本次法广( RFI )“法国美食”节目，请法国巴黎华裔青年法餐美食金奖大厨基利•王(Gilly WANG)大厨来介绍一道结合法中美食特色的其个人拿手好菜，也是他餐馆的法国顾客点餐率极高的一道菜：法国茴香炸薯焦糖姜汁酱鸭柳( Magret de Canard Pomme de Terre frit Cumin rissolé)。
基利•王向法广说明为何热衷推荐这道菜，他说：“因为这是一道结合了法中美食特色的巴黎制的美味菜肴，而且我个人很喜欢为顾客做这道菜。”
首先，我们需要准备的锅碗瓢盆：煎鸭肉用的平板不粘锅、油炸食材时需要的炖煮深锅，以及一个准备搭配进食鸭肉的菜肴酱汁小煮锅。
需要准备哪些食材？
以4人份分量准备餐盘所需材料：
2条鸭胸肉(鸭柳)、1公斤炸薯条专用土豆、一个小长尖葱球、半个大青椒、半个大红椒，一点小青辣椒、茴香粉、煎炸食用油、白砂糖、葡萄酒醋、酱油(例如日本龟甲酱油)。
接下来，炸土豆初步准备工：先把土豆削皮、切块(约0.5公分大小)，然后以170度C温度的油锅炸一下。
接着进入处理鸭胸肉步骤：
稍微去掉每条鸭胸肉两旁的肥油并去掉上面的那些筋筋嘎嘎，然后在肥厚的鸭皮上斜线画切菱形的十字格状，撒上盐巴及胡椒粉。现在，把它摆放10分钟左右，好让盐等作料入味。
在这短短等候期间，我们可以先做初步焦糖调料工：
取2汤匙白砂糖放入一个小深锅子里，加热成漂亮的咖啡色焦糖状。
不过，还得把这个焦糖加上多道配料手续，这也就是准备鸭胸肉配料酱汁液的前半部工作：
把刚才熬煮成带漂亮咖啡色焦糖后，加入4汤匙葡萄醋，一起煮一下，这时，醋会被蒸发掉一点，然后再加入2汤匙酱油，合煮收汁一下。这个酱料预备好后，暂且放置一旁，等一下，最后才把老姜泥加入这个汁液里。
现在进入主要食材煎煮鸭柳步骤：
我们拿一个铁氟龙不粘锅的平锅，把鸭胸肉平铺放入，皮的一面朝下放，用中火煎10分钟，不用放油。对的！就是干干的放入平锅，因为鸭胸肉本身会炸出油来。然后，把过多的鸭油篦掉，至少篦个3次吧！然后，要注意，把鸭皮煎到金黄色即可。
煎到呈现金黄色漂亮的鸭皮后，现在把鸭胸肉翻面，然后稍微加大一点火候，把这肉肉的一面约煎3、4分钟，但这一面的鸭肉也要煎到够金黄色，但却不要煎焦，稍微煎一会后，就可把鸭胸肉起锅。现在把这个平锅里所有鸭肥油的部分去掉，然后加入40公克的黄油。
现在更进一步调理鸭胸肉：
把刚放入平锅的黄油，经加热、起慕斯泡后，再把刚才放一边的鸭胸肉，放回平锅里，继续煎。我们得一面煎肉，一面拿汤匙把起慕斯泡的油不断浇在鸭胸肉上，让味道进入，增加肉香口感，这样煎浇煮约3、4分钟后，起锅，放在一个漂亮盘子里，等个5至10分钟。这空档时，我们可以顺便把炸土豆的后半部步骤完成。
土豆第二阶段预备工：
把刚才起慕斯泡的那个黄油锅子拿来，并把之前经过第一步骤炸过的土豆放入锅里煎一下。现在，我们可以进行鸭柳酱汁调味料的第二步骤。
在这个还有牛油的平锅里，把刚才前面处理过的焦糖酱油混合汁液倒入，一起加热，一面均匀搅拌，并加入预备好搅碎老姜。
现在，鸭柳做好了，配料酱汁液也做好了。
我们再回过头来，进一步加工处理土豆：
把小球葱头切丝，与切丝的半个青椒、半个红椒一起放入锅子里，煎一下，然后把刚才炸好的土豆一起放入锅子里，一起煎煮。然后加入茴香粉，再全部混在一起，煮个1分钟，2分钟，然后加入经过熏烤的茴香粉。
现在我们到了这道菜的最后步骤了：
把刚才的鸭胸肉用平锅再加热2分钟，然后切片，一片鸭胸肉切个8片，然后漂亮摆在盘子里，装饰青椒红椒，浇上酱汁液。
另外，法国美食要搭配法国美酒，基利大厨建议我们这道鸭柳菜肴可配上隆河丘红酒 ，或者墨贡红酒，或者薄酒莱红酒一起吃。
好了，我们现在可以把美食并美酒端上桌，大快朵颐一番！
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