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饮食申遗面面观

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饮食申遗面面观
 
饮食文化 网络

提起文化遗产,浮现在我们脑海中的首先是那些历史、艺术和具有科学价值的文物以及耸立在各国不同场所的古代建筑。应该说,人们对“非物质文化遗产”的概念却比较模糊。而将“饮食”与文化遗产挂上钩,则难免更加令人感到好奇。其实近年来,“饮食申遗”的话题已逐渐成为人们热衷的话题。

今年年初,法国总统马克龙公开支持面包业界人士准备为传统法式长棍面包提出申请,将其列入联合国人类非物质文化遗产的诉求,从而再次引发世人对“饮食申遗”的兴趣。

“饮食申遗”的概念实际上是随着联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产公约》之后才涌现的。

2003年10月,教科文组织推出《保护非物质文化遗产公约》,目的旨在对各国保护传统文化提供资金和技术支持之余,进一步提高人们的认知。联合国教科文组织担心,年轻人对于传统遗产的排斥可能加速这些遗产“被遗忘”。

根据联合国教科文组织关于《保护非物质文化遗产公约》的定义,那些被视为文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所,均可被视为“非物质文化遗产”。这些遗产的范围则包括:口头传统和表述;表演艺术;社会风俗、礼仪、节庆;有关自然界和宇宙的知识和实践以及传统的手工艺技能。不过,该组织在《关于建立“人类活珍宝”制度的指导性意见》中指出,尽管烹调技艺都可以用文字记录下来,但是烹饪加工过程是一种创造行为,它是无形的,其技巧、技艺仅仅存在于操作者身上。非物质文化遗产认定的最终目的是为了使相关技艺得以长久传承,这个问题的关键是传承方式和人才的培养。因此,“非物质文化遗产”传承人对于“非物质文化遗产”保护工作至关重要。

2010年11月16日,经联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会批准,“法国美食大餐”被列入遗产名录,从而成为《保护非物质文化遗产公约》生效以来,首次被列入世界名录的餐饮类非物质文化遗产项目。

至目前为止,已列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录的,共有六项饮食文化遗产,分别为:法国美食、地中海美食、墨西哥传统饮食、土耳其Keskek(烤肉饭)饮食传统、日本料理“和食”以及韩国“腌制越冬泡菜文化”,这些饮食文化遗产均因各自独特的地域文化特色而榜上有名。

饮食被列入非物质文化遗产的问题,一直备受争议。不过,联合国教科文组织在其官网上公布了这些美食得以申遗成功的重要原因是:家庭世代传播,社区邻里共享,促进归属感和身份感,增强社区凝聚力;收录可提高非物质文化遗产的关注度,增进文化间对话;政府加强了文化遗产保护,普及非物质文化遗产;申遗过程民间赞同,民众广泛参与。

成功“申遗”的各国美食也纷纷打起“文化牌”。如,韩国“腌制越冬泡菜文化”申遗理由是“泡菜反映了邻里间‘分享’的精神,增强了人们之间的纽带感和归属感”;日本则以“和食料理营养均衡,体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神,对凝聚整个社会发挥着重要作用”为由提出申遗;法国大餐则被冠以“一种社会习俗,用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”的美誉。

随着饮食申遗项目的展开,饮食申遗热潮逐步显现。2017年12月,意大利比萨成功列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录之后,法国的面包师们也纷纷期盼传统法式长棍面包享有同一殊荣。

联合国教科文组织的非物质文化遗产名录目前已扩展到了389项。列入这一名单的中国文化遗产也有近40项,包括昆曲、书法、印刷术、二十四节气等。

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