收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    第二次播音(一小时)2019年1月16日 北京时间19h00至20h00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 16/01 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 16/01 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    法广2019年1月16日第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

普鲁斯特笔下的美食

作者
普鲁斯特笔下的美食
 
法国作家普鲁斯特 (1871 - 1922)

38岁时,普鲁斯特给自家厨娘塞琳娜·科坦写了一张感谢便签:“塞琳娜,我向您致以诚挚的赞美,感谢您那道出色的红酒炖牛肉。在我今晚的工作中,我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文笔如您做的肉冻一样干净、坚定;我的思想如您做的胡萝卜一样美好,如您做的肉一样又营养又新鲜。在期待自己的工作能够成功的同时,我祝贺您已经获得了您的成功。”

我们可以从两个部分来看法国作家普鲁斯特笔下的美食。一是信札,而是小说。

1922年普鲁斯特去世后,他的弟弟罗贝尔不仅替他出版了《追忆逝水年华》的后3卷,还在1930年至1936年间整理出版了他的6卷信件。随后,与普鲁斯特有通信关系的人们以各种方式陆续出版或刊出了一批信件。法国巴黎书信与手稿博物馆举行的“普鲁斯特:从逝水年华到韶光重现”展览,就展出了几十份从未发表的书信。目前美国伊利诺伊大学的科尔布-普鲁斯特数据库收录了1100封信。

从书信中我们可以看到这样的描写 :

15岁时,普鲁斯特向外祖母汇报每日餐单:“今天早上,我吃了:一个水煮蛋,两片牛排,五个土豆,一只冷鸡小腿,一只冷鸡大腿,三份烤苹果。”

31岁时,他向母亲汇报一日饮食:“两块菲力牛排,我吃得一点不剩;一整盘炸土豆;格鲁耶尔奶油干酪;两个羊角面包。”而他的晚年,为了写作 靠咖啡因和药物维持,除了一点羊角面包几乎不再进食,形销骨立到只有90斤重。

38岁时,普鲁斯特给自家厨娘塞琳娜·科坦写了一张感谢便签:“塞琳娜,我向您致以诚挚的赞美,感谢您那道出色的红酒炖牛肉。在我今晚的工作中,我希望能取得如您一般的成果。我希望我的文笔如您做的肉冻一样干净、坚定;我的思想如您做的胡萝卜一样美好,如您做的肉一样又营养又新鲜。在期待自己的工作能够成功的同时,我祝贺您已经获得了您的成功。”

在作品中的美食,中译者徐和瑾在译后记中讲过普鲁斯特对东锡埃尔之旅的描写:主人公迷失方向,失去了自己的身份,独处时是在睡眠之中,在公共场所则在酒醉 之时。他在前往巴尔贝克的火车上喝白兰地,在里弗贝尔的餐馆里喝波尔图甜葡萄酒,跟圣卢一起在东锡埃尔的餐馆里喝葡萄酒,跟 圣卢和拉结一起在巴黎一家餐馆的包房里喝香槟酒,都处于一种“欣快”状态,跟睡眠引起的“精神错乱”状态相似。但是,睡眠是回忆时重现过去 的一种方法,使我们“见到我们孩提时玩耍过的花园”,酒醉则是忘记自己时迷失方向的一种方法,甚至照着镜子也认不出是自己的形象。因此,外婆作为主人公身份的守护者,就迫使他工作即进行写作,要求他保持自己的身份即跟他“深刻的自我”进行接触,看到他喝酒、旅游、出入社交界之 类的消遣就感到担心。从这个意义上说,外婆跟代表消遣的德·盖尔芒特夫人恰恰相反,总是使他想起尚未实现的志向,即把人类的一个目标(爱情)替换成另一个 更高尚的目标(艺术),而主人公恰恰具有艺术才能。

另外,徐和瑾说,在《追忆似水年华》的所有社交界聚会中,盖尔芒特府的晚宴也许写得并不生动,但却十分重要。叙述者并未详细描写客人、晚宴、菜肴,也没有大量 转述对话,而是对“盖尔芒特家族的守护神”感到兴趣。这新的沙龙如珠宝盒般展现在我们眼前,只有公爵和公爵夫人才引人注目,而客人们只是陪衬而已。因此, 晚宴本身被置于次要地位,以突出对盖尔芒特家族的看法,而为了更好地展示这一家族的特点,就将其跟库弗瓦西埃家族进行比较。

