传统上法国人爱吃牛排等肉类食品，但是受近年来欧洲流行素食的影响，法国人也越来越关注饮食与健康，吃素食的法国人也逐年增长。而最有趣的是如荨麻等野菜也逐渐进入法国人的食谱中。
流行吃素
说起荨麻大家可能首先会想起路边，花园里半荫处的野草。这种宽茎绿色荨麻叶子上密生刺毛，不小心被扎让人感到轻微的疼痛。但是大家可能不知道，荨麻可以食用，而且有利尿、止血和缓解慢性皮肤病等医药功能。
早在古希腊罗马时代就被作为药用，来治疗关节炎等。在中国宋代的《图经本草》上也有记载，可以帮助治疗消化不良、高血压等病症。
最近几年随着全球食素人的增加，法国有有越来越多的人饮食习惯发生转变，开始逐渐过渡吃素。究其原因不少人是因为要保护环境，减少饲养动物对环境的污染，同时也是出于保护动物权利，不忍心看到屠宰场宰杀动物考量，更有不少人是因为身体健康原因也逐渐远离肉类，成为某种“弹性素食者”。
随着素食者的增多，也出现素食餐厅和烹饪素食的厨师。
高山大厨匡威（Philippe Convers）
匡威先生居住在勃朗峰所在的霞慕尼山区，他拜师法国名厨维拉，遵从“吃得好，更健康”的宗旨。匡威烹饪的食材是当地产品，以绿色食材为主。他的拿手菜之一的荨麻浓汤。他说荨麻的适应性较强，不需施农药就生长旺盛，几乎不用多加管理，且极少受病虫害危害，属于野生的绿色食品。
匡威推荐烹饪课，报名学生可以与他一起到半山坡采摘烹饪的野菜。当然采摘荨麻最好戴上手套，只采摘荨麻尖，有4到5把荨麻就足够了。回到厨房，要洗净荨麻，最好在白醋清水中浸泡一会。
在锅中放少许油，炒一下洋葱，加入小土豆块，然后加入荨麻叶子。再按照自己口味加入水，胡椒和盐，慢煮一段时间，就可以食用了，其味道清淡。
匡威介绍，还可以做个类似洛林乳蛋饼的荨麻乳蛋饼，就是把荨麻用热水烫一下，然后与鸡蛋、淡奶油、面粉混合。倒入已经放好面皮的模具中，送人烤箱，同样美味可口。
植物学家Charlotte Passelègue
在霞慕尼山区的植物学家夏洛特了解高山植物。从春天到秋天，她向大人和孩子推荐识别高山植物采摘漫游。春天采摘一些如紫罗兰花，报春花，可以用来做果酱。晒干后的花朵和叶子可以用来做花茶。秋天采摘玫瑰果的根茎都可以做不同口味的菜肴。对于夏洛特来说，食用新鲜的当地植物非常重要。
夏洛特介绍说，霞慕尼山区居民环保意识越来越强，如Hermitage Paccard等旅馆也放弃追求高大上而在花园中种植如洋葱、薄荷、香菜等调料植物，用这些植物直接为旅馆中客人烹饪菜肴。
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