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留法中国学生介绍炖菜(pot au feu)

作者
留法中国学生介绍炖菜(pot au feu)
 
在厨师学校L’Ecole Ferrières就读的中国学生沈廷奎的专访 RFI

法国外交部主办的第三届法国好滋味(Goût de France)美食活动,本周3月21日在凯旋门顶隆重推出。法国外交部长艾罗与被尊为法国厨圣的杜卡斯等厨师们参加开幕典礼。随后来自法国六家法国厨艺名校的师生展现精湛厨艺。请听法广专访参加本次活动,在厨师学校L’ Ecole Ferrières就读的中国学生沈廷奎的专访。

法广:请您介绍一下您就读的学校?

沈廷奎:我们这个厨师学校坐落在Bussy Saint Georges的一座城堡中。

法广:您学到了什么法国厨艺?

沈廷奎:我来法国已经6个月了。学习法国烹饪有3个月,已经学到不少法国烹饪的基础知识,我在国内学不到这些知识。

法广:请您具体介绍今天让大家品尝的炖菜?

沈廷奎:这个炖菜主要原料是牛肉,胡萝卜和芹菜。在慢炖后,把牛肉撕碎,包在事先煮好的法国白菜中,用小胡萝卜,芹菜装饰。再配上红酒酱汁和烘烤过的白菜。

法广:请您谈谈做厨师的体验?

沈廷奎:其实,做厨师挺辛苦,需要花上几倍的时间把工作做好,主要因为法国做厨师竞争非常大。另外,在中国对西餐有更多要求,中国人有喜欢吃西餐趋势,而且有不少法国大厨想到中国开餐馆。

法广:您自己的理想?

沈廷奎:我希望能够把法国烹饪基础,与中国烹饪食材结合使用,开一家自己的餐厅,最好在中国。

法广:您跟师父学习的另外一个拿手法国菜?

沈廷奎:我们一直在学习烹饪基础知识,但是最近学了一款新奇的菜肴,用虾和鸡肉一起烹饪。味道比较奇怪。

其实,法国各地有不同的炖菜,或者牛肉蔬菜锅,也属于法国饮食文化中一种具有代表性的菜式。该道菜有很多不同的配料,也因为没有固定作法和一种“菜谱式”的定式。一般用洋葱与一大盘牛肉首先烹炒,等到牛肉上色后,倒入用蔬菜。再加入香草调味过的清汤,用微火长时间慢炖即可。在小火上慢炖,每个地区都有不同的烹饪秘诀,有非常具有法国乡土气息。
 


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