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法国圣诞劈柴蛋糕

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法国圣诞劈柴蛋糕
 
法国圣诞节传统糕点劈柴蛋糕 网络

圣诞节将至,法国圣诞餐桌上有如同鹅肝、牡蛎等圣诞传统食品,同样,法国劈柴蛋糕(Bûche de Noël)也是法国圣诞大餐中不可缺少的一道美味甜点。对于法国人来说,这款可口美味的劈柴蛋糕让圣诞大餐难忘。

Bûche是法国圣诞节的传统糕点,Bûche的法文意思是木料、木材。这款法式糕点形状多半是做成如同一截圆形的木干,上有木头年轮花纹装饰。法国传统劈柴蛋糕,里面是海绵鲜奶油蛋糕,这是用加入草莓、黑樱桃等当令水果泡上兰姆酒做的夹层,在蛋糕的最外面涂着厚厚一层巧克力酱,劈柴蛋糕上面还可以放上圣诞老人等小饰物装点。当然,属于法国传统劈柴蛋糕巧克力口味有了一些变化,常见有栗子口味等。

法国著名糕点师克里斯托弗.菲尔德Christophe Felder,曾经担任克里永酒店(Crillon)的糕点主厨,最近推出《节日甜点》一书,介绍法国甜点,其中介绍了法国劈柴蛋糕的历史和做法。
 

劈柴蛋糕的历史与中世纪燃烧大块劈柴有关

根据菲尔德介绍,圣诞劈柴蛋糕的历史可以追溯到中世纪,当时欧洲的教徒们为了庆祝冬至的到来,他们把一根根巨大的树干锯断,然后在家中烧木材取暖,来度过漫长的严冬夜晚。

到12世纪,天主教也采用这种大家团聚方式,还增加了天主教仪式:劈柴在燃烧前被洒上圣水,劈柴必须及时添到火堆上以保证火通宵不灭,特别是从12 月24日晚起,火堆必须持续燃烧到第二天清晨。

当然大家通常会选果树做劈柴,如樱桃树和苹果树,也是祝愿来年有个好收成。现在在炉火前聚餐已经成为年末一件家庭大事,男女老少多要参与。

圣诞甜点:劈柴蛋糕

随着时间的推移,壁炉里的劈柴燃烧这一仪式消失了,取而代之的是圣诞夜家人围坐在一起品尝美味劈柴蛋糕。对于谁是劈柴蛋糕首创者众说纷纭:一种说法是,这是巴黎地区的巧克力糕饼店有一位学徒在1834年具有的创意;也有一种说法一位里昂人最先发明;还有一种说法是摩纳哥的糕点师Pierre Lacam早在19世纪末创制。

其实,现在看来是谁首先发明了劈柴蛋糕并不重要。重要的是这个传统蛋糕已成为法国人最喜爱的圣诞甜点,而且,当代的蛋糕师们在经典的巧克力口味基础上,不断地推出新口味,如芒果味、绿茶味和栗子香草味等。

法国著名糕点师克里斯托弗.菲尔德在书中介绍,如果想亲手做出成功的劈柴蛋糕最好是提前几天进行准备原料,而且最好把劈柴蛋糕放在冰箱里储存72小时,这样味道才会更好。等到客人进门后,再端出一截劈柴蛋糕招待,也让圣诞节日气氛更浓。


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