具进入烤箱烘烤到金黄，再将混合好的馅料浇入派皮进行二次烘烤至表面泛起焦糖色。上桌前装在浅口大盘内，搭配新鲜的蔬菜沙拉就是一顿再好不过的周末菜肴。