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法国美食

路易威登艺术中心的米其林星级厨师诺米科斯

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法国当代艺术中心路易威登基金会中心今年组织了“本土”当代中国艺术展,引起不小轰动。威登基金会中心Le Franck餐厅主厨诺米科斯(Jean-Louis Nomicos),是位米其林星级厨师,他为人谦虚,精通法餐,也敢于尝试中餐烹饪,配合不同展览,推出相应菜肴。

米其林星级厨师诺米科斯(Jean-Louis Nomicos)
米其林星级厨师诺米科斯(Jean-Louis Nomicos) Frstin
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今年47岁的法国米其林星级厨师诺米科斯,童年在法国南方艾克斯长大,他在12岁的时候偶然翻阅到祖母烹饪时候使用的菜谱,作者Jean Baptiste Reboul擅长法国地中海菜系,也让诺米科斯开始喜欢上烹饪。随后他上了专业烹饪高中,在18岁进入享有世界声誉的法国名称杜卡斯(Alain Ducasse)烹饪团队,学习到实际操作烹饪手艺。而且诺米科斯跟随杜卡斯,在世界各地巡回,在亚洲,北美和南美品尝不同风味菜肴,不仅让诺米科斯大开眼界,感受到其他国家烹饪的精华,更让他以烹饪地中海菜系达到炉火纯青程度。因此他分别在1997年获得第一颗米其林星级荣誉,在2010年,他主厨的Laserre获得米其林两星荣誉。

当诺米科斯谈到地中海菜肴,他说法国地中海地区,阳光充足,因此时令水果蔬菜新鲜,而且地中海是法国生产橄榄的地区,因此用橄榄油烹饪也是地中海菜肴的主要特点。更何况,这里因靠近大海,鱼虾也非常新鲜,比如“马赛鱼汤”(bouillabaisse)就是用当地各种新鲜海鲜和海鱼混合炖熟。还加入橄榄油,大蒜等不同调料。食用的时候最好首先喝鱼汤,把深红色的Rouille抹到事先炸好的面包干上,放到鱼汤里一起食用。喝完鱼汤后,再享用不同的鱼肉。另外,也不要忘记品尝当地用茴香调制的茴香酒(Pastis)。

诺米科斯为自己的招牌菜骄傲,就是用通心粉配上松露和鸭肝。他说烹饪的确是自己喜欢的工作,虽然工作起来经常是连轴转,但是他自己觉得其实已经不是工作,是一种创作。他经常在入睡的时候考虑能够推出什么新菜肴,吸引新顾客,也让老顾客高兴。谈到在巴黎威登基金会中心按照展览不同,推出相应菜肴诺米科斯更是非常开心。他说这如同是一个旅游,来博物馆欣赏中国绘画,装置等艺术作品,随后在基金会中心餐厅能够品尝中国风味的菜肴,对于他来说是陪伴大家一起旅游。不仅大饱眼福,也大饱口福。

当然为人非常谦虚的诺米科斯表示,我们根据展览会推出系列中国风味菜肴,他此次推出的第一份菜肴是混沌,由法国厨师烹饪的中国风味混沌,里面的有大虾米,木耳,加入柠檬,生姜,一起包在混沌皮里,然后和高汤一起放入小碗中品尝。我去过香港和新加坡等地至少15次,每次在当地传统和现代风格餐馆品尝中国风味菜肴。 诺米科斯说,这是第一道中国菜,我们还会继续,推出不同法国米其林星级厨师眼中的中国风味的菜肴。

这位已经有30多年烹饪经营的法国厨师说,中国菜肴对于他这位法国厨师来讲,调料品味道独特,烹饪过的蔬菜脆嫩爽口。

 

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