再次收听
第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
2018年5月26日第2次播音北京时间19点至20点
Studio RFI
 
收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    2018年5月26日第2次播音北京时间19点至20点
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 26/05 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 26/05 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2018年5月25日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

作者
名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜
 
名厨教师毕法(Éric Briffard) 网络照片

米其林2颗星级厨师毕法在四季酒店任职多年。从2016年起担任法国著名蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。毕法热爱烹饪,愿意与同行和学生们共同分享烹饪法餐技巧,同时他非常注重使用小菜农提供的品质最上乘的法国当地食材。

已经有35年烹饪经验的毕法出生在勃艮第的Auxerre。他回忆自己的童年与祖父母耕种农作物和饲养的牲畜一起长大。他从小就习惯品尝自家生产的新鲜农产品,他也深知勃艮第地区的特色菜,如勃艮第红酒炖牛肉,不仅是勃艮第当地的家常菜,也是毕法厨师的一道拿手菜。

毕法介绍烹饪这道菜肴组重要的是选择瘦牛肉。最好用勃艮第当地饲养的Charolais品种牛肉,主要因为肉质细嫩。另外,使用勃艮第当地出产的红酒。烹饪技巧之一需要在第一天,把切块的牛肉先用红酒浸泡一下,让红酒的味道进入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。

名厨教师

厨师毕法在年轻时候就获得了法国厨师界最高荣誉,法国总统颁发的法国最佳工艺师奖。一直到现在,他都坚持采用最新鲜,品质最上乘的法国当地食材,他特别注重小菜农提供的蔬菜。

他认为最重要的是保护环境,大家使用干净食品。这需要食用没有喷洒农药等化学药品的蔬菜,农作物。

毕法从2016年离开顶级酒店烹饪,开始担任蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。这位米其林两星厨师毕法表示,近期还将在上海开始第二所法国蓝带厨艺学院,满足中国学生学习烹饪西餐要求。他非常骄傲地说,一个在上海学校就读的学生,还可以去加拿大渥太华等不同国家继续深造,获得更多不同烹饪经验。

知名的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)总部坐落在法国巴黎。这所学校创建于1895年,已经有超过100年的历史。该校属于世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。在世界5大洲的20多个国家拥有40多所分校,培养来自70多个 不同国家的学生。法国蓝带厨艺学院现在在世界上拥有700多名厨师教师,每年有2万名学生获得厨师学位证书。蓝带厨师证书受到法国教育部认可,持有者方便在世界各地找到工作。谈到蓝带厨艺学院的讲师们,他们都长期从事教学人员,并且都有在法国境内或国外烹饪经验。厨师教师毕法介绍,学校的教育宗旨就是热情,传递烹饪知识当然也对学生要求严格,严谨是学生们必不可少的宗旨。

这家学校在2016年在巴黎艾菲尔铁塔附近,面对塞纳河开设新学校,总共有4千平米的学院,每年迎接1千名左右的学生。一些在蓝带厨艺学院进修的学生认为,因为深受“法式烹饪的多样性”吸引,来法国就读餐饮学校,他们认为当今法式烹饪具有现代化的影响,内容更为丰富。

 


同一主题

  • 法国美食

    春回大地 烹饪法式芦笋

    想了解更多

  • 法国美食

    费耶(Arnaud Faye)拿手菜普罗旺斯杂烩(Ratatouille)

    想了解更多

  • 法国美食

    刘胜:生活严谨才能做出马卡龙

    想了解更多

  • 法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

    法国传统棍棒面包申遗师傅欢欣 马克龙声望增2%

    著名的法国传统长型的棍棒面包( la baguette )要申请世界文化遗产的认证了!法国总统马克龙此前答应法国面包师傅们,要协助他们完成此事;师傅欢喜,马克龙的民调也因此上升2 % 。

  • 卡酥莱(Cassoulet)法国乡土菜

    卡酥莱(Cassoulet)法国乡土菜

    卡酥莱砂锅是来自法国东南部的一道乡土菜肴。主要由香肠、白豆等熬制而成。在天气较冷的时候享用这道热乎乎的慢炖出来的主菜,让人感到温暖无比。更何况这道菜肴与14到15世纪风英法百年战争还似乎有某种关系。

  • 使用植物的“祖母秘方”帮助缓解春天过敏症状

    使用植物的“祖母秘方”帮助缓解春天过敏症状

    春季到来,鲜花盛开,法国也迎来了季节性过敏高峰期,不少人受到打喷嚏,咳嗽,流眼泪等过敏症状的折磨。给大家推荐一些用龙蒿等植物制成的“祖母秘方”来缓解过敏症状。

  • 霜冻让2017年波尔多新酒品质不一

    霜冻让2017年波尔多新酒品质不一

    “优质的干白和甜甜的烈酒,但是2017年波尔多红酒质量会参差不一,”品酒专家们是这样评论2017年在法国波尔多刚刚上市的新酒。从4月6日周一开始,在为期一周的时间内,波尔多地区的大大小小酒庄进行2017年波尔多新酒上市品酒开门展,也吸引世界各地波尔多酒的爱好者,特别是那些中国买主。

  • 能缓解肠炎的法国“消炎奶酪”

    能缓解肠炎的法国“消炎奶酪”

    奶酪属于法国人喜爱的美食,法国奶酪种类繁多,就是一年365天都可以品尝不同种类的奶酪。法国科学家最近推出重新组合的新奶酪,可以缓解如肠道性疾病等慢性炎症。

  • 复活节的传统美食

    复活节的传统美食

    春回大地,万物复苏,本周末也迎来了复活节。复活节在西方传统上属于一个非常重要的节日,因此在复活节的节日期间大家可以享用传统美食,如复活节彩蛋和香酥小羊腿。流传至今的复活节美食具有象征意义,也有丰富的内涵。

  • 邀您共进法式晚餐: “好味法兰西”活动即将展开

    邀您共进法式晚餐: “好味法兰西”活动即将展开

    今年3月21号,世界各地的3000多个法式餐厅展开一年一度的“好味法兰西”活动,这个活动也被称为“世界上最大规模的晚餐”,是体验和了解法国美食的绝好机会。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过