法式传统南瓜浓汤

深秋初冬法国天气开始变得阴冷潮湿。烹饪一款南瓜浓汤或者蔬菜汤美食，配上奶酪丝，朋友和家人一起品尝冒着热气的浓汤，也是度过寒冷冬日的享受，更何况如巴黎四季酒店中乔治五世餐厅（Four Seasons George V）的名厨西蒙 扎诺尼（Simone Zanoni）著书，写入他烹饪法式南瓜浓汤的菜谱。

名厨西蒙 扎诺尼（Simone Zanoni） 网络

西蒙扎诺尼分享烹饪祖母的拿手菜

法国人厨师西蒙 扎诺尼，现年40多岁，严谨利索，独立担任餐厅主厨多年。他回忆自己还是孩童时候喜欢帮助祖母，与她一起烹饪，随后西蒙在意大利，英国从师多位名厨，最后终于在凡尔赛开了自己餐厅和菜园，用在菜园中生产的新鲜有机蔬菜烹饪，获得巨大成功。

西蒙现在担任巴黎四季酒店中的乔治五世餐厅主厨，刚刚出版一本菜谱，记录下自己的拿手菜，包括金黄色诱人的法式南瓜菜汤。

西蒙认为，烹饪成功最重要的前提之一是使用高质量的食材，而且按照一年四季蔬菜的生长，按照时令烹饪，长期遵守这样的饮食习惯会对身体健康非常有利。

私房菜南瓜汤

烹饪两人的法式浓汤准备食材如下：

南瓜 300克，少许黄油，2小勺面粉，胡椒，盐适量，还要有500毫升高汤。

具体操作如下：

首先把南瓜和洋葱都切成小丁状，大蒜也切成末。两人份的南瓜切丁，最后做好大约一碗到一碗半的份量。

热锅后加入奶油，依序放入洋葱丁、蒜末炒香炒软。

等洋葱炒出香味之后，再放入南瓜丁一起翻炒。

将南瓜丁炒至均匀沾上奶油之后，这时候就可以倒入鸡高汤，高汤的份量大约比材料高一点就好，不要加太多高汤，以免煮起来太稀。倒入高汤之后，转中火盖上锅盖，计时大约十分钟将南瓜丁煮软。

南瓜汤食用之前，用手持式搅拌机打碎。

西蒙厨师介绍，加入鸡高汤的目的就是要帮助南瓜汤喝起来不会那素，因为只有是蔬菜的味道以些人会觉得喝起来很单调，所以烹煮任何蔬菜料理的诀窍就是要适量加入一些高汤、肉类或海鲜，让南瓜汤味道丰富起来。

上桌前，将南瓜浓汤盛盘，中间滴上几滴鲜奶油，或者撒些奶酪丝。

黄澄澄的南瓜浓汤，看起来可口。尝一口，南瓜的芳香带着浓纯的奶香。烹饪简单，不会出现败笔，又非常好吃，回味无穷。

而且南瓜浓汤热量低，且含有丰富的胡萝卜素和维生素B，因此南瓜有“蔬菜之王”的美称，还有降血糖和减肥的功效。黄油、牛奶中则含有钙质和蛋白质，能够降低人体内脂肪的合成。另外，南瓜浓汤具有养胃的功能。 如果喜欢清淡南瓜汤，就不要加入奶制品，味道同样好。