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法国的法棍面包

作者
法国的法棍面包
 
法国美食法棍面包 网络照片

法国面包糕点以精致、可口,闻名于世。特别是法国面包的制作工艺,更是讲究,富有传统。长棍面包不仅是法国人的美食,而且也与贝雷帽成为法国的象征。

在法国,大家把长棍面包(Baguette)叫为“国民面包”一点都不为过。因为有85%的法国人根本离不开它,甚至一天三餐都离不开面包。

在法国面包房里出售的面包种类繁多,其中最传统的法式面包可能就要数法棍面包了,特别是法国人一日三餐离不开法棍面包,法国人也称法棍面包为面包之王。

法国人对法棍情有独钟,法国政府甚至对制作法棍有多项立法,法律条款不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价,还规定了法棍的外形,比如直径不小于7厘米,法棍上只能划单数切口。而且从1994年开始,巴黎的市政厅每年都会举办法式长棍面的烘焙比赛,比赛的冠军得主除了可以获得奖牌和奖金外,还有机会成为法国总统府的面包师。

就在2017年5月来自巴黎13区的烘焙坊面包师傅勃亚突尔在1百多位烘烤高手的激烈竞争中,获得巴黎年度最佳法棍烘焙师的头衔。冠军得主获得奖牌与奖金4千欧元,也成为法国总统府的长棍面包一年的供应商。

说起法棍也可以追溯一下面包起源,根据记载大约在公元前,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。也有人认为最初的发酵方法可能是偶然发现,因为吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,开始发酵,膨胀变酸。古人随后在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食。随后圆形的面包逐渐演变成为长长的法棍了。

法国面包制作需要材料简单需要面粉,升水,盐和酵母。

现在法国一般坊间面包店为了加快效率,会在面包上加添加剂、改良剂,加快面包发酵速度。但是也有一些面包师为了保持面包的美味,还继续使用天然酵母发酵而成的酸面团。更有讲究的面包师会培养酵母,每个面包从制作到出炉,虽然用时间较长,但是面包保持了法棍的传统美味。

对于普通人来说如果想要选一根完美的长棍面包,可以从外形和气味来判断。如面包外表要呈咖啡、黄色相间,不能是白色的。面包横切面要有很大孔洞。也可以从声音来判断。法棍面包外皮要够脆,掰开是会发出像小鸟的叫声。然后可以捏一下它,会散发出麦香,最后就可以品尝面包的美了。


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