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社会

吴宝春面包去年法国夺冠今成高雄骄傲

media Taiwan 台湾面包师吴春宝 Boulanger taiwannais M. Wu Chunbao 中央社DR

凭著去年在法国赢取世界杯面包大赛(Masters de la Boulangerie)个人赛金牌的荣誉,台湾面包师傅吴宝春开的“吴宝春面包坊”,现在已成为高雄市市民和游客必到之地,每天早上10点之前,不管是好天或下雨,面包店前都大排长龙,有人甚至等了一个多小时,才可以品嚐到吴师傅的杰作。

吴宝春面包坊去年11月4日正式开张营业,但店舖所在的苓雅区,已成为高雄市的一大旅游景点,因为很多游客都慕名而来,嚐嚐这位全球面包赛冠军师傅的亲手做的面包。店里面有多种不同的面包,但最抢手的,还是他在巴黎比赛夺取金牌的名作:红酒桂圆面包以及米酿荔香面包。

有「面包诗人」之称的吴宝春,在比赛中以8小时独力完成7种、250个面包,无论创意、美感与口感都让评审惊艳,而为他更上一层楼摘金。吴宝春在前一年的比赛中,屈居亚军。

1969年在台湾南部屏东出生于一个农民家庭的吴宝春,20年来一直都希望开一家面包店。由于父母亲都是文盲,而且他是八个子女中最小的一个,读书从来就不是他寄望出人头地的途径。当父亲因嗜酒而在他12岁那一年病逝之后,母亲陈无嫌就一个人下田耕作维持生计。为了减轻家中的负担,吴宝春16岁到台北做一个面包学徒。他记得母亲的教诲:「出外谋生,多做事,少计较。」

吴宝春在苦学了4年半之后,终于做了师傅,并且在台中一些著名的面包店做师傅。吴宝春注意到由于民众的收入多了之后,口味也开始转变,但一般面包店却跟不上时代,生意从而受到影响。

当时台湾有一个出名的师傅叫陈抚光,吴宝春于是向他求教,在陈的指导下,吴宝春的眼界大开,他开始品嚐红酒、乳酪和法国菜,明白到他过去的手艺过于肤浅和欠缺创意。吴宝春开始大胆使用红酒和墨鱼汁加入面粉之中。

此外,在陈抚光的鼓励下,吴宝春学了三年日文,只为了看懂日本师傅的菜谱和面包的做法,然后学懂了如何自己创造独门的酵母。2007年,吴宝春赢得了亚洲面包比赛的冠军,翌年,他与其他两个台湾师傅在巴黎的Coupe Louise Lesaffre大赛中,赢得一面银牌,为他在去年的大赛赢得了一张参赛入场许可证。

有人问他为何将桂圆和荔枝作为制造面包的主要材料时,吴宝春说,外国人很少品嚐到这两种水果,而正好它们是台湾很普通的原料,所以他希望欧洲人能够品嚐和欣赏台湾农产品的风味。

 
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