法国米其林指南出炉 名厨维拉再获3星殊荣

餐饮界著名年度 《米其林指南》于2018年2月初出版，法国3星餐厅达28个，创下历史新高。法国名厨维拉（Marc Veyrat）东山再起，他坚持烹饪重归自然的有机美食，再度荣获米其林3星肯定，因此也格外引人关注。

米其林三星厨师维拉(Marc Veyrat) Crédits: Baptiste Antoine

带着黑帽子的名厨维拉

在今年米其林3星级的厨师中最受外界关注的，可能要数再次摘得三星桂冠的一位大厨，他就是现年67岁的维拉(Marc Veyrat)。维拉在上萨瓦地区马尼戈(Manigod)主厨的“木屋”餐厅(La Maison des Bois)而受到评委青睐，荣获殊荣。这也是这位大厨第三次获得三星荣誉，前两次分别在“艾瑞丹客栈”(Auberge de l’Eridan)和“父亲农庄”(Ferme de mon père)。维拉擅长使用蔬菜，特别是野菜来烹饪，更何况，名厨维拉9年前因发生严重滑雪意外，被迫暂停烹调生涯，如今维拉再获殊荣，第三次获得米其林三星让他特别高兴。

提起法国名厨维拉，大家首先想戴着着眼镜，一身黑色打扮的维拉。特别是他头戴黑色宽边帽子与众不同。不仅维拉穿着醒目，而且他心直口快，敢说敢做，就在新版米其林出版前不久，维拉说如果拿不到米其林三星， 那我就把其他两个三星都退了，因此他给人印象深刻。

维拉主厨的“木屋餐厅”地处海拔 1800米高山上，周围群山环抱，维拉偏爱使用当地的食材在餐厅烹饪。维拉崇尚的餐饮理念也与众不同，那就是让客人们在他的餐厅体验到自给自足的世外桃源农家乐。来“木屋餐厅”就餐客人可以从脚底下的玻璃地板看见进进出出的鸡群。

走过不顺 烹饪绿色有机菜肴

其实，维拉的法国顶级厨师生涯可不是一帆风顺，1995年，维拉打造的“艾瑞丹客栈”为其摘得首颗米其林三星，2001年，其餐厅“父亲农庄”又为其摘得第二个米其林三星，使他成为少数获得两颗三星的顶级大厨。

就在维拉在2003年以《米约》美食指南评委满分荣获殊荣后，连续两年自己的两家餐厅分别失火。俗话说，祸不单行，2006年，维拉因滑雪出事，让他一年做轮椅，随后拄拐杖多年。维拉随后出售其“父亲农庄”。

维拉没有在困难面前退缩，于2013年在上萨瓦地区马尼戈的群山中打造一座绿色环保的木屋餐厅。这里有农家木屋、餐厅的菜园和果园以及岩洞下100平方米大的食物储存室。维拉说“木屋餐厅”的烹饪食材绝大部分是自给自足，一些储存方式也是遵循法国山区的传统。维拉特别反对现代大工业生产的食品，他认为这些食品损害健康，特别是儿童的健康。

维拉“木屋餐厅”使用的食材中没有农药和杀虫剂，蔬菜和水果整齐地放置在木篮子里分开储存，还有专门催熟奶酪房和熏肉房。维拉制作的鹅肝酱，烤鱼等食品没有化学污染。

米其林2018年度美食指南于2月5日出版，在此次新版米其林指南中，新增2家三星餐厅、5家二星餐厅、50家一星餐厅，显示法国餐饮界蓬勃发展。