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法国美食

法国酿酒的几种葡萄

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听众朋友好。在今天的节目里,我们要向大家介绍法国用来酿造美酒的几种葡萄。赤霞珠的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪 松,香辛料以及黑色水果的味道。

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赤霞珠晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国,它往北不能超过波尔多。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非。

品丽珠比赤霞珠更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价。 全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植。丹宁比赤霞珠更合适一 点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味,以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。

西拉,传说是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,酒香中有烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般。

2012年在法国西拉的种植面积达到了45000公顷之多,除了罗讷河谷之外,朗格多克和普罗旺斯有也种植。法国如今占全世界西拉生产的70%。

高特斯庄是由一名姓高特斯的贵族创园于1281年。 1900年,詹姆士•罗斯柴尔德爵士在公开拍卖会上以天价三百二十万法郎中标购得。高特斯庄的土壤及所处地方微型气候得天独厚。高特斯庄总面积90公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树。每年的产量大约三万箱酒。

佳美的另一个名字是佳美博若莱, 60%的佳美种都植在博若莱地区。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味,也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低,佳美主要是 水果香味,加上一丝酸味,能够佐以家常菜,冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。

佳利酿的香味非常诱人,有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物(地中海地区典型的植物)的芬芳,丹宁味涩而略为润滑。它是晚熟的品种,能不受霜冻的危害。西本哥拉有160000公顷的佳利酿。

歌海娜祖籍阿拉贡,中世纪时的主要品种,成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力,罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷,在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热,卵石丛生 的土地。由于它的含糖量高,可以用来酿造天然甜葡萄酒之外,也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。歌海娜色泽鲜艳,强劲醇厚,具有红色水果,李子干,香辛料的香味,陈酿久了,也会有摩卡咖啡,巧克力或烟草的味道。

 

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