卡酥莱（Cassoulet）法国乡土菜

卡酥莱砂锅是来自法国东南部的一道乡土菜肴。主要由香肠、白豆等熬制而成。在天气较冷的时候享用这道热乎乎的慢炖出来的主菜，让人感到温暖无比。更何况这道菜肴与14到15世纪风英法百年战争还似乎有某种关系。

卡酥莱（Cassoulet）法国乡土菜 网络

卡酥莱又被叫做卡酥莱砂锅，是法国一些地区用陶制食器熬煮出来的一道菜肴。大家知道，一些著名美食也经常会伴随一些有趣的故事，卡酥莱这道菜也不例外。据说，卡酥莱的烹饪方法最早源自英法百年战争时期，就是从1337年至1453年，当时在法国卡斯特尔诺塔利（la ville de Castelnaudary）小城陷入了英军的重重包围中，城中挤满饥肠辘辘的人们。为了重振士气，拼死抵抗，小城里的人们收集了所有可以食用的食物，主要是肉类和豆类，然后使用一个巨大的炖锅慢炖数小时。吃了这顿饭后，城中的人们抖起精神，终于击退了英军，取得胜利。

经过名厨蒙塔涅（Prosper Montagné）的讲述，卡酥莱砂锅与英法百年战争关系似乎变得非常可信。而事实上，卡斯特尔诺塔利这座小城在百年战争时遭到了重创。一些专家指出，现在大家烹饪这道菜所用的白豆子是16世纪才由南美传到欧洲来，所以现在看来，需要进一步考证卡酥莱与英法百年战争的关系。

但是有一点可以确定的，卡酥莱具有相当高的营养价值，高热量菜肴，绝对是天气寒冷时候的一道美味。而且，卡酥莱绝对属于法国乡土菜肴，它也经常出现在法国农村家庭聚餐的一道大菜。通常农民家庭一大早就把豆子和肉类放到砂锅里炖了，一炖就是数小时，全家人一起享用后有力气去农田干繁重的体力活。

其实卡酥莱这道法国乡土菜还有一个特点，那就是烹饪它的器具陶制砂锅。卡酥莱的名字Cassoulet其实就是来源于这个砂锅的名称Cassole。

另外，法国东南城市还包括图卢兹等城市，这些地方都表示自己是卡酥莱的故乡，每个地方也都有各自烹调卡酥莱的特色。虽然做法稍有不同，但是可以感到法国东南地区的人喜爱这道菜。

烹饪好端上桌的卡酥莱就是满满一锅香喷喷的豆焖肉。经过长时间烹调的白豆软绵，入口即化，夹杂着芬芳的奶酪和肉香让人感到温暖。

准备白扁豆150g、培根200g、切块猪肉（或羊肉）250g、适量香肠、西红柿100g、切块胡萝卜50g、洋葱1个、蒜（捣碎）两三辨、一勺橄榄油、一把荷兰芹、香味调料（如百里香，丁香）、盐、胡椒及一小块猪油（牛油）。做好将白扁豆提前用冷水泡一晚上，在砂锅底涂上猪油（牛油），然后放入扁豆，加培根肉，洋葱，丁香，兰芹，蒜，胡萝卜，加盐，胡椒，然后放水盖就慢慢炖吧。