法国葡萄酒的等级和产地

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒，优良地区餐酒，地区餐酒，日常餐酒。法国的葡萄酒产地有勃根地，波尔多，隆河。

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒，优良地区餐酒，地区餐酒，日常餐酒。

法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为 Appellation + 产区名 + Controlée。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 + Qualité Supérieure。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

地区餐酒 VIN DE PAYS ，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE ，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。酒瓶标签标示为 Vin de Table。产量约占法国葡萄酒总产量的38％。不得用欧共体外国家的葡萄汁。

再来看看法国的葡萄酒产地。

勃根地地区约有一千八百处酒园，由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)。

波尔多地区的酒堡已超过九千多座的。波尔多地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克 (Pauillac) 简直变成波尔多地区的代表了。

隆河地区(Cotes du Rhone) 与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。

品酒的过程中一定有有醒酒和过酒两个过程。红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

将葡萄酒倒入醒酒瓶的动作称为过酒，但过酒的目的一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中甦醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。