收听 下载 播客
  • 第二次播音(一小时) 北京时间 19:00-20:00
    第二次播音(一小时)2017年6月23日 北京时间19h00至20h00
  • 第二次播音(新闻)19:00 - 19:15(北京时间 )
    新闻节目 23/06 11h00 GMT
  • 第二次播音(时事与专题)19:15 - 20:00(北京时间)
    其它节目 23/06 11h15 GMT
  • 第一次播音( 一小时) 北京时间6:00-7:00
    2017年6月23日法广第一次播音北京时间6点至7点
为了更好浏览多媒体内容,您的浏览器需要安装Flash插件 若要连接,您需要启用您的浏览器上设置的cookie。 为了更好浏览,RFI网站与以下浏览器兼容: Internet Explorer 8 et +, Firefox 10 et +, Safari 3 et +, Chrome 17 et +

刘胜:生活严谨才能做出马卡龙

作者
刘胜:生活严谨才能做出马卡龙
 
爱烹饪的刘胜 网络照片

渡凡旅游总裁刘胜工作繁忙。刘胜忙中偷闲,热爱烹饪,他不仅喜欢烹饪中国菜肴,而且来法国后也开始烹饪法国菜肴。如他的拿手甜品马卡龙。请听法广专访。

大家知道,马卡龙是法国经典甜点之一。简单地说,马卡龙是一种杏仁圆饼干,就像意大利杏仁饼。而且,法国的马卡龙有不同靓丽的颜色,

也有人把马卡龙比作“少女的酥胸”,用来形容马卡龙蓬松,吹弹可破的外表,而且马卡龙外酥内软,有让人沉醉的口感。

法广:刘胜,请您谈谈自己烹饪马卡龙的经验?

刘胜:我来法国2,3年后发现了马卡龙。当时是在巴黎Ladurée专卖店首次看到马卡龙这个甜点。品尝之后非常喜欢,就考虑是否可以做出来。

随后上网查找资料,与同学朋友切磋烹饪经验,寻找做马卡龙的好配方。

我认为做马卡龙要与生活结合起来。马卡龙做法特别,需要对材料的严格把握,需要对温度控制。我认为,如果生活不严谨,做事情不严谨,马卡龙一定做不好。

比如说马卡龙中的糖分需要准确掌握。而且在准备烘烤马卡龙之前,每个步骤都要精准,如果那个步骤差别大,马卡龙最后发不起来。

法广:您偏爱的是那种马卡龙?

刘胜:我有两个女儿,她们喜欢不同色彩的马卡龙。每次我做马卡龙的时候,我征求女儿意见,女儿告诉我她们喜欢的颜色,比如春天喜欢绿色,冬天喜欢红色,而夏天有时候我们做黄色。

法广:你喜好美食,不仅烹饪中国美食,也品尝过不少法国美食?

刘胜:我在法国留学发现在法国看不到一些中国美食。第一,为了满足自己和家人的中国胃口,我就开始学习烹饪,在法国寻找烹饪中餐的办法。逐渐,我发现厨艺成为我自己的爱好,让我放松,让我有成就感。

第二,我认为美食其实是文化的一部分。美食做好了,请法国朋友到家里吃饭,展示中国美食文化,法国朋友赞不绝口,说是地道的中国味道。

法广:请您谈谈法国美食吸引您的地方?

刘胜:法国美食吸引我主要是它的程序化。比如一些法国大餐,有一两道头道,一两道主菜,甚至两道甜品。享用法餐程序化让人感到有仪式感。在享受美食的同时,感到这个社会的规则意识也在美食中有体现。
 


同一主题

  • 法国冰淇淋

    法国冰淇淋

    入夏天热高温,冰淇淋自然成为大人孩子们的首选饮品。巴黎有著名的老字号手工制作的冰淇淋贝蒂咏(Berthillon),也有小天使(Amorino)冰淇淋等品牌。冰淇淋曾经是宫廷美食,逐渐普及到民间,发展到现在,美食家们还推出低脂,低糖,各种低热能的冰淇淋。

  • 法国甜食 米布丁

    法国甜食 米布丁

    入夏天热,在今天的法国美食节目中给大家介绍一款在法国经常见到的美食Riz au lait,可以翻译成米布丁。其实这道甜点类似牛奶粥,一粒粒圆圆饱满的米粒融在牛奶中,还可以加上香草,太妃糖。可以凉吃;可谓是夏天解暑的美食。

  • 巴黎乔治五四季酒店名厨 史奎尔

    巴黎乔治五四季酒店名厨 史奎尔

    法国厨师克里斯汀·勒·史奎尔(Christian Le Squer)担任巴黎乔治五四季酒店“Le Cinq”主厨。史奎尔从14岁开始烹饪,自从34岁获得第一颗米其林星级荣誉后,39岁获得米其林三星。不断赢得国际声誉的史奎尔热衷烹饪创新,他继续保持法国风格烹饪。史奎尔认为,他的烹饪如同高级时装定制,每道菜具有独特风味。

  • 三星厨师接手香榭丽舍碧丽熙药店(Publicis Drugstore)餐厅

    三星厨师接手香榭丽舍碧丽熙药店(Publicis Drugstore)餐厅

    坐落在巴黎香榭丽舍大街上的碧丽熙药店餐厅经过5个月的翻修后,5月23日重新开始运营。由米其林三星厨师艾力克 佛莱匈(Eric Frechon)担任主厨。推出法式精致美食与美式快餐结合菜肴,提供众人都有能力购买的简单优雅美食。

  • 科西嘉传统茴香糕饼

    科西嘉传统茴香糕饼

    本次法国美食节目要为大家介绍有法国“美丽岛”之称的科西嘉岛的一种糕饼 ---科西嘉传统茴香糕饼“嘉尼斯特赫黎(法文:Canistrelli )”。

  • 名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

    名厨毕法(Éric Briffard):偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

    米其林2颗星级厨师毕法在四季酒店任职多年。从2016年起担任法国著名蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。毕法热爱烹饪,愿意与同行和学生们共同分享烹饪法餐技巧,同时他非常注重使用小菜农提供的品质最上乘的法国当地食材。

  • 法国美食背后的厨师学校

    法国美食背后的厨师学校

    法国美食美酒享誉世界。法国美食被联合国需要保护的非物质遗产。法国美食保持其精致,传统和开发精神,与设在法国的厨师学校严格培训分不开。今年3月凯旋门顶层举行第三届弘扬法国美食的“好味法兰西(Goût de France)”活动,有多个法国厨师学校参加就可以看出来,法国美食后继有人。

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. 下一个 >
  6. 最后 >
专题节目
 
抱歉,链接期限已过