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法国美食

法国冰淇淋

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入夏天热高温,冰淇淋自然成为大人孩子们的首选饮品。巴黎有著名的老字号手工制作的冰淇淋贝蒂咏(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾经是宫廷美食,逐渐普及到民间,发展到现在,美食家们还推出低脂,低糖,各种低热能的冰淇淋。

巴黎有著名的老字号手工制作的冰淇淋贝蒂咏(Berthillon)
巴黎有著名的老字号手工制作的冰淇淋贝蒂咏(Berthillon) Berthillon
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法国手工冰激凌

来法国旅游,逛完巴黎圣母院,不远处就可以看见坐落在圣路易岛中央的贝蒂咏(Berthillon)冰淇淋店。这是一家历史悠久的冰淇淋店,以手工制作冰激凌出名。这里有浓郁香草冰淇淋,也有不含奶油的水果冰淇淋。最重要的是,贝蒂咏把冰淇淋做成艺术品,比如咸香黄油焦糖冰淇淋有给专业人士提供的配制材料,而且当家人雷蒙 贝蒂咏(Raymond)挑选新鲜水果,手工准备,保持自己研究的配方,而且没有添加剂。每天贝蒂咏冰淇淋老店铺前排起的长队,有游客,也有老客户,显示着贝蒂咏的成功。

掌门人雷蒙 贝蒂咏来自勃艮第,那是在1954年他拥有巴黎的圣路易岛的一家咖啡馆。他喜欢给街区放学回家吃甜点的小孩子们提供蛋糕,随后推出冰淇淋,那种类似甜点的冰淇淋,如提拉米苏或者巧克力,草莓,黑莓或者覆盆子冰淇淋等。

1971年,两位巴黎有名的美食家MILLAU和GAULT,在介绍圣路易岛上的美食时,意外的发现这家美味的冰淇淋店,撰写了一篇藏在小咖啡馆中美味的冰淇淋的报道,让贝蒂咏成名,被称为巴黎最好吃的冰淇淋,也成为美食爱好者,巴黎人和游客最爱的冰激凌。

老板雷蒙 贝蒂咏说,现在每天需要制作大约一千升的冰淇淋和水果冰棍,而且还继续保持传统,现在的冰淇淋配方许多是开店时候就有了。对于有人把他比作冷饮大师,他谦虚地说,只是做自己喜欢的事情,就是用手工制作冰淇淋,选择天然水果食材。

竞争激烈?

在巴黎圣路易岛旅游中心地带,还有一家意大利人创立的小天使(Amorino)冰淇淋连锁店。一个胖嘟嘟的拿着冰淇淋筒的小天使成为这家冰激凌店的标志。小天使冰淇淋推出的冰激凌与一般冰淇淋球球不同,这里用扁扁的勺子挖,然后一片一片叠在甜筒上,完成时就像一朵漂亮的玫瑰花,因此也有人管它叫花朵 冰淇淋,花瓣冰淇淋。因为是连锁店,每家店面不大,如同外卖店般用透明玻璃柜摆放各种口味的冰淇淋,还有一种夹冰淇淋的面包,大家可以按照自己口味选择各种冰淇淋组合。

对于比贝蒂咏晚开20年的小天使冰淇淋连锁店,贝蒂咏的雷蒙老板表示,市场大,每个品牌冰淇淋有自己的特点,每个人都有自己的存在空间。

冰淇淋历史

大家知道冰淇淋历史悠久,在古代就有在雪上加新鲜水果的美食。据说后来,马可波罗把东方的这个美食带到欧洲,首选进入意大利贵族家庭,成为贵族们风靡的一种美食。随后传入法国,法国人喜欢混入不同的配料,加入牛奶,乳脂,香草和糖。据说要等到拿破仑三世才推出奶油冰淇淋。

现在冰淇淋制作花样翻新,为适应现代人逐渐简约的饮食方式,美食家们还推出低脂,低糖,各种低热能的冰淇淋。

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