 

  • 冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

    冬天不可错过的法式火锅 萨瓦奶酪火锅(Fondue Savoyarde)

    法国进入严冬,吃点热热的奶酪火锅可谓也是冬日的一种享受。在法国最有名奶酪火锅可要数萨瓦奶酪火锅了。萨瓦奶酪火锅属于来自法国阿尔卑斯上的一道冬日菜肴。当今如在巴黎等大城市也可以享受萨瓦地区的奶酪和来自高山的火腿专卖店。

  • 法国布列塔尼花菜圣诞年终大餐后最佳素肴

    法国布列塔尼花菜圣诞年终大餐后最佳素肴

    吃完圣诞大餐,又吃了西方年夜饭大餐,大家可说快乐地度过一个佳节,肯定过瘾地吃了大鱼大肉、鹅肝酱等法国佳肴及柴棒奶油蛋糕、各种口味巧克力等的法国甜点。吃腻了吗?现在可以考虑吃一些清淡的蔬菜餐盘,清清肠胃吧!今天法广向大家介绍的法国菜,其食材是采用法国本地盛产的花菜(chou-fleur) ,有白色及青绿色两种花菜。一般民众是采配上乳酪焗烤,或者采菜泥方式烹调。当然,它也是装饰其他菜肴的好食材。

  • 不可缺少的岁末年初法餐美食

    不可缺少的岁末年初法餐美食

    圣诞新年期间,亲朋好友聚会,烹饪美食与大家分享也是节日中不可缺少的快乐元素。一款款美食,一杯杯美酒伴随大家开心度过节假日,下面就为大家介绍几款岁末年初法餐中不可缺少的美食。

  • 法国大厨克里斯田献礼圣诞新年佳肴甜椒盐之花鹅肝酱

    法国大厨克里斯田献礼圣诞新年佳肴甜椒盐之花鹅肝酱

    2018圣诞年终佳节临近,法国人很爱在这类重大佳节餐宴中享受美食,特别是高档开胃菜鹅肝酱。您可能吃过,不过想自己做吗?“难也!不知如何下手也!”这也是作者本人的第一个想法。不过,在因缘际会下,有幸遇上一位热爱美食的法国大厨克里斯田,也品尝过他亲手做的鹅肝酱,这下可加入本人的私房菜了。不过,私尝之余,也未忘记法广的听众朋友,本次节目就特别为大家请到克里斯田大厨,来为大家介绍闻名遐迩的法国鹅肝酱开胃菜的做法。

  • 巴黎新潮流“餐馆俱乐部”佳肴美酒歌舞应声俱全

    巴黎新潮流“餐馆俱乐部”佳肴美酒歌舞应声俱全

    在巴黎,您若想既享美食,又啖得爽快,而且在大饮香槟的同时,又同时能享受歌舞的欢乐气氛,现在终于有集大成这些条件的地方了。如今在巴黎开始出现一些所谓的《餐馆乐部》,你可以与亲朋好友在那里度过一个整晚都令人难忘的温馨欢乐的晚宴时光。

  • 法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

    法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

    说起“可丽露”,法国人就会联想到波尔多地区。可丽露外观像烤焦一般,外层酥脆,内部松软,口感宛如稍硬柔和。在法国大革命期间可丽露销声匿迹后,要等到19世纪30年代才重新开始生产。现在可丽露成为代表波尔多地区不可缺少的特色美食之一。

  • 勒博厨师 (Jérôme Lebeau)提出圣诞新年法国式大餐

    勒博厨师 (Jérôme Lebeau)提出圣诞新年法国式大餐

    位于法国北部诺曼底的卡布尔(Cabourg)的海滨小城,安静美丽。窄小古老的街道尽头矗立着大酒店(Grand Hotel)。法国文学巨著作者普鲁斯特经常来此度假,并且把该酒店写入小说。青年厨师勒博 (Jérôme Lebeau)担任美食餐厅主厨,继续给这个酒店的加入新活力,推出圣诞节,新年晚餐,展示法国美食的高雅。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过