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普鲁斯特笔下的美食

作者
普鲁斯特笔下的美食
 
法国作家普鲁斯特 (1871 - 1922)

38岁时,普鲁斯特给自家厨娘塞琳娜·科坦写了一张感谢便签:“塞琳娜,我向您致以诚挚的赞美,感谢您那道出色的红酒炖牛肉。在我今晚的工作中,我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文笔如您做的肉冻一样干净、坚定;我的思想如您做的胡萝卜一样美好,如您做的肉一样又营养又新鲜。在期待自己的工作能够成功的同时,我祝贺您已经获得了您的成功。”

我们可以从两个部分来看法国作家普鲁斯特笔下的美食。一是信札,而是小说。

1922年普鲁斯特去世后,他的弟弟罗贝尔不仅替他出版了《追忆逝水年华》的后3卷,还在1930年至1936年间整理出版了他的6卷信件。随后,与普鲁斯特有通信关系的人们以各种方式陆续出版或刊出了一批信件。法国巴黎书信与手稿博物馆举行的“普鲁斯特:从逝水年华到韶光重现”展览,就展出了几十份从未发表的书信。目前美国伊利诺伊大学的科尔布-普鲁斯特数据库收录了1100封信。

从书信中我们可以看到这样的描写 :

15岁时,普鲁斯特向外祖母汇报每日餐单:“今天早上,我吃了:一个水煮蛋,两片牛排,五个土豆,一只冷鸡小腿,一只冷鸡大腿,三份烤苹果。”

31岁时,他向母亲汇报一日饮食:“两块菲力牛排,我吃得一点不剩;一整盘炸土豆;格鲁耶尔奶油干酪;两个羊角面包。”而他的晚年,为了写作 靠咖啡因和药物维持,除了一点羊角面包几乎不再进食,形销骨立到只有90斤重。

38岁时,普鲁斯特给自家厨娘塞琳娜·科坦写了一张感谢便签:“塞琳娜,我向您致以诚挚的赞美,感谢您那道出色的红酒炖牛肉。在我今晚的工作中,我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文笔如您做的肉冻一样干净、坚定;我的思想如您做的胡萝卜一样美好,如您做的肉一样又营养又新鲜。在期待自己的工作能够成功的同时,我祝贺您已经获得了您的成功。”

在作品中的美食,中译者徐和瑾在译后记中讲过普鲁斯特对东锡埃尔之旅的描写:主人公迷失方向,失去了自己的身份,独处时是在睡眠之中,在公共场所则在酒醉 之时。他在前往巴尔贝克的火车上喝白兰地,在里弗贝尔的餐馆里喝波尔图甜葡萄酒,跟圣卢一起在东锡埃尔的餐馆里喝葡萄酒,跟 圣卢和拉结一起在巴黎一家餐馆的包房里喝香槟酒,都处于一种“欣快”状态,跟睡眠引起的“精神错乱”状态相似。但是,睡眠是回忆时重现过去 的一种方法,使我们“见到我们孩提时玩耍过的花园”,酒醉则是忘记自己时迷失方向的一种方法,甚至照着镜子也认不出是自己的形象。因此,外婆作为主人公身份的守护者,就迫使他工作即进行写作,要求他保持自己的身份即跟他“深刻的自我”进行接触,看到他喝酒、旅游、出入社交界之 类的消遣就感到担心。从这个意义上说,外婆跟代表消遣的德·盖尔芒特夫人恰恰相反,总是使他想起尚未实现的志向,即把人类的一个目标(爱情)替换成另一个 更高尚的目标(艺术),而主人公恰恰具有艺术才能。

另外,徐和瑾说,在《追忆似水年华》的所有社交界聚会中,盖尔芒特府的晚宴也许写得并不生动,但却十分重要。叙述者并未详细描写客人、晚宴、菜肴,也没有大量 转述对话,而是对“盖尔芒特家族的守护神”感到兴趣。这新的沙龙如珠宝盒般展现在我们眼前,只有公爵和公爵夫人才引人注目,而客人们只是陪衬而已。因此, 晚宴本身被置于次要地位,以突出对盖尔芒特家族的看法,而为了更好地展示这一家族的特点,就将其跟库弗瓦西埃家族进行比较。

 

